กำลังโหลดข้อมูล…
Search for a command to run...
งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาการสกัดโปรตีนจากรำข้าวด้วยวิธีทางเอนไซม์ และตกตะกอนด้วยสารโพสี แซคคาไรด์กลุ่ม alginate แล:carrageenan เทียบกับวิธีตั้งเดิม คือ สกัดโดยใช้ alkaline และตกตะกอน โดยกรด จากนั้น เปรียบเทียบปริมาณผลผสิต ปริมาณโปรตีน และสมบัติทางหน้าที่ของโปรตีนเข้มชันจาก รำข้าวที่สกัดได้ และคัดเลือกวิธีการเตรียมปรตีนจากรำข้าวเพื่อใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร ผลการศึกษา พบว่า การสกัดโดยเอนไซม์ Alcalase 2% (v/w) อุณหภูมิ 500C pH 9.:5 ให้ปริมาณโปรตีนในสารละลายที่สกัดได้ และผลผลิตสูงที่สุด (2.4496 และ 32.909 ตามลำดับ) และเมื่อตกตะกอนเป็นผงโปรตีนเข้มข้นจากรำข้าว ด้วยอัลจิเนต (โปรตีน: อัลจิเนต: 1: 0.006) ให้ปริมาณโปรตีน 27.55 /100g และร้อยละผลผลิต 6.62 ด้านสมบัติทางหน้าที่ พบว่ ตัวอย่างที่ได้จากการสกัดด้วยเอนไซม์ให้คำกำลังเกิดอิมัลชั่นและความเสถียร อิมัลชั่นสูงกว่า ขณะที่มีให้คำกำลังเกิดฟองและความเสถียรของฟองต่ำกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่ สกัดโดยด่าง ด้านการประยุกตีใช้ในคุกกี้ ยังประสบปัญหาด้านกลิ่นและสีด้านลบที่มีต่อผสิตภัณฑ์อาหาร จึง ควรมีการพัฒนาและศึกษาต่อยอดต่อไปอย่างไรก็ตามการใช้กากรำที่ผ่านการสกัดน้ำมันจากโรงงาน อุตสาหกรรมที่มีโปรตีนเริ่มต้นประมาณ 14% และนำมาสกัดเป็นโปรตีนเข้มข้นที่มีโปรตีนเพิ่มชื้นเป็น 2 เท่า สามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมของอาหารเพื่อสุขภาพ (neutraceutical food ingredient) และ สามารถใช้เป็นข้อมูลพื้นฐานในการใช้ประโยชน์ของโปรตีนจากรำข้าวในการใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ อาหารชนิดต่าง ๆ ต่อไป และยังเป็นการเพิ่มมูลคำของกากรำข้าวที่ได้จากการสกัดน้ำมันรำข้าวในโรงงาน อุตสาหกรรมด้วย