การพัฒนากรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำนมข้าวที่มีประโยชน์เฉพาะสำเร็จรูปชนิดผง
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
เครื่องดื่มน้ำนมข้าวเพื่อสุขภาพจากข้าวกล้องที่มีคุณประโยชน์สูง ด้แก่ ข้าวกล้องสินเหล็ก และ ข้าวกล้องไรเบอรี่ สมารถตรียมได้ตยการอยแป้งข้าวให้มีขนาดโพสิเมอร์สายสั้นลงด้วยเอนไซม์แอลฟา- อะไมเลส เพื่อลตความหนืดของแป้ง ทำให้ใช้ปริมาณแป้งเป็นส่วนผสมของเครื่องดื่มใด้มากขึ้น และทำให้เครื่องดื่ม มีสารสำคัญสูง การผลิตเครื่องดื่มชนิตผงนั้นสามารถยึดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ รวมทั้งสะดวกต่อผู้บริโภค ซึ่งสอดคลัองกับวิถีการดำรงชีวิตในปัจจุบัน การอบแห้งในงานวิจัยนี้ได้ศึกษา เครื่องอบแท้ง 2 ชนิต ได้แก่ ด้วยเครื่องไมโครเวฟสูญญากาศ และเครื่องทำแห้งลูกกลิ้งคู่ โดยงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ ผสิตน้ำนมข้าว สำเร็จรูปชนิดผงที่ส่งผลต่อสุขภาพจากข้าว 3 สายพันธุ์ ร่วมกับผลไม้สมุนไพร โดยในปีแรกของงานวิจัยเป็น การศึกษาการย่อยแป้งข้าว 2 สายพันธุ์ ได้แก่ สินเหลีก และไรซ์เบอรี่ โดยการย่อยด้วยเอนไซม์แอลฟา-อะไมเลส รวมทั้งศึกษาสารสำคัญในข้าว และฟิกข้าวซึ่งเป็นผลไม้สมุนไพรทั้งก่อนและหลังการทำแห้ง จากผลการทดลอง พบว่าข้าวไรซ์เบอรี่มีปริมาณปรตีน เส้นใยหยาบ และสารสำคัญางๆมากกว่าข้าวสินเหล็ก เมื่อศึกษาผลการย่อย ด้วยเอนไซม์แอลฟา-อะไมลส พบว่แป้งข้าวกล้องจากข้าวพันธุไรชเบอรี่ถูกเอนไซม์ย่อยได้ช้ากว่าแป้งจากข้าวพันธุ์ สินเหล็ก โดยสภาวะที่เหมาะสมนการย่อยแป้งข้าวกล้องสายพันธุ์สินเหล็ก มีดังนี้ ปริมาณเอนไซมั 0.04% เวลาใน การย่อย 90 นาที และข้าวกล้องพันธุไรซเบอรี่ มีสภวะที่เหมาะสมตังนี้ ปริมาณเอนไซม์ 0.07% เวลาในการย่อย 60 นาที โดยแป้งทั้งสองชนิตใช้อุณหภูมิในการย่อย 90 องศาเชลเซียส และความเข้มขันของน้ำแป้ง 20% ซึ่ง ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีความหนืดที่ความเข้มขัน 209 อยู่ในช่วง 88-143 เชนติพอยส์ ในส่วนของฟิกข้าวนั้นพบว่า ระตับ การสุกของฟักข้าวมีผลต่อปริมาณผลผสิตเนื้อที่แยกได้ รมทั้งสารสำคัญต่างๆโตยการใช้ฟักข้าวที่แก่จัดเต็มที่มีผล สีแดงจะได้ปริมาณผลผลิต และสารสำคัญดำงๆในปริมาณสูง การเก็บรักษาเนื้อฟักข้าวโดยวิธีการแซ่เยือกแข็งมีผล ให้ปริมาณสารสำคัญดำงๆลตลงตามไปตัวย เมื่อพิจารณาผลของการทำแห้งฟักข้าวพบว่ การอบแห้งฟักข้าวด้วย ไมโครเวฟสูญญากาศ พบปัญหาการดูดความขึ้นกสับจากบรรยากาศอย่างรวดเร็วหสังการอบแห้งทำให้ผลิตภัณข์มี การเกาะติดกันเป็นก้อน การผสมมอสโตเตกซ์ทรินที่มีค่สมมูลย์เตกซ์โตรส 10 หรือการผสมแป้งข้าวกล้องที่ผ่าน การย่อยตัวยเอนซม์แอลฟา-อะไมเลสสามารถป้องกันปัญหาตังกล่าวได้ ดังนั้นการเตรียมเครื่องดื่มน้ำข้าวกล้อง ผสมฟักข้าวนั้นควรมีการผสมส่วนผสมต่างๆตังกล่าวก่อนการอบแห้ง