ผลของผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติจากข้าวก่ำต่อการลดระดับน้ำตาลและไขมันในเลือดในอาสาสมัครสุขภาพดีและผู้มีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน

บทคัดย่อ

ข้าวก่ำดอยสะเก็ด จัดเป็นพันธุ์ข้าวเหนียวสีม่วงที่มีการปลูกในท้องถิ่นภาคเหนือ ข้าวก่ำดอยสะเก็ดมี ปริมาณแอนโธไซยานิน และไฟเบอร์สูงมากกว่าข้าวขาว และถูกนำมาใช้ในอาหารท้องถิ่นมานาน และ ได้ถูกใช้อย่างกล่าวขวางทั้งในประเทศจีน และแถบประเทศเอเชียตะวันออก อาหารเช้าธัญพืชจากข้าว ก่ำดอยสะเก็ดได้ถูกนำมาศึกษาเกี่ยวกับผลต่อดัชนีน้ำตาลในการศึกษาในมนุษย์ รวมถึงผลต่อระดับ นํ้าตาลในเลือดหลังอดอาหาร ไตรกลีเซอไรด์ โคเลสเตอรอลทั้งหมด HDL-C และ LDL-C โดยทำการ เปรียบเทียบกับอาหารเช้าธัญพืชจากข้าวที่มีจำหน่ายในท้องตลาด การศึกษาในครั้งนี้ใช้อาสาสมัคร สุขภาพดีจำนวนทั้งสิ้น 10 คน ผลที่ได้พบว่า ผลิตภัณฑ์อาหารเช้าจากข้าวก่ำเป็นอาหารที่มีค่าดัชนี น้ำตาลปานกลาง (ดัชนีน้ำตาล เท่ากับ 65-67) ในส่วนของการศึกษาในระยะเวลายาว ไม่พบผลการ เปลี่ยนแปลงของระดับนํ้าตาลในเลือดหลังอดอาหาร รวมถึงไตรกลีเซอไรด์ โคเลสเตอรอลทั้งหมด HDL-C และ LDL-C อย่างไรก็ตาม ในช่วงที่มีการบริโภคอาหารเช้าจากข้าวที่จำหน่ายในท้องตลาด พบว่า การเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือดหลังอดอาหารมีค่าสูงขึ้นเล็กน้อย

คำสำคัญ