รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2560
การพัฒนากระบวนการผลิตข้าวฮางโดยวิธีการนึ่งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งและกรรมวิธีการอบแห้งด้วยลมร้อนเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
นางสาวมลฤดี บุญยะศรี มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม พ.ศ. 2560 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและสร้างระบบนึ่งข้าวฮางด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งและอบแห้งข้าวฮางจากความร้อนเหลือทิ้งจากการผลิตไอน้ำร้อนยวดยิ่ง จากการทดลองพบว่า ในการนึ่งข้าวฮางจะใช้อุณหภูมิ 140-160 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 25 นาที ส่วนการอบแห้งข้าวฮางที่อุณหภูมิ 50 60 70 และ 80 องศาเซลเซียส อบแห้งข้าวฮางจากความชื้นเริ่มต้น 41.51 % มาตรฐานแห้ง จนเหลือความชื้น 10.90 % มาตรฐานแห้ง พบว่าใช้ระยะเวลาในการอบแห้ง 290 225 145 และ 105 นาที ตามลำดับ และพบว่าเงื่อนไขที่เหมาะสม คือการอบแห้งอุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส มีค่าเปอร์เซ็นต์ต้นข้าวสูงสุด 71.05 % มีปริมาณของสารประกอบฟลาโวนอยด์ (TFC) สูงสุด 0.77 mg RE/g DW มีปริมาณของ GABA สูงสุด 46.89 mg /g DW มีปริมาณสารประกอบฟีนอล (TPC) 0.90 mg GAE/g DW มีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ DPPH 0.49 mg Trolox/g DW และ FRAP 0.97 mmol FeSO4/g DW
คำสำคัญ
Dryingการอบแห้งSuperheated steamข้าวฮางPaddy riceไอน้ำร้อนยวดยิ่ง
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวนึ่งข้าวเหนียวกล้องเพื่ออุตสาหกรรมข้าวแปรรูป
วิภา สุโรจนะเมธากุล มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2559 การพัฒนากระบวนการผลิตข้าวแต๋นโดยการประยุกต์การอบแห้งข้าวแต๋นด้วยความร้อนจากเทอร์โมอิเล็กทริกส์ร่วมกับเครื่องอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์:กรณีศึกษากลุ่มอาชีพผลิตภัณฑ์น้ำตาลโตนด ตำบลเกยไชย อำเภอชุมแสง จังหวัดนครสวรรค์
ถิรายุ ปิ่นทอง มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์ พ.ศ. 2558 ผลกระทบของกระแสความเร็วของอากาศร้อนต่อการลดความชื้นข้าวเปลือกในเครื่องอบแห้งข้าวเปลือกแบบมัสท์โฟล
ประชา บุณยวานิชกุล มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ พ.ศ. 2557 ผลของอุณหภูมิในขั้นตอนการแช่และการอบแห้งต่อคุณภาพของข้าวนึ่ง พันธุ์หอมนิล
สุนัน ปานสาคร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี พ.ศ. 2562 ผลของการอบแห้งและระดับการใช้ความร้อนชื้นต่อคุณภาพของข้าวและแป้งข้าว
ชัยยงค์ เตชะไพโรจน์ คณะวิศวกรรมศาสตร์และเทคโนโลยีอุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยศิลปากร พ.ศ. 2554 สมรรถนะของระบบการอบแห้งข้าวแต๋นโดยใช้แหล่งพลังงานความร้อนแบบผสมผสาน
ปฏิพัทธิ์ ถนอมพงษ์ชาติ พ.ศ. 2562 การประดิษฐ์ตู้อบแบบประสานพลังงานเพื่อการอบแห้งผลิตภัณฑ์
ปรรัตน์ ศุภมิตรโยธิน มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา พ.ศ. 2562 การศึกษาอุณหภูมิและเวลาในการเก็บรักษาคุณภาพข้าวเปลือกโดยการใช้ลมเย็น
อภิชาติ อาจนาเสียว มหาวิทยาลัยขอนแก่น พ.ศ. 2561 การศึกษาการกระจายตัวของอุณหภูมิในฟลูอิไดซ์เบดที่ใช้อบแห้งเมล็ดข้าวโพดโดยใช้พลังงานจากฮีตปั๊ม
จิรเมธา สังข์เกษม มหาวิทยาลัยเกษมบัณฑิต พ.ศ. 2562 การศึกษาสภาวะการนึ่งและอบแห้งข้าวฮางในขั้นตอนเดียวด้วยเทคนิคฟลูอิไดซ์เบดสั่นร่วมกับการใช้ไอน้ำร้อนยวดยิ่ง
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2562