การศึกษากระบวนการผลิตข้าวหุงสุกเร็วเสริมแคลเซียม

บทคัดย่อ

ข้าวขาวหุงสุกร็ว ข้าวกลัองหุงสุกเร็ว และข้าวเหนียวหุงสุกเร็วที่ผลิตตัวยวิธีการแช่น้ำ ใช้เวลาคืนรูปในน้ำเดือด 5 นาที 10-12 นาที และ 4-5 นาที ตามลำดับ การเพิ่มอุณหภูมิแซ่น้ำทำให้การดูดซับน้ำของข้วในขั้นตอนการแช่น้ำเพิ่มขึ้น และมีผล ต่อคุณภาพข้าวหุงสุกเร็วทั้ง 3 ซนิต โตยอัตราการดูดซับน้ำระหว่างการหุงสุกและความแข็งของข้าวหลังคืนรูปเพิ่มขึ้น แต่ ปริมาณของแข็งในน้ำที่เหลือจากการหุงตัมลตลง ในขณะที่ความเป็นสีเหลืองของข้าวหลังคืนรูปมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น และเมื่อ พิจารณาจากเวลาคืนรูป และคุณภาพของข้าวหุงสุกเร็ว พบว่ อุณหภูมิแซ่น้ำที่เหมาะสมในการผลิตข้าวขาวหุงสุกเร็ว และข้าว กล้องหุงสุกเร็ว คือ อุณหภูมิห้อง และข้าวเหนียวหุงสุกเร็ว คือ 60*C คำสำคัญ : ข้าวขาวหุงสุกเร็ว การแช่น้ำ การดูดชับน้ำ ความแข็งของข้าว

คำสำคัญ