รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2553
กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวนึ่งกึ่งสำเร็จรูป
นํ้าฝน ศีตะจิตต์ มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ในพระบรมราชูปถัมภ์ พ.ศ. 2553 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนากรรมวิธีการทำแห้งข้าวนึ่งหุงสุกเร็ว โดยใช้เทคนิคการแช่แข็งและการทำแห้ง พบว่ากรรมวิธีที่เหมาะสม เมื่อนำมาคืนรูปแล้วมีลักษณะใกล้เคียงกับข้าวนึ่งสุกหุงสุกใหม่(control) มากที่สุด Bulk density เท่ากับ 0.39 กรัมต่อลูกบาศก์เซนติเมตร สามารถคืนรูปได้รวดเร็วการคืนรูปด้วยน้ำที่ร้อนจัด เป็นเวลา 3 นาที ข้าวที่คืนรูปมีสีขาว ค่า a* ไม่แตกต่างกันทางสถิติและมีค่า b* มากกว่าข้าวหุงสุกใหม่ (Control) และเมื่อนำไปวัดเนื้อสัมผัสพบว่ามีค่า hardness และ stickiness ไม่แตกต่างกันกับข้าวหุงสุกใหม่ มีปริมาณไขมัน เถ้าและใยอาหารลดลงและคาร์โบไฮเดรตเพิ่มขึ้น โปรตีนไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตรวจวัดด้วยเครื่อง DSC พบว่า เกิดพีคในตัวอย่างแป้งข้าวทั้งสอง ที่ช่วงอุณหภูมิ 77-88 ซึ่งเป็นช่วงอุณหภูมิเจลาทิไนส์ของแป้งข้าวโดยทั่วไป ของแป้งจากข้าวหุงสุกเร็ว ต้องใช้พลังงานในการหลอมผลึกน้อยกว่าแป้งจากข้าวสารนึ่ง (control) แสดงว่าสามารถทำให้สุกได้ง่ายกว่าข้าวสารนึ่ง ซึ่งผลการตรวจวัดนี้สอดคล้องกับการตรวจวัดโดยการสลายตัวในด่าง และ SEM
คำสำคัญ
ข้าวนึ่ง parboiled rice กระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ข้าวนึ่ง ข้าวนึ่งหุงสุกเร็ว
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การศึกษากระบวนการผลิตข้าวหุงสุกเร็วเสริมแคลเซียม
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ พรทิพย์ ศิริสุนทราลักษณ์ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ พ.ศ. 2551 การปรับปรุงกระบวนการผลิตข้าวสำเร็จรูปพร้อมรับประทานบรรจุในภาชนะปิดสนิท
สิริชัย ส่งเสริมพงษ์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2558 การเพิ่มมูลค่าข้าวเพื่อเป็นส่วนประกอบอาหารที่มีสมบัติเชิงหน้าที่
วิริยา อ่อนสอาด มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี พ.ศ. 2562 การพัฒนากระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ขบเคี้ยวจากข้าวเกรียบว่าวจากข้าวคุณภาพต่ำสู่ผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่ม
ปิยะนุช รสเครือ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา พ.ศ. 2560 การพัฒนาสูตรที่เหมาะสมของดริ้งกริ้งโยเกิร์ตน้ำนมข้าวโพดเสริมกรดไขมันไม่อิ่มตัวและสารต้านอนุมูลอิสระจากงาดำและถั่วดำ
อรนุช สีหามาลา มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์ พ.ศ. 2561 ผลของการเก็บรักษาข้าวเปลือกในบรรจุภัณฑ์ อุณหภูมิ และระยะเวลา ต่อคุณภาพของข้าวฮางงอก
การศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและเคมี ของแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปรด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน
นิพัฒน์ ลิ้มสงวน มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2558 การผลิตข้าวกล้องงอกกึ่งสาเร็จรูปและผลกระทบของวิธีการอบแห้งต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
เอกพงษ์ ชีวิตโสภณ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง พ.ศ. 2557 การพัฒนากระบวนการผลิตข้าวฮางโดยวิธีการนึ่งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งและกรรมวิธีการอบแห้งด้วยลมร้อนเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
นางสาวมลฤดี บุญยะศรี มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม พ.ศ. 2560 การผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวนึ่งข้าวเหนียวกล้องเพื่ออุตสาหกรรมข้าวแปรรูป
วิภา สุโรจนะเมธากุล มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2559