รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2551
การศึกษากระบวนการผลิตข้าวหุงสุกเร็วเสริมแคลเซียม
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ พรทิพย์ ศิริสุนทราลักษณ์ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ พ.ศ. 2551 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
ข้าวขาวหุงสุกร็ว ข้าวกลัองหุงสุกเร็ว และข้าวเหนียวหุงสุกเร็วที่ผลิตตัวยวิธีการแช่น้ำ ใช้เวลาคืนรูปในน้ำเดือด 5 นาที
10-12 นาที และ 4-5 นาที ตามลำดับ การเพิ่มอุณหภูมิแซ่น้ำทำให้การดูดซับน้ำของข้วในขั้นตอนการแช่น้ำเพิ่มขึ้น และมีผล
ต่อคุณภาพข้าวหุงสุกเร็วทั้ง 3 ซนิต โตยอัตราการดูดซับน้ำระหว่างการหุงสุกและความแข็งของข้าวหลังคืนรูปเพิ่มขึ้น แต่
ปริมาณของแข็งในน้ำที่เหลือจากการหุงตัมลตลง ในขณะที่ความเป็นสีเหลืองของข้าวหลังคืนรูปมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น และเมื่อ
พิจารณาจากเวลาคืนรูป และคุณภาพของข้าวหุงสุกเร็ว พบว่ อุณหภูมิแซ่น้ำที่เหมาะสมในการผลิตข้าวขาวหุงสุกเร็ว และข้าว
กล้องหุงสุกเร็ว คือ อุณหภูมิห้อง และข้าวเหนียวหุงสุกเร็ว คือ 60*C
คำสำคัญ : ข้าวขาวหุงสุกเร็ว การแช่น้ำ การดูดชับน้ำ ความแข็งของข้าว
คำสำคัญ
Brown riceข้าวเหนียวข้าวหอมข้าวกล้องAromatic riceการเสริมแคลเซียมcalcium fortificationQuick cooking riceWaxy riceข้าวหุงสุกเร็ว
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวนึ่งกึ่งสำเร็จรูป
นํ้าฝน ศีตะจิตต์ มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ในพระบรมราชูปถัมภ์ พ.ศ. 2553 การผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวนึ่งข้าวเหนียวกล้องเพื่ออุตสาหกรรมข้าวแปรรูป
วิภา สุโรจนะเมธากุล มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2559 การพัฒนากระบวนการผลิตข้าวฮางโดยวิธีการนึ่งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งและกรรมวิธีการอบแห้งด้วยลมร้อนเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
นางสาวมลฤดี บุญยะศรี มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม พ.ศ. 2560 การเพิ่มมูลค่าข้าวเพื่อเป็นส่วนประกอบอาหารที่มีสมบัติเชิงหน้าที่
วิริยา อ่อนสอาด มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี พ.ศ. 2562 การทดลองหาช่วงระยะเวลาและจำนวนครั้งในการให้น้ำแบบเปียกสลับแห้งในการปลูกข้าวโดยไม่ใช้น้ำเตรียมแปลง (ทำเทือก)
วีระ ศรีสะอาด กรมชลประทาน พ.ศ. 2558 การพัฒนาสูตรที่เหมาะสมของดริ้งกริ้งโยเกิร์ตน้ำนมข้าวโพดเสริมกรดไขมันไม่อิ่มตัวและสารต้านอนุมูลอิสระจากงาดำและถั่วดำ
อรนุช สีหามาลา มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์ พ.ศ. 2561 การทดลองหาช่วงระยะเวลาและจำนวนครั้งในการให้น้ำแบบเปียกสลับ แห้งในการปลูกข้าวโดยไม่ใช้น้ำเตรียมแปลง (ทำเทือก)(ระยะที่ 2)
วีระ ศรีสะอาด กรมชลประทาน พ.ศ. 2559 การเปลี่ยนแปลงคุณภาพข้าวในระหว่างการเก็บรักษาและการเร่ง/ชะลออายุข้าว
สุนันทา ทองทา มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี พ.ศ. 2554 การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพและเวชสำอางจากข้าวก่ำบางพระ
สุธัญญา พรหมสมบูรณ์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก พ.ศ. 2563 การพัฒนากระบวนการผลิตเอทานอลจากน้ำคั้นลำต้นข้าวฟ่างหวาน โดยการหมักแบบกะ แบบกะซ้ำ และแบบต่อเนื่อง
ลักขณา เหล่าไพบูลย์ ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ มหาวิทยาลัยขอนแก่น พ.ศ. 2552