รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2558
การสร้างมูลค่าเพิ่มและการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวและผลพลอยได้จากข้าว
รัชนี เจริญ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ พ.ศ. 2558 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
โปรตีนสกัดจากรำข้าวด้วยวิธีการทางเอนไซม์อาจจะมีศักยภาพในการเพิ่มมูลค่าให้กับสารประกอบในอุตสาหกรรมอาหาร โดยงานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อจะหาสภาวะในการสกัดที่เหมาะสมโดยใช้เอนไซม์ 2 ชนิด (อัลคาเลสและฟลาโวซามย์) ภายใต้ปัจจัยในการสกัดต่างๆ ดังนี้ ความเข้มข้นของเอนไซม์ อุณหภูมิ และระยะเวลาในการสกัด ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าบริเวณที่เป็นไปได้ภายใต้กราฟ Response surface methodology คือ ความเข้มข้นเอนไซม์ 0.06-0.08% ภายใต้อุณหภูมิ 45-50?C นาน 2-3 ชั่วโมง งานวิจัยนี้ยังได้วิเคราะห์คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีน ได้แก่ คุณสมบัติด้านการละลาย ความสามารถในการเกิดโฟมและความคงตัวของโฟม ค่ากิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (DPPH) มีค่าสูงขึ้นเมื่อระยะเวลาในการสกัดเพิ่มมากขึ้น โดยสัมพันธ์อย่างยิ่งกับ ค่าร้อยละการไฮโดรไลซีสของโปรตีน จากนั้นได้ศึกษาผลของระดับของเกลือ และระดับของความร้อน ต่อความคงตัวของอาหารชนิดน้ำมันในน้ำ (5% oil in water emulsion) ที่ใช้โปรตีนสกัดจากรำข้าวเป็นสารเพิ่มความคงตัว ขนาดอนุภาคไขมันที่เติมโปรตีนสกัด เมื่อเพิ่มระดับเกลือมีขนาดเล็กกว่า (d<265 nm) สารละลายอิมัลชันเติมโปรตีนสกัดที่ให้ระดับความร้อนสูงกว่า 70?C (d>1375 nm) ทั้งนี้การเกาะรวมตัวกันเป็นอนุภาคที่ใหญ่ขึ้น เกิดขึ้นเนื่องจากพันธะไอออนิกมากกว่าไฮโดรโฟบิก นอกจากนี้งานวิจัยยังได้ศึกษาผลของการเติมโปรตีนสกัดลงในผลิตภัณฑ์อาหาร 2 ชนิด คือเต้าฮวยนมสด และผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นหมู โดยในเต้าฮวยนมสดมีจุดมุ่งหมายในการเติมโปรตีนเพื่อทดแทนการใช้คาราจีนแนน ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าสามารถทดแทนโปรตีนสกัดในคาราจีนแนนได้ถึงร้อยละ 3 สำหรับผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นหมู ได้ทำการศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่างเนื้อหมู:โปรตีนสกัด:เกลือ ช่วงร้อยละดังนี้ 93-95% 2-6% และ 1-4% ตามลำดับ ผลการทดลองแสดงอัตราส่วนที่เหมาะสมที่ระดับหมูร้อยละ 95: โปรตีนสกัดร้อยละ 2 :เกลือร้อยละ 3 กล่าวโดยสรุปโปรตีนที่สกัดได้จากรำข้าวมีศักยภาพในการเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารเสมือนว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหารและ/หรือเป็นสารเพิ่มฟังก์ชันในอาหาร
คำสำคัญ
Rice and rice’s by product/Value added/Probiotic/Synbiotic/GABA/Jasmine rice germ/Rice bran protein/Hydrogen gasข้าวและผลพลอยได้จากข้าว/มูลค่าเพิ่ม/โปรไบโอติก/ซินไบโอติก/กาบา/จมูกข้าวหอมมะลิ/โปรตีนจากรำข้าว/แก๊สไฮโดรเจน
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การศึกษาการเสริมระดับโปรตีนในอาหารข้นร่วมกับระดับการเสริมยูเรียทรีทในข้าวโพดหมักเป็นแหล่งอาหารหยาบต่อกระบวนการหมักในกระเพาะหมักประสิทธิภาพการสังเคราะห์จุลินทรีย์โปรตีน การผลิตแก๊ชมีเทนและการให้ผลผลิตน้ำนมในโครีดนม
รังสรรค์ สิงหเลิศ มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม พ.ศ. 2552 การคัดเลือกเชื้อผลิตเอนไซม์ย่อยแป้งที่ให้ผลผลิตขนาดจำเพาะและการศึกษาคุณสมบัติ และประโยชน์ทางอุตสาหกรรมของเอนไซม์
เจษฎาวรรณ วิจิตรเวชการ มหาวิทยาลัยศิลปากร พ.ศ. 2561 การปรับปรุงพันธุ์ข้าวเพื่อเพิ่มปริมาณแป้งทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์ โดยใช้เครื่องหมายโมเลกุลช่วยในการคัดเลือก
ยุพเยาว์ คบพิมาย มหาวิทยาลัยแม่โจ้ พ.ศ. 2564 การเพิ่มมูลค่ากากรำข้าวจากอุตสาหกรรมการผลิตน้ำมันรำข้าวโดยการสกัดโปรตีนเข้มข้นโดยใช้เอนไซม์และการตกตะกอนด้วย Polysaccharides
สุดารัตน์ เจียมยั่งยืน สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) (สวก.) พ.ศ. 2555 การพัฒนาผลิตภัณฑ์พาสต้าปราศจากกลูเตนหุงต้มเร็วจากแป้งข้าวกล้อง เสริมคุณค่าโปรตีน
พรรณทิพา เจริญไทยกิจ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ พ.ศ. 2558 การศึกษาการเพิ่มคุณค่ากากมันสำปะหลังหมักยีสต์และมันใบมันสำปะหลังแห้งเป็นแหล่งโปรตีนทดแทนกากถั่วเหลืองในอาหารข้นที่มีมันเส้นเป็นองค์ประกอบระดับสูงต่อกระบวนการหมักในกระเพาะรูเมนและประสิทธิภาพการสังเคราะห์จุลินทรีย์โปรตีนในโคเนื้อ
นพดล สมผล มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม พ.ศ. 2552 คุณสมบัติทางโภชนาการในพันธุ์ข้าวไทยเพื่อตลาดสุขภาพ
สุนันทา วงศ์ปิยชน กรมการข้าว พ.ศ. 2559 ผลของการเพิ่มคุณค่าทางโภชนะของฟางข้าวด้วยจุลินทรีย์ต่อ ปริมาณการกินได้ กระบวนการหมักในกระเพาะรูเมนและประสิทธิภาพในการให้ผลผลิตของโคเนื้อ
ชำนาญวิทย์ พรมโคตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน พ.ศ. 2561 ผลของกระบวนการผลิตต่อปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและความสามารถ ในการย่อยแป้งเพื่อหาค่าดัชนีน้ำตาล ในหลอดทดลองและในมนุษย์ของข้าวพันธุ์พื้นเมืองชนิดต่างๆ
อมรรัตน์ มีเครือรอด สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) พ.ศ. 2559 การผลิตแป้งชนิดย่อยได้ช้าจากข้าวไทยเพื่อใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหารสุขภาพ
ประจงเวท สาตมาลี มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2559