รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2557
การลดค่าดัชนีน้ำตาลในเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยเอกซ์โซพอลิแซ็กคาไรด์ที่ผลิตโดยเชื้อ Lactobacillus confusus TISTR 1498
ยุทธนา พิมลศิริผล มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พ.ศ. 2557 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีเป้าหมายเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อประโยชน์ทางสุขภาพโดยเน้น
ในด้านการลดค่าดัชนีน้ าตาล (glycemic index, GI) ด้วยเอกซ์โซพอลิแซ็กคาไรด์ที่ผลิตโดยเชื้อ
Lactobacillus confusus TISTR 1498 โดยท าการศึกษาเอกซ์โซพอลิแซ็กคาไรด์ทั้งรูปแบบดั้งเดิม
และแบบที่ผ่านกระบวนการดัดแปร ปริมาณไฮโดรคอลลอยด (แซนแทนกัม) และปริมาณเอนไซม์
ทรานส์กลูตามิเนสต่อคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยวทั้งทางกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ ผลการทดลอง
พบว่า ผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวที่พัฒนาได้จะใช้เอกซ์โซพอลิแซ็กคาไรด์รูปแบบดั้งเดิม (ร้อยละ 2)
แซนแทนกัม (ร้อยละ 0.5) และเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส (ร้อยละ 0.5) เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค
มากที่สุด โดยมีคะแนนความชอบโดยรวมสูงสุด (7.1) มีค่า GI เท่ากับ 57.30 ปริมาณร้อยละสตาร์ช
ทั้งหมดเท่ากับ 59.53 ปริมาณของแข็งที่สูญเสียในระหว่างการต้มเท่ากับร้อยละ 3.84 และเส้น
ก๋วยเตี๋ยวที่พัฒนาได้มีความปลอดภัย โดยมีเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์ รา และโคลิฟอร์มน้อยกว่า 10
cfu/g
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การใช้ประโยชน์ของชานอ้อยหมักด้วยแบคทีเรียสายพันธุ์แลคโตบาซิลัสและสารเสริมในอาหารสัตว์เคี้ยวเอื้อง
สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) พ.ศ. 2563 การนำใช้ผลิตภัณฑ์กากมันสำปะหลังผสมยีสต์ Saccharomycescerevisiae และสารมาเลทหมักในกากน้ำตาลเพื่อเพิ่มคุณภาพอาหารในโครีดนม
กรุง วิลาชัย มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม พ.ศ. 2552 การประยุกต์การใช้เครื่องโฟลไซโทเมทรีในการประเมินสภาวะทางสรีรวิทยาของเชื้อClostridium beijerinckii TISTR 1461 ระหว่างการผลิตบิวทานอลจากกากน้ำตาล
กันทิมา ศิริสันติเมธาคม มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์ พ.ศ. 2560 การศึกษาคุณสมบัติเบื้องต้น ของผลิตภัณฑ์ลดน้ำตาลในเลือดจากแป๊ะตำปึง
สุมนต์ทิพย์ คงตัน ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ พ.ศ. 2551 การผลิตไบโอ-เอทานอลในระบบอาหารเหลวเชื้อผสมผลิตจากน้ำตาลรีดิวซ์ที่ย่อยสลายกากมันสำปะหลังในระบบอาหารแข็งโดยรา Amylomyces rouxii YTH3 และแบคทีเรียย่อยแป้ง
ฒาลิศา ยุวอมรพิทักษ์ มหาวิทยาลัยมหาสารคาม พ.ศ. 2560 การศึกษาการเพิ่มคุณภาพกากมันสำปะหลังผสมยีสต์ Saccharomycescerevisiae หมักกากน้ำตาลเป็นอาหารในกระบือปลัก
สิทธิศักดิ์ คำผา มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม พ.ศ. 2552 ผลของการใช้สารทดแทนน้ำตาลต่อคุณภาพของกัมมี่เยลลี่ดาหลา
กมลทิพย์ กรรไพเราะ พ.ศ. 2561 คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและยับยั้งจุลินทรีย์ของ สารประกอบเชิงซ้อนจากไคโตแซนและน้ำตาล
นพรัตน์ มะเห มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย พ.ศ. 2553 ผลของการใช้กล้าเชื้อบริสุทธิ์ในการผลิตข้าวหมากจากข้าวเหนียวดำงอกต่อปริมาณ สารกาบาและสารออกฤทธิ์ชีวภาพ การพัฒนาเครื่องดื่มน้ำข้าวหมาก และผลของสารสกัดจากข้าวหมากในการยับยั้งเชื้อก่อโรคในระบบทางเดินอาหาร
พรพรรณ พัวไพบูลย์ มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม พ.ศ. 2561 ผลิตภัณฑ์ข้าวไทยเสริมโปรไบโอติค
เรณู อยู่เจริญ มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์ พ.ศ. 2560