การเพิ่มมูลค่ากากรำข้าวจากอุตสาหกรรมการผลิตน้ำมันรำข้าวโดยการสกัดโปรตีนเข้มข้นโดยใช้เอนไซม์และการตกตะกอนด้วย Polysaccharides
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาการสกัดโปรตีนจากรำข้าวด้วยวิธีทางเอนไซม์ และตกตะกอนด้วยสารโพสี แซคคาไรด์กลุ่ม alginate แล:carrageenan เทียบกับวิธีตั้งเดิม คือ สกัดโดยใช้ alkaline และตกตะกอน โดยกรด จากนั้น เปรียบเทียบปริมาณผลผสิต ปริมาณโปรตีน และสมบัติทางหน้าที่ของโปรตีนเข้มชันจาก รำข้าวที่สกัดได้ และคัดเลือกวิธีการเตรียมปรตีนจากรำข้าวเพื่อใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร ผลการศึกษา พบว่า การสกัดโดยเอนไซม์ Alcalase 2% (v/w) อุณหภูมิ 500C pH 9.:5 ให้ปริมาณโปรตีนในสารละลายที่สกัดได้ และผลผลิตสูงที่สุด (2.4496 และ 32.909 ตามลำดับ) และเมื่อตกตะกอนเป็นผงโปรตีนเข้มข้นจากรำข้าว ด้วยอัลจิเนต (โปรตีน: อัลจิเนต: 1: 0.006) ให้ปริมาณโปรตีน 27.55 /100g และร้อยละผลผลิต 6.62 ด้านสมบัติทางหน้าที่ พบว่ ตัวอย่างที่ได้จากการสกัดด้วยเอนไซม์ให้คำกำลังเกิดอิมัลชั่นและความเสถียร อิมัลชั่นสูงกว่า ขณะที่มีให้คำกำลังเกิดฟองและความเสถียรของฟองต่ำกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่ สกัดโดยด่าง ด้านการประยุกตีใช้ในคุกกี้ ยังประสบปัญหาด้านกลิ่นและสีด้านลบที่มีต่อผสิตภัณฑ์อาหาร จึง ควรมีการพัฒนาและศึกษาต่อยอดต่อไปอย่างไรก็ตามการใช้กากรำที่ผ่านการสกัดน้ำมันจากโรงงาน อุตสาหกรรมที่มีโปรตีนเริ่มต้นประมาณ 14% และนำมาสกัดเป็นโปรตีนเข้มข้นที่มีโปรตีนเพิ่มชื้นเป็น 2 เท่า สามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมของอาหารเพื่อสุขภาพ (neutraceutical food ingredient) และ สามารถใช้เป็นข้อมูลพื้นฐานในการใช้ประโยชน์ของโปรตีนจากรำข้าวในการใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ อาหารชนิดต่าง ๆ ต่อไป และยังเป็นการเพิ่มมูลคำของกากรำข้าวที่ได้จากการสกัดน้ำมันรำข้าวในโรงงาน อุตสาหกรรมด้วย