รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2565
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารทางเลือกเพื่อสุขภาพจากข้าวฮาง
เกศดาพร วงษ์ซิ้ม มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม พ.ศ. 2565 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อผลิตเต้าหู้ข้าวฮาง และเจลลี่ข้าวฮางและเพื่อเพิ่มทางเลือกแก่ผู้บริโภคในการรับประทานอาหาร โดยส่วนผสมของเจลลี่ข้าวฮางที่เหมาะสมในงานวิจัยนี้ คือ 40 : 150 : 40 (เจลลาติน : น้ำ : ข้าวฮาง) โดยปริมาตร และส่วนผสมของเต้าหู้ข้าวฮางที่เหมาะสมในงานวิจัยนี้ คือ 40 : 20 :150 : 10 (ผงวุ้น : น้ำเต้าหู้ :น้ำ : ข้าวฮาง) โดยปริมาตร พบว่าเจลลี่ข้าวฮางมีคะแนนความชอบโดยรวม 3.97 ในขณะที่เต้าหู้ข้าวฮางมีคะแนนความชอบโดยรวม 3.85 ในการทดสอบทางประสาทสัมผัส และพบสารกาบาและไฟเบอร์ในเต้าหู้ข้าวฮางมากกว่าเจลลี่ข้าวฮาง
คำสำคัญ
Healthy foodHang Rice curdHang Rice jellyเจลลี่ข้าวฮางเต้าหู้ข้าวฮางอาหารเพื่อสขภาพ
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากข้าวก่ำบางพระ
ปภากร ศรีสอน มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก พ.ศ. 2563 การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากภูมิปัญญาข้าวฮาง
พรรณนภา หาญมนตรี มหาวิทยาลัยราชภัฎสกลนคร พ.ศ. 2557 โครงการการพัฒนาผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตข้าวกล้องงอกพันธุ์หอมไชยา
กฤตภาส จินาภาค มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี พ.ศ. 2556 การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มสุขภาพจากข้าวไทย
ฐิตินาถ สุคนเขตร์ สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) (สวก.) พ.ศ. 2563 การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมที่มีองค์ประกอบของรำข้าวหมักและโอลิโกแซคคาไรด์รวมจากรำข้าว
ไพโรจน์ วงศ์พุทธิสิน สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) พ.ศ. 2563 Prospects in development of quality rice for human nutrition
นวัตกรรมอาหารเพื่อสุขภาพจากข้าวเหนียวและรำข้าวเหนียวล้านนา
นิรมล อุตมอ่าง มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พ.ศ. 2557 การวิจัยคุณลักษณะจำเพาะต่อการแปรรูปของข้าว 84 พันธุ์ เพื่อเฉลิมพระเกียรติ: ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพมูลค่าเพิ่มจากข้าวสายพันธุ์เด่นของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
น้ำฝน ลำดับวงศ์ สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) (สวก.) พ.ศ. 2555 การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากข้าวก่ำเพื่อเพิ่มมูลค่าข้าวไทย
ศรีสุวรรณ นฤนาทวงศ์สกุล มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พ.ศ. 2555 การเพิ่มมูลค่าข้าวไทยด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นไทย: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพโพรไบโอติกและเวชสำอางจากผลิตผลพลอยได้จากกระบวนการหมักข้าวฮางงอกและข้าวก่ำสายพันธุ์ KKU URL0381
แคทรียา สุทธานุช สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) (สวก.) พ.ศ. 2555