การศึกษาดัดแปรข้าวให้มีค่าค่าดัชนีน้ำตาลต่ำลงจากเครื่องอัลตราซาวน์ผสมผสานกับการแช่เย็นและการแอนเนลลิ่ง โดยการหาค่าดัชนีน้ำตาลในหลอดทดลอง (in vitro glycemic index) ค่าดัชนีน้ำตาลในคน (in vivo glycemic index) และค่าดัชนีอินซูลิน (in vivo Insulin index)
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
ข้าวเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญของประเทศในเอเชียโดยเฉพาะประเทศไทย ข้าวมีความสำคัญทั้งต่อการบริโภค (เป็นอาหารหลักของประชาชน) และส่งออก (เป็นสินค้าส่งออกทางการเกษตรที่สำคัญของประเทศไทย) ข้าวอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และแร่ธาตุบางชนิด และสามารถมีค่าดัชนีน้ำตาล (GI) สูงในช่วง 75 ถึง 83 ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานจำนวนมาก มีการปรับเปลี่ยนวิธีการลดดัชนีน้ำตาลโดยการจำกัดการเข้าถึงเอนไซม์ย่อยอาหารในโมเลกุลของแป้ง ดังนั้น การศึกษานี้จึงเน้นไปที่การลด GI ต่ำโดยอัลตราซาวนด์ แช่เย็น และแอลเนลลิ่งในข้าวไทย 3 สายพันธุ์ ได้แก่ ข้าวเหนียว (RD6) ข้าวดอกมะลิ 105 (KDML105) และชัยนาท1 (CN1) ศึกษาคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของพวกมัน (ความเป็นผลึก คุณสมบัติการเกาะตัว คุณสมบัติทางความร้อน) และการย่อยได้ในหลอดทดลอง ปรับปรุงพันธุ์ข้าว 3 สายพันธุ์ด้วยอัลตราซาวนด์เป็นเวลา 15 และ 30 นาที และที่ 40, 70 และ 100% ของระดับกำลังอัลตราซาวนด์ จากนั้นเก็บข้าวที่ผ่านการอัลตราซาวนด์ทั้งหมดไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ผลการวิจัยพบว่าการเพิ่มขึ้นของเวลา sonication และกำลังอัลตราซาวนด์พบว่าผลึกลดลง แต่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงรูปแบบ FITR และรูปแบบการเลี้ยวเบนของรังสีเอกซ์ พบความหนืดพีคที่ลดลงใน RD6 ในขณะที่ KDML105 และ CN1 แสดงความหนืดพีคที่เพิ่มขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับตามธรรมชาติ นอกจากนี้ การเพิ่มขึ้นของเวลา sonication และระดับพลังงานอัลตราซาวนด์ทำให้เกิดค่าคงที่ของอัตราจลนศาสตร์ (k-value) ดัชนีไฮโดรไลซิส (HI) และดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดที่คาดหวัง (eGI) เพิ่มขึ้นด้วยเวลาที่ยาวนานขึ้นและกำลังที่สูงขึ้น ข้าวแช่เย็นหลังการรักษาด้วยอัลตราซาวนด์แสดงให้เห็นว่าอัตราส่วนของผลึกต่ออสัณฐานและ ?H เพิ่มขึ้น ในขณะที่ค่า k, HI และ eGI ลดลงเมื่อเทียบกับการรักษาด้วยอัลตราซาวนด์ ดังนั้น จึงเลือกเงื่อนไขของอัลตราซาวนด์ก่อนการแช่เย็นเพื่อสร้างดัชนีน้ำตาลในเลือดที่ต่ำกว่าสำหรับการศึกษาต่อไป คือ 15 นาทีที่อัลตราซาวนด์ 100% สำหรับ กข6, 15 นาที ที่ 70% ของพลังอัลตราซาวนด์สำหรับพันธุ์ข้าว KDML105 และ CN1 ที่มีการแช่เย็น ตามลำดับ สำหรับการแอลเนลลิ่ง (ที่อุณหภูมิ 45 50 หรือ 55 องศาเซลเซียส) จะใช้หลังจากข้าวแช่เย็นอัลตราซาวนด์ของข้าวสามพันธุ์ จากนั้นจึงประเมินตัวอย่างสำหรับความเป็นผลึก การวางคุณสมบัติคุณสมบัติเจลาติไนเซชันและดัชนีน้ำตาลในหลอดทดลอง (ค่า k, HI และ eGI) อุณหภูมิการหลอมที่เพิ่มขึ้นมีส่วนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติของแป้ง ซึ่งการเพิ่มขึ้นของผลึกสัมพัทธ์มีผลโดยตรงต่ออุณหภูมิการวางที่เพิ่มขึ้น อุณหภูมิที่เริ่มมีอาการ นอกจากนี้ ความสำคัญของ UC+ANN (p<0.05) ลดลงในค่า k และดัชนีไฮโดรไลซิสและส่งเสริมการลดลงของดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด การรวมกันของการรักษาเหล่านี้ลดดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเหลือ 76.78 สำหรับ RD6 ซึ่งอยู่ในอันดับที่สูง แต่ดัชนีน้ำตาลที่ลดลงเป็น 63.18 และ 54.03 สำหรับ KDML105 และ CN1 ตามลำดับ ซึ่งจัดอยู่ในลำดับขั้นกลาง อย่างไรก็ตาม การลดค่า eGI ของข้าว 3 พันธุ์ในการศึกษานี้ขึ้นอยู่กับสภาพและพันธุ์ ดังนั้น สภาพของข้าวดัดแปลงเป็นดัชนีน้ำตาลที่ต่ำกว่าของข้าว RD6, KDML105 และ CN1 คือ UC+ANN45, UC+ANN50 และ UC+ANN55 ตามลำดับ ดังนั้นเมื่อพิจารณาค่าดัชนีน้ำตาลของข้าวทั้งสามสายพันธุ์ พบว่า ข้าวสายพันธุ์ชัยนาท 1 ที่ผ่านการดัดแปรด้วย UC+ANN55 มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำสุดจึงน้ำไปทดสอบการหุงแล้วนำไปตรวจสอบค่าดัชนีน้ำตาลด้วยวิธี in vivo โดยใช้อาสามัครทำการรับประทานข้าวด้วยปริมาณคาร์โบไฮเดรต เท่า 50 กรัม และเปรียบเทียบกับน้ำตาลกลูโคส พบว่า ค่าดัชนีน้ำตาลของข้าวที่ผ่านการดัดแปรมีค่าดัชนีน้ำตาลเท่ากับ 75