รายงานฉบับสมบูรณ์ พ.ศ. 2560
การศึกษาค่ากลูโคสที่ย่อยเร็วและค่ากลูโคสที่ย่อยช้าของแป้งกล้วยหินเพื่อการใช้ประโยชน์ในเส้นก๋วยเตี๋ยว ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ กล้วยหินเป็นแหล่งของสารฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์ซึ่งเป็นส่วนประกอบของอาหารที่ให้พลังงงาน และดีต่อสุขภาพของผู้บริโภคแป้งกล้วยหิน และอตัราส่วนของแป้งกลว้ยหินที่ 2.5 และ 3.0 ในส่วนประกอบของเส้นก๋วยเตี๋ยว มีปริมาณน้ำตาลรวมทั้งหมดเท่ากับ 66.4, 54.4 และ 73.2 ?g / mL ปริมาณน้า ตาลรีดิวซ์เท่ากบั 7.8, 17.3 และ 19.8 ?g / mL และค่ากลูโคสที่ย่อยเร็ว (RAG) เท่ากับ 44.4 ? 2.78, 27.2 ? 2.97 และ 29.4 ? 2.97 กรัมต่อแป้ง 100 กรัมของสารตัวอย่าง และมีปริมาณกลูโคสที่ย่อยช้า (SAG) เท่ากับ 28.1 ? 0.66, 16.2 ? 1.02 และ 25.0 ? 1.91 กรัม ตามลำดับการประเมินความพึงพอใจต่อเส้นก๋วยเตี๋ยวจากแป้งกล้วยหิน
พบว่า ที่อัตราส่วนของแป้งกล้วย 3.0 ในส่วนผสมของเส้นก๋วยเตี๋ยว มีคะแนนความพึงพอใจต่ำกว่าอัตราส่วน 2.5
คำสำคัญ Glycemic index Noodle กล้วยหิน เส้นก๋วยเตี๋ยว Musa (ABB group) Rapidly available glucose Slowly available glucose ค่ากลูโคสที่ถูกย่อยเร็ว ค่ากลูโคสที่ย่อยช้า ค่าดัชนีน้ำตาลในอาหาร
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง ค่าดัชนีน้ำตาล มวลน้าตาลและการตอบสนองของระดับซีรั่มอินซูลินของเส้นก๋วยเตี๋ยวทางเลือกจากส่วนผสมของแป้งสาคูและแป้งข้าวเฉี้ยง ประไพศรี ศิริจักรวาล
The Effect of Banana and Breadfruits Noodles on Glucose Levels
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากกระท้อน เจริญพร โชคบริบาล
ค่าดัชนีน้ำตาลและคุณภาพของมักกะโรนีที่มีส่วนผสมของแป้งถั่วแปะยี
การพัฒนาผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีที่เหมาะสมในการผลิตอาหารจากกล้วย ชมภูนุช เผื่อนพิภพ
การศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อองค์ประกอบและคุณภาพของกากน้ำตาล บุญทิวา นิลจันทร์
ผลของการใช้สารทดแทนน้ำตาลต่อคุณภาพของกัมมี่เยลลี่ดาหลา กมลทิพย์ กรรไพเราะ
การศึกษาความเหมาะสมของการผลิตเอทานอลจากน้ำตาลทรายดิบและกากน้ำตาล วรณี แพ่งจันทึก
การพัฒนาเอนไซม์ผสมสำหรับการย่อยผลิตภัณฑ์จากแป้ง ให้สามารถตรวจวัดน้ำตาลกลูโคสได้โดยเครื่องวัดน้ำตาลกลูโคสแบบพกพา คงศักดิ์ ศรีแก้ว
ผลของปริมาณน้ำตาล กรดซิตริก และเพคติน ที่มีต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์มัลเบอรี่แผ่น ปิยะนุช รสเครือ