การพัฒนาเครื่องดื่มจากข้าวกล้องสีเพาะงอกบรรจุซองพร้อมชงเพื่อสุขภาพ
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อคัดเลือกชนิดของข้าวกล้องสี (ข้าวไรซ์เบอร์รี่ ข้าวสีนิล และ ข้าวเหนียวดำ) ที่มีปริมาณสารประกอบฟืนอลิกทั้งหมด ปริมาณแอนโธไซยานินทั้งหมด และ คุณสมบัติต้านออกซิเดชันสูงสุดเพื่อนำมาทำการเพาะงอก จากนั้นศึกษาปริมาณสารประกอบฟืนอลิก ทั้งหมด ปริมาณแอนโธไซยานินทั้งหมด คุณสมบัติต้านออกซิเดขัน และปริมาณสาร GABA ของข้าว กล้องสีเพาะงอกที่ได้ อีกทั้งยังศึกษาสภาวะการคั่ว (0. 5. 10 และ 15 นาที) และสภาวะการชงดื่ม (3. 5, 7, 10 และ 15 นาที) ที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากข้าวกล้องสีเพาะงอกบรรจุซองพร้อม ชงเพื่อสุขภาพ และศึกษาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ผลการททดลองพบว่าข้าวเหนียวดำเป็น แหล่งของสารประกอบฟืนอลิกทั้งหมด ปริมาณแอนโธไซยานินทั้งหมด และมีฤทธิ์ต้านออกซิเดชัน สูงสุดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p:0.05) โดยข้าวเหนียวดำที่ผ่านกระบวนการเพาะงอกเป็นเวลา 24 ชั่วโมง มีคุณลักษณะเด่นเพิ่มมากขึ้นเนื่องจากมีปริมาณโปรตีน และปริมาณสาร GABA เพิ่มมากขึ้น อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (ps0.05) ในขณะที่ปริมาณสารประกอบฟืนอลิกทั้งหมด และปริมาณ แอนโธไซยานินทั้งหมดลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p40.05) อีกทั้งยังพบว่าระยะเวลาในการคั่วที่ เวลา 5 นาที จะส่งผลทำให้มีปริมาณสาร GABA คงเหลืออยู่มากที่สุดเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม (61.04 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม) และพบว่าระยะเวลาในการแช่ซองชงเป็นเวลา 3 นาที ถือเป็นสภาวะ การชงดื่มที่เหมาะสมที่สุดที่จะส่งผลทำให้มีปริมาณสารประกอบฟืนอลิกทั้งหมด คุณสมบัติอนุมูล อิสระ DPPH และปริมาณแอนโธไซยานินทั้งหมดสูงสุดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p20.05) และมี ปริมาณสาร GABA เท่ากับ 0.17 มิลลิกรัมต่อ 150 มิลลิลิตร (ต่อ 1 แก้ว) เมื่อทำการทดสอบการ ยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวดำเพาะงอกพร้อมชงเพื่อสุขภาพ พบว่าอยู่ในระดับชอบ เล็กน้อยถึงชอบปานกลาง (ระดับคะแนนอยู่ในช่วง 6-7) และยินดีที่จะซื้อผลิตภัณฑ์มากถึงร้อยละ 77 และพบว่าผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวดำเพาะงอกพร้อมชงเพื่อสุขภาพมีอายุการเก็บรักษาเป็นระยะเวลา 98 วันโดยไม่เสื่อมเสีย