โปรตีนและสารต้านอนุมูลอิสระจากรําข้าวที่ได้จากการสกัดด้วยรังสีแกมม่าร่วมกับการใช้น้ํากึ่งวิกฤติ: องค์ประกอบทางเคมี กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ และกิจกรรมการยับยั้งเอนไซม์แองจิโอเทนซิน-คอนเวอร์ติง

บทคัดย่อ

กากรำข้าวที่ผ่านการสกัดไขมันจากโรงงานถูกฉายรังสีแกมมาก่อนนำไปสกัดโปรตีนและสารสำคัญด้วยการใช้น้ำกึ่งวิกฤติร่วมกับการตกตะกอนที่จุดไอโซอิเล็คตริกและการใช้เอนไซม์ โดยสารสกัดที่ได้แบ่งออกเป็น 3 ชนิด ได้แก่ โปรตีนรำข้าว (Rice bran protein) โปรตีนรำข้าวไฮโดรไลเสท (Rice bran protein hydrolysate) และรำข้าวไฮโดรไลเสท (Rice bran hydrolysate) ผลการวิเคราะห์พบว่าสารสกัดที่ได้จากกากรำข้าวที่ผ่านการฉายรังสีแกมมาให้ปริมาณผลผลิต (Yield) และปริมาณโปรตีนที่สกัดได้ (Protein recovery) สูงกว่าสารสกัดที่ได้จากกากรำข้าวควบคุม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสารสกัด RBH ที่มีปริมาณผลผลิตเพิ่มขึ้น 21.2% และปริมาณโปรตีนที่สกัดได้เพิ่มขึ้น 13.8% ปริมาณสารประกอบฟีนอลิคทั้งหมดในสารสกัด RBP และ RBH ที่สกัดได้จากกากรำข้าวที่ผ่านการฉายรังสีแกมมามีค่าสูงกว่าสารสกัดจากกากรำข้าวควบคุม อีกทั้งการฉายรังสีแกมมาในกากรำข้าวก่อนการสกัดสามารถเพิ่มฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในสารสกัดได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ อย่างไรก็ตามไม่พบการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของหมู่ฟังก์ชันทางเคมีในสเปกตรัม FTIR ระหว่างสารสกัดที่ได้จากกากรำข้าวที่ผ่านและไม่ผ่านการฉายรังสีแกมมา จากการวิจัยนี้สามารถสรุปได้ว่าการฉายรังสีแกมมากับกากรำข้าวก่อนการสกัดโปรตีนและสารสำคัญสามารถเพิ่มปริมาณผลผลิต ปริมาณโปรตีนที่สกัดได้ และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระให้กับสารสกัดได้เป็นอย่างดี

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ