การประเมินสมบัติการต้านอนุมูลอิสระ การต้านเชื้อแบคทีเรียก่อโรค และการส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียโพรไบโอติกของสารสกัดรำข้าวไรซ์เบอรี่

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้ได้ศึกษาความเป็นไปได้ในการเพิ่มมูลค่าร าข้าวจาก ข้าวไรซ์เบอรี่ โดยน ามาสกัด สารส าคัญด้วยตัวท าละลายเอทานอลที่ความเข้มข้นที่ 20, 40, 60, 80 และ 100% และศึกษา ประสิทธิภาพในการต้านเชื้อแบคทีเรียก่อโรคในอาหาร และต้านอนุมูลอิสระ จากนั้นเลือกสารสกัดที่ออก ฤทธิ์สูงที่สุดมาศึกษาประสิทธิภาพในการส่งเสริมการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติก จากการศึกษาผล ของความเข้มข้นของเอทานอลต่อประสิทธิภาพในการต้านเชื้อจุลินทรีย์ ของสารสกัด พบว่าสารสกัดที่สกัด ด้วยเอทานอลที่ความเข้มข้น 60% มีประสิทธิภาพในการต้านเชื้อแบคทีเรียก่อโรคในอาหารทั้งแกรมบวก และแกรมลบ ได้แก่ Escherichia coli, Salmonella Typhimurium, Staphylococcus aureus และ Bacillus cereus โดยมีความกว้างของวงใสเมื่อทดสอบด้วยวิธี Agar disc diffusion ที่ 7-20 mm และมี ค่าความเข้มข้นต่ าที่สุดที่ยับยั้งแบคทีเรียได้อยู่ในช่วง 12.5-25 mg/ml นอกจากนี้เมื่อวิเคราะห์ปริมาณ สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด พบว่ามีค่าสูงสุดที่ 50 mgGAE/g dried extract และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิส รเมื่อวิเคราะห์ด้วยวิธี DPPH scavenging ที่ 90% ดังนั้นจึงน าสารสกัดร าข้าวไรซ์เบอรี่ที่สกัดด้วยเอทา นอล 60% ไปท าการศึกษาความสามารถในการส่งเสริมการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติก พบว่า สามารถส่งเสริมการเจริญของ Lactobacillus brevis, Lactobacillus bulgaricus, Lactococcus lactis, Bifidobacterium breve และ Bifidobacterium animalis ได้อย่างโดดเด่น

คำสำคัญ