การดัดแปลงโปรตีนรำข้าวสำหรับเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

บทคัดย่อ

งานวิจัยมีวัตถุประสงค์ คือ ปรับปรุงโปรตีนรำข้าว (RBP) ด้วยการใช้เอนไซม์ไฮโดรไลเสท ตัวอย่างรำข้าวจำนวน 2 ตัวอย่างซื้อจากโรงสีอำเภอพิบูลมังสาหาร (RB-P) และอำเภอเดชอุดม (RB-D) จังหวัดอุบลราชธานี นำรำข้าวมาสกัดน้ำมันด้วยเฮกเซน รำข้าวปราศจากน้ำมัน (DRB) จากโรงสีอำเภอพิบูลมังสาหาร และอำเภอเดชอุดมเรียกว่า DRB-P และ DRB-D ตามลำดับ โปรตีนรำข้าวเตรียมจากการสกัดด้วยด่างและตกตะกอนด้วยกรด เรียกตัวอย่างโปรตีนรำข้าวจากอำเภอพิบูลมังสาหาร และอำเภอเดชอุดมเรียกว่า RBP-P และ RBP-D ตามลำดับ พบว่า RB-P, RB-D, DRP-D และ DRB-D มีปริมาณโปรตีน 12.23%, 13.39%, 16.20% และ 13.69% ตามลำดับ RBP-P มีปริมาณไขมัน (25.07%) สูงกว่า RBP-D (7.88%) แต่ RBP-D มีปริมาณโปรตีนสูงกว่า RBP-P องค์ประกอบทางเคมีของตัวอย่างที่แตกต่างกันเนื่องจากวัตถุดิบและวิธีการเตรียมที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามปริมาณโปรตีนที่สูงใน RBP-P และ RBP-D มีศักยภาพใช้เป็นแหล่งโปรตีนได้

คำสำคัญ