กำลังโหลดข้อมูล…
Search for a command to run...
งานวิจัยนี้พัฒนากระบวนการสำหรับการผลิตข้าวกล้องงอกหุงสุกที่ฆ่าเชื้อด้วยรังสี อัลตราไวโอเลต (UV-treated CGBR) โดยมีการประเมินสภาวะที่เหมาะสมที่สุดในการเพาะงอกข้าวกล้อง และหุงสุกข้าวกล้องงอก (GBR) จากนั้น ทำการศึกษาอิทธิพลของระยะเวลาในการฉายรังสี UV-C ต่ออายุ การเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง (25+2*C) และคุณภาพของ UV-treated CGBR อีกทั้ง มีการเปรียบเทียบ คุณภาพของ UV-treated CGBR กับคุณภาพของ CGBR ที่ผ่านกระบวนการบรรจุกระป๋องและถุงรีทอร์ท เพาซ์ (canned CGBR และ retorted CGBR) ด้วย ผลการทดลองแสดงว่าการเพาะงอกข้าวกล้องควร ดำเนินการที่อุณหภูมิ 35C เป็นเวลา 4 h สำหรับการแช่ และ 20 h สำหรับการบ่ม เพื่อได้รับปริมาณสาร GABA สูงสุด นั่นคือ 19.71 mg/100 s dry matter (DM) GBR ควรหุงสุกในหม้อหุงข้าวอัตโนมัติด้วย อัตราส่วนของน้ำต่อข้าว 0.8 เป็นเวลา 12 นาที CGBR ถูกฉายรังสี UV-C เป็นเวลารวม 30 และ 60 นาที (30-UV-CGBR และ 60 UV-CGBR ตามลำดับ) ซึ่งทำให้จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดลดลงถึง 0.40 และ 0.58 log CFU/ฐ ตามลำดับ และมีอายุการเก็บรักษา 1 และ 3 วัน ตามลำดับ ปริมาณสาร GABA ของ control CGBR, 60-UV-CGBR, canned CGBR และ retorted CGBR คือ 7.49, 5.11, 1.81 และ 3.85 mg/100 g DM ตามลำดับ ความขาวและความแข็งของ 60-UV-CGBR ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติกับของ control CGBR (p=0.05 คุณภาพของข้าวลดลงเมื่อทำการฆ่าเชื้อแบบบรรจุกระป่องและถุงรีทอร์ทเพาซ์ หลังจากการเก็บรักษา 60-UV-CGBR ที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 3 วัน ปริมาณสารกาบาและความขาวลดลง และความแข็งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญตามเวลาในการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น