รายงานฉบับสมบูรณ์ พ.ศ. 2558
ผลของผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติจากข้าวก่ำต่อการลดระดับน้ำตาลและไขมันในเลือดในอาสาสมัครสุขภาพดีและผู้มีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ ข้าวก่ำดอยสะเก็ด จัดเป็นพันธุ์ข้าวเหนียวสีม่วงที่มีการปลูกในท้องถิ่นภาคเหนือ ข้าวก่ำดอยสะเก็ดมี
ปริมาณแอนโธไซยานิน และไฟเบอร์สูงมากกว่าข้าวขาว และถูกนำมาใช้ในอาหารท้องถิ่นมานาน และ
ได้ถูกใช้อย่างกล่าวขวางทั้งในประเทศจีน และแถบประเทศเอเชียตะวันออก อาหารเช้าธัญพืชจากข้าว
ก่ำดอยสะเก็ดได้ถูกนำมาศึกษาเกี่ยวกับผลต่อดัชนีน้ำตาลในการศึกษาในมนุษย์ รวมถึงผลต่อระดับ
นํ้าตาลในเลือดหลังอดอาหาร ไตรกลีเซอไรด์ โคเลสเตอรอลทั้งหมด HDL-C และ LDL-C โดยทำการ
เปรียบเทียบกับอาหารเช้าธัญพืชจากข้าวที่มีจำหน่ายในท้องตลาด การศึกษาในครั้งนี้ใช้อาสาสมัคร
สุขภาพดีจำนวนทั้งสิ้น 10 คน ผลที่ได้พบว่า ผลิตภัณฑ์อาหารเช้าจากข้าวก่ำเป็นอาหารที่มีค่าดัชนี
น้ำตาลปานกลาง (ดัชนีน้ำตาล เท่ากับ 65-67) ในส่วนของการศึกษาในระยะเวลายาว ไม่พบผลการ
เปลี่ยนแปลงของระดับนํ้าตาลในเลือดหลังอดอาหาร รวมถึงไตรกลีเซอไรด์ โคเลสเตอรอลทั้งหมด
HDL-C และ LDL-C อย่างไรก็ตาม ในช่วงที่มีการบริโภคอาหารเช้าจากข้าวที่จำหน่ายในท้องตลาด
พบว่า การเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือดหลังอดอาหารมีค่าสูงขึ้นเล็กน้อย
คำสำคัญ Cholesterol Glycemic index ข้าวก่ำ คอเลสเตอรอล ค่าดัชนีน้ำตาล Purple glutinous rice ผู้ใหญ่สุขภาพดี healthy adults impaired glucose tolerance subjects อาสาสมัครที่มีปัจจัยเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวาน
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง นวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติจากข้าวก่ำเพื่อลดระดับน้ำตาลและไขมันในเลือดในอาสาสมัครสุขภาพดีและผู้เสี่ยงต่อโรคเบาหวาน ศรีสุวรรณ นฤนาทวงศ์สกุล
การพัฒนาผลิตภัณฑ์และการวิเคราะห์ความเป็นไปได้ในการลงทุนของอาหารเช้าธัญชาติลดค่าดัชนีน้ำตาลจากข้าวก่ำ ศรีสุวรรณ นฤนาทวงศ์สกุล
การใช้ประโยชน์จากข้าวสายพันธุ์ท้องถิ่นภาคเหนือเพื่อเป็นวัตถุเติมอาหาร สารช่วยทางเภสัชกรรม และอาหารเสริมสุขภาพปรับสมดุลระบบทางเดินอาหารและป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ ในรูปแบบแป้งข้าวต้านทานการย่อย ส่วนสกัดข้าวที่ผ่านการเปลี่ยนรูปทางชีวภาพและผลิตภัณฑ์คล้ายโยเกิร์ตหมักจากข้าว บุษบัน ศิริธัญญาลักษณ์
การดัดแปรข้าวเพื่อเป็นข้าวดัชนีน้ำตาลต่ำและการประยุกต์ใช้ในอาหารพร้อมรับประทานสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นภัสรพี เหลืองสกุล
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักแผ่นกรอบเพื่อสุขภาพจากฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก (นางสุรัลชนา มะโนเนือง) สุรัลชนา มะโนเนือง
การศึกษาดัดแปรข้าวให้มีค่าค่าดัชนีน้ำตาลต่ำลงจากเครื่องอัลตราซาวน์ผสมผสานกับการแช่เย็นและการแอนเนลลิ่ง โดยการหาค่าดัชนีน้ำตาลในหลอดทดลอง (in vitro glycemic index) ค่าดัชนีน้ำตาลในคน (in vivo glycemic index) และค่าดัชนีอินซูลิน (in vivo Insulin index) นภัสรพี เหลืองสกุล
การลดระดับน้ำตาลในเลือดผู้ป่วยโรคเบาหวาน ด้วยข้าว กข 43 ผสมสมุนไพร โดยการมีส่วนร่วมของชุมชน ต.นาฝาย อ.เมือง จ.ชัยภูมิ สามารถ สินทร
การใช้แป้งข้าวฮางทดแทนในผลิตภัณฑ์ขนมอบ สุภกาญจน์ พรหมขันธ์
ค่าดัชนีน้ำตาล มวลน้าตาลและการตอบสนองของระดับซีรั่มอินซูลินของเส้นก๋วยเตี๋ยวทางเลือกจากส่วนผสมของแป้งสาคูและแป้งข้าวเฉี้ยง ประไพศรี ศิริจักรวาล
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารทางการแพทย์สำหรับผู้ป่วยที่มีเบาหวาน โดยใช้ข้าวเป็นวัตถุดิบหลัก เพื่อทดแทนผลิตภัณฑ์นำเข้าจากต่างประเทศ: การศึกษาทางคลินิกถึงประสิทธิผลของอาหารทางการแพทย์ (ปีที่ 3) พรพจน์ เปรมโยธิน