โภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพของข้าวกล้องงอกนึ่งสายพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
แผนงานวิจัยนี้ได้จัดทำขึ้นเพื่อการศึกษาถึงประโยชน์ด้านโภชนาการ และสุขภาพชองข้าวกล้องงอกนึ่ง โดยการ วิจัยจากกลุ่มสหลาขา โดยเริ่มศึกษาตั้งแต่การวิเคราะห์ข้อมูลโภซนาการพื้นฐานของข้าวจนถึงผลต่อสุขภาพใน คนที่ได้บริโภคข้าว จากการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของข้าวสายพันธุ์ขาวดอกมะสิ 105 ชนิดต่างๆ พบว่ข้าวกล้องอกนึ่ง และแป้งข้าวกล้องงอกนั่งมีคุณค่าทางโภชนาการ สารออกฤทธิ์ชีวภาพ เช่น สาร GABA แกมมา-ออริซานอล กรดฟีนอสิก และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าข้าวกล้อง และข้าวขาว สำหรับการหุงต้มใน ครัวเรือน และการแปรรูปทางอุตสาหกรรม มีผลให้องค์ประกอบบางอย่าง และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ เปลี่ยนแปลงได้แตกต่างกัน ขึ้นกับอุณหภูมิ และระยะเวลาที่ใช้ของแต่ละกรรมวิธี ข้อมูลที่ได้นำมาเป็นพื้นฐาน ในการวางแผนการศึกษาต่อเนื่องถึงผลต่อสุขภาพของข้าวกล้องงอกนี่ง โดยวิธีการต่งๆ กัน ดังนี้ 1) การ เพาะเลี้ยงเชลล์ โตยใช้เซลล์ลำไส้เล็กของมนุษย์ พบว่าข้าวกล้องงอกนึ่งหุงที่ผ่านการย่อย มีการสะสมสารออก ฤทธิ์ชีวภาพ เช่น สาร GABA กรดฟินอลลิก สูงกว่านข้าวกล้องหุง ทำให้สามารถลดอนุมูลอิสระ และลด ตัวชี้วัดการอักเสบในชล์ลำไส้ได้ดีกว่าข้าวกล้องหุง 2) การเลี้ยงหนูขาวทตลอง เป็นเวลา 2 เดือน ด้วย อาหารต่างกัน 5 กลุ่ม คืออาหารหนูปกติ (กลุ่มควบคุม) และอาหารหนูปกติ หรืออาหารที่ใช้ข้าวต่างๆ แทน แป้งในอาหาร ร่วมกับการกระตุ้นด้วยสารคาร์บอนเททระคลอไรค์ ให้เกิดความเป็นพิษต่อตับ และภาวะเครียด พบว่หนูกลุ่มที่ได้ข้าวกล้องงอกนึ่งหุง มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในเลือดได้สูงกว่า กระตุ้นแอนติ ออกซิแดนต์เอนไซม์ได้ดีกว่า และมีผลให้ตัวบ่งชี้ความเป็นพิษต่อตับ ความเป็นพิษต่อไต และการอักเสบของ ตับ มีระดับต่ำกว่า กลุ่มควบคุม กลุ่มที่ได้รับสารคาร์บอนเททระคลอไรค์ หรือได้รับข้าวกล้องหุง ข้าวขาวหุง ร่วมด้วย 3) การศึกษาในอาสาสมัครผู้สูงอายุ ที่เป็นโรคเบาหวานชนิตที่ 2 พบว่าการเปลี่ยนแปลงพื้นที่ใต้ กราฟของระดับน้ำตาลในช่วง 240 นาที หลังการบริโภคชุดอาหารมื้อเข้าที่ประกอบด้วยข้าวกล้องงอกนึ่งหุง หรือข้าวกล้องหุง ต่ำกว่าข้าวขาวหุง ในขณะที่ ข้าวกล้องงอกนั่งหุงมีแนวโน้มของการควบคุมระดับน้ำตาลได้ ดีกว่า ข้าวกล้องหุง และข้าวขาวหุง จากการเปลี่ยนแปลงของระดับอินซูสินที่เพิ่มขึ้นน้อยกว่า เมื่อทตลองนำ ข้าวหุงทั้งสามชนิตที่ได้ทตสอบแล้วไปเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลา 2 วันก่อนนำมาอุ่นให้บริโภคซ้ำอีกครั้ง พบว่าการเปลี่ยนแปลงระดับน้ำตาลลตลงในเลือต เฉพาะหลังการกินข้าวกล้องงอกนึ่งหุงที่เก็บไว้ในตู้เย็นเทียบ กับข้าวกล้องงอกนึ่งที่เพิ่งหุงเสร็จเท่านั้น นอกจากนั้น งานวิจัยนี้ยังได้มีการศึกษาเพิ่มเติมในหลอดทตลอง ถึง สมบัติต้านอื่นๆ ของสารสกัตหยาบจากข้าวสายพันธุ์ขาวตอกมะลิ 105 ชนิตต่างๆ และพบว่าสารสกัดข้าว กล้องงอกนึ่งมีสมบัติในการลดความเสี่ยงต่อโรคอ้วน และรคอัสไซเมอร์ โดยสามารถยับยั้งการทำงานของ เอนซม์ลิเพส และเอนไซม์ที่เกี่ยวเนื่องกับโรคอัลไซเมอร์ได้ดีกว่าข้าวอื่นๆ การหุง และการย่อยด้วยเอนไชม์ แอมิเสส (ในปาก) มีผลให้ฤทธิ์ทางชีวภาพดังกล่าวลดลงเพียงเล็กน้อย ข้อมูลที่ได้นี้สามารถนำไปใช้อ้างอิงเพื่อ สนับสนุนการวางแผนการศึกษาในสัว์ทลอง และในมนุษย์ที่จะดำเนินการต่อไปได้