ผลของคลื่นอัลตร้าโซนิกต่อการสกัดแอนโธไซยานินจากรำข้าวไรซ์เบอร์รี่

บทคัดย่อ

ชื่อเรื่อง ผลของคลื่นอัลตร้าโซนิกต่อการสกัดแอนโธไซยานินจากราข้าวไรซ์เบอร์รี่ นักวิจัย นายบุญยศ คาจิแจ่ม นางสาวอ้อยทิพย์ สมานรส นายเกียรติพงษ์ เจริญจิตต์ นางสาวพิชชาภรณ์ วันโย หน่วยงาน มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์ คณะ เทคโนโลยีการเกษตร สาขาวิชา เทคโนโลยีการอาหาร ปีที่จัดพิมพ์ 2562 แหล่งทุน มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์ ประจาปีงบประมาณ 2561 บทคัดย่อ ข้าวไรซ์เบอร์รี่เป็นข้าวที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคเนื่องจากเยื่อหุ้มเมล็ดของข้าวไรซ์เบอร์รี่มี สีม่วงซึ่งประกอบด้วยสารแอนโธไซยานินซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ วัตถุประสงค์ของการวิจัยเพื่อศึกษาวิธีการสกัดแอนโธไซยานินจากราข้าวไรซ์เบอร์รี่ด้วยคลื่นอัลตร้าโซนิก จึงได้นาราข้าวไรซ์เบอร์รี่มาศึกษาการสกัดสารแอนโธไซยานินด้วยเอทานอลความเข้มข้นร้อยละ 0 20 40 และ 60 โดยใช้อัตราส่วนราข้าวไรซ์เบอร์รี่ต่อเอทานอลเท่ากับ 1:10 จากนั้นทาการสกัดด้วยคลื่นอัลตร้าโซนิกที่ระยะเวลา 0 20 40 60 และ 80 นาที จากผลการทดลองพบว่าผงแอนโธไซยานินจากราข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่สกัดด้วยเอทานอลร้อยละ 40 และการใช้คลื่นอัลตร้าโซนิกนาน 60 นาที มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกและการรีดิวซ์สารต้านอนุมูลอิสระสูงสุดเท่ากับ 48.78 mg GAE/g และ 12.48 ?M FeSO4/g จากนั้นนาผงแอนโธไซยานินที่ได้เติมลงในผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบที่ความเข้มข้นร้อยละ 0 1 2 และ 3 พบว่าผู้ทดสอบทางประสาทสัมผัสได้ให้การยอมรับรวมผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบที่เติมผงแอนโธไซยานินร้อยละ 3 โดยการเติม ผงแอนโธไซยานินลงไปในผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบร้อยละ 3 มีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ สูงสุดเท่ากับ 7.10 mg GAE/g จากนั้นนาข้าวเกรียบที่เติมผงแอนโธไซยานินไปทาการศึกษาระยะเวลาในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบนาน 8 สัปดาห์ พบว่าผู้ทดสอบทางประสาทสัมผัสให้คะแนนการยอมรับรวมอยู่ในเกณฑ์ชอบมากโดยมีคะแนนความชอบเท่ากับ 8.21 คะแนน และพบว่าการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบในถุงอลูมิเนียมฟอยด์มีค่าปริมาณแอนไซยานิน ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ และการรีดิวซ์สารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าการเก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์ถุงพลาสติกชนิดหนา

คำสำคัญ