การจำแนกชนิดโปรตีนองค์ประกอบของข้าวธัญสิรินและหอมล้านนา

บทคัดย่อ

ข้าวเจ้าพันธุ์หอมล้านนาและข้าวเหนียวพันธุ์ธัญสิรินเป็นข้าวที่ได้รับการพัฒนาขึ้นมาใหม่ ข้อมูลด้านโภชนาการยังคงมีน้อย งานวิจัยนี้มุ่งศึกษาบริบทของโปรตีนในเมล็ดข้าวทั้งสองสายพันธุ์นี้ เปรียบเทียบกับเมล็ดข้าวเจ้าพันธุ์หอมมะลิ 105 และข้าวเหนียวพันธุ์ กข6 โดยศึกษาในส่วนของรำข้าวเป็นหลัก เนื่องจากเป็นส่วนที่มีโปรตีนมากที่สุด ได้ทดสอบวิธีการสกัดโปรตีนจากรำข้าวด้วยวิธีการต่าง ๆ พบว่า การสกัดด้วย 1 M NaOH ในสัดส่วนรำข้าวต่อตัวทำละลาย 1:5 (โดยปริมาตร) เป็นเวลา 45 นาที ที่อุณหภูมิห้อง (เขย่า) เป็นสภาวะที่ให้ปริมาณโปรตีนเหมาะสมที่สุด หลังจากแยกโปรตีนที่สกัดได้ด้วย SDS-PAGE แล้ว ผลวิเคราะห์พบว่า รำจากข้าวทั้งสี่ชนิดที่ทดสอบมีโปรตีนหลักสามชนิด ได้แก่ โปรตีนตั้งต้นของกลูเตลิน กลูเตลินและโปรลามีน รวมถึงโปรตีนโมเลกุลเล็กกว่า 18 kDa ที่อาจเป็นเอนไซม์ กลอบูลินและอัลบูมินอื่น ๆ ด้วย นอกจากนี้ยังได้ศึกษาองค์ประกอบของกรดไขมัน ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการกำจัดไขมันในรำข้าวอีกด้วย ผลการศึกษาสรุปได้ว่า ข้าวพันธุ์หอมล้านนามีโปรตีนที่ละลายน้ำได้สูงกว่าข้าวทุกพันธุ์ที่ศึกษาราว 2 เท่า ส่วนปริมาณไขมันโดยภาพรวมไม่แตกต่างกัน แต่ข้าวเจ้าทั้งสองพันธุ์มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงกว่าข้าวเหนียวทั้งสองพันธุ์เล็กน้อย

คำสำคัญ