ผลของการอบแห้งด้วยเทคนิคฟลูอิไดซ์เบดอุณหภูมิสูงที่มีต่อคุณภาพของข้าวพันธุ์ก่ำดอยสะเก็ด
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
ข้าวกำภายหลังจากการเก็บเกี่ยวมีความจำเป็นต้องลดความชื้นเพื่อให้ความขึ้นอยู่ในระดับที่ เหมาะสมต่อการเก็บรักษา กระบวนการอบแห้งด้วยเทคนิคฟลูอิไดซ์เบดที่อุณหภูมิสูง เป็นวิธีการอบแห้ง วิธีหนึ่งที่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาข้าวกั๋ภายหลังจากการเก็บเกี่ยว แต่การใช้อุณหภูมิสูงในการ อบแห้งอาจส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงของร้อยละต้นข้าวกล้อง สมบัติของข้าวภายหลังการหุง สี การ เสื่อมสลายของแอนโทไซยานินและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของข้าวกำงานวิจัยนี้จึง ทำการศึกษาผลของการอบแห้งด้วยเทคนิคฟลูอิไดซ์เบดที่อุณหภูมิสูงในช่วง 100 130 และ150 องศา เซลเชียส ที่มีต่อคุณภาพของข้าวกั๋สายพันธุ์ก่ำดอยสะเก็ด จากคณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ที่ความชื้นเริ่มต้นของข้าวที่ 28.3 และ 33.3 เปอร์เซ็นต์มาตรฐานแห้ง จากผล การทดสอบพบว่ที่ความชื้นเริ่มดันของข้าว 28.3 เปอร์เซ็นด์มาตรฐานแห้งควรใช้อุณหภูมิอบแห้งที่ 150 องศาเซลเซียส เนื่องจากกรอบแห้งที่อุณหภูมิดังกล่าวไม่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงสี ปริมาณแอน โทไซยานิน ปริมาณนอลิคทั้งหมดและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี 2,2-dipheny-1- picrylhydrazyl radical assay (DPPH) และ ferric reducing/antioxidant power assay (FRAP) ของข้าวก่ำอีกทั้งยังให้อัตราการอบแห้งสูงที่สุด นอกจากนี้ร้อยละต้นข้าวกล้องและสมบัติของข้าว ภายหลังการหุงของข้าวที่ผ่านการอบแห้งที่อุณหภูมิดังกล่าวยังมีค่าเพิ่มขึ้นและนุ่มมากขึ้นอีกด้วยเมื่อ เปรียบเทียบกับตัวอย่างข้าวที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการอบแห้ง สำหรับที่ความชื้นเริ่มต้นของข้าว 33.3 เปอร์เซ็นต์มาตรฐานแห้งควรใช้อุณหภูมิอบแห้งที่ 130 องศาเซลเชียส เนื่องจากการอบแห้งที่อุณหภูมิ ดังกล่าวแม้ว่าจะทำให้ปริมาณฟินอลิคทั้งหมดลดลง แต่ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพและฤทธิ์ในการต้าน อนุมูลอิสระของข้าวกำ ในขณะที่อัตราการอบแห้งยังคงมีประสิทธิภาพที่สูง