การอบแห้งฟลูอิไดซ์เบดแบบอากาศร้อนชื้น - การประยุกต์ใช้สำหรับควบคุมกรดไขมันอิสระของข้าวระหว่างการเก็บรักษา

บทคัดย่อ

ความร้อนแฝงของการควบแน่นเป็นการปลดปล่อยพลังงานเมื่อไอน้ำสัมผัสกับผิวของวัตถุที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิจุดน้ำค้างของตัวกลางอบแห้ง ระหว่างการควบแน่นพลังงานความร้อนจะถูกดูดซับโดยวัตถุที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าจากการเปลี่ยนเฟสของไอน้ำ ผลที่ตามมา คือ อุณหภูมิของวัตถุจะสูงขึ้นอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิจุดน้ำค้างของอากาศร้อนชื้น งานวิจัยนี้จึงนำประโยชน์จากพลังงานในการควบแน่น ประยุกต์ใช้ในกระบวนการอบแห้งด้วยเทคนิคฟลูอิไดเซชันเพื่อลดกลิ่นเหม็นหืนของข้าวกล้อง ซึ่งมีสาเหตุจากการไฮโดรไลซิสของไขมันในรำข้าวกลายเป็นกรดไขมันอิสระโดยเอนไซม์ไลเปสในระหว่างการเก็บรักษา ข้าวเปลือกที่ความชื้นหลังการเก็บเกี่ยว 33.3 เปอร์เซ็นต์มาตรฐานแห้ง ถูกอบแห้งด้วยอากาศร้อนชื้น ซึ่งผลิตไอน้ำจากหม้อต้มไอน้ำไฟฟ้าและฉีดเข้าสู่ระบบ ผสมกับอากาศร้อนในห้องอบแห้ง ที่ขอบเขตของการศึกษาอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศร้อนอยู่ในช่วง 100-150 องศาเซลเซียส และ 1-30 เปอร์เซ็นต์ ผลของจลน์ศาสตร์การอบแห้งแสดงให้เห็นว่าการควบแน่นเกิดขึ้นในช่วงแรกของกระบวนการให้ความร้อนจากการที่อุณหภูมิของข้าวเปลือกต่ำกว่าอุณหภูมิจุดน้ำค้าง ของอากาศร้อนชื้น ระหว่างการควบแน่นอุณหภูมิของเมล็ดข้าวจะสูงขึ้นอย่างรวดเร็วกว่าการอบแห้งด้วยอากาศร้อนและการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ความชื้นสัมพัทธ์ การควบแน่นทำให้ความสามารถในการยับยั้งเอนไซม์ไลเปสดีขึ้น ส่งผลให้กรดไขมันอิสระของข้าวกล้องอบแห้งด้วยอากาศร้อนชื้นในระหว่างการเก็บรักษาเป็นระยะเวลา 6 เดือน (ทำการวิเคราะห์ทุกเดือน) ลดลง เมื่อเปรียบเทียบกับการอบแห้งด้วยอากาศร้อน อีกทั้งยังส่งผลต่อคุณภาพของข้าวในด้านการเกิด เจลาทิไนซ์เซชัน ร้อยละต้นข้าวกล้อง และค่าความแข็งของคุณสมบัติการหุงให้มีค่าสูงขึ้นอีกด้วย

คำสำคัญ