การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรด้วยระบบอบแห้งแบบผสมผสานอัจฉริยะ

บทคัดย่อ

ในงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาสภาวะที่เหมาะสมในการอบแห้งใบมะกรูด ใบหม่อน สับปะรดและข้าวเปลือกด้วยระบบปั๊มความร้อนและปั๊มความร้อนร่วมอินฟราเรด (300 วัตต์) ที่อุณหภูมิ 45 55 และ 65 องศาเซลเซียสโดยพิจารณาจากสมบัติทางกายภาพได้แก่ ความชื้น ค่ากิจกรรมของน้ำ ค่า สี และอัตราส่วนการคืนตัว และสมบัติทางเคมีได้แก่ ปริมาณเบต้าแคโรทีน ในใบมะกรูด ปริมาณฟลา โวนอยด์ในใบหม่อน ปริมาณวิตามินซีในสับปะรด สารประกอบฟี นอลิกทั้งหมดและฤทธ์ิการต้าน อนุมูลอิสระของทุกตัวอย่าง โดยผลการศึกษาพบว่า เมื่ออุณหภูมิการอบแห้งสูงขึ้นส่งผลให้ความชื้น และเวลาอบแห้ง (ที่ทำให้ความชื้นต่ำกว่าร้อยละ 12 ฐานเปี ยกสำหรับใบมะกรูด ร้อยละ 10 สำหรับใบ หม่อน ร้อยละ 18 สำหรับสับปะรดและร้อยละ 14 สำหรับข้าวเปลือก) ลดลง โดยที่ค่า aw ของทุก ตัวอย่างต่ำกว่า 0.6 นอกจากนี้ยังพบว่า ค่าความแตกต่างของสีของทุกตัวอย่างที่ผ่านการอบแห้งเมื่อเทียบ กับตัวอย่างสดและอัตราส่วนการคืนตัวของตัวอย่างในแต่ละอุณหภูมิไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทาง สถิติ ดังนั้นเมื่อพิจารณาจากผลการทดลองทั้งหมดพบว่าการอบแห้งด้วยระบบปั๊มความร้อนร่วมกับ อินฟราเรดที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 120 นาที 60 นาที 240 นาที และ 480 นาที สำหรับใบ มะกรูด ใบหม่อน สับปะรดและข้าวเปลือกตามลำดับ เนื่องจากเป็นสภาวะที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีค่าสี ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและฤทธ์ิสารต้านอนุมูลอิสระดีที่สุดโดยที่ใช้เวลาในการอบแห้งสั้นที่สุด

คำสำคัญ