รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2565
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากกระท้อน
เจริญพร โชคบริบาล สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) พ.ศ. 2565 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่จากสารสกัดกระท้อน โดยศึกษาอัตราส่วนของน้ำตาล : อิริทริทอลที่เหมาะสมในการผลิตกัมมี่เยลลี่ (0:100, 75:25, 50:50, 25:70, 0:100 โดยน้ำหนัก) ผลการศึกษาพบว่าอัตราส่วนในการผลิตกัมมี่เยลลี่ คือ 50:50 โดยน้ำหนัก เนื่องจากให้ค่าคุณสมบัติทางกายภาพดีที่สุด กัมมี่เยลลี่ที่ได้มีค่า hardness, Cohesiveness, Springiness, Chewiness สูง แสดงว่าโมเลกุลมีความสามารถในการยึดเกาะกันภายในเจลสูง ทำให้เจลมีความยืดหยุ่น เหนียวทนต่อการเคี้ยวได้ดี และกัมมี่ไม่แข็งจึงเหมาะแก่การรับประทาน สูตรที่ดีที่สุดประกอบด้วย น้ำกระท้อนเข้มข้น 60 g (17.41%) น้ำเชื่อมกระท้อน 60 g (17.14%m) เจลาติน 25 g (7.14%m) น้ำตาลทราย 50 g (14.28%m) อิริทริทอล 50 g (14.28%m) กลูโคสไซรัป 100 g (28.57%m) และสารละลายกรดซิตริก 5 g (1.43%m) โดยผลิตภัณฑ์มีค่าความเป็นกรด-ด่าง 3.42 มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 79.73-80.90 องศาบริกซ์ มี นอกจากนี้คุณภาพด้านจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์ที่ได้เป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช. 520/2547) และมาตรฐานของประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 213 พ.ศ. 2543
คำสำคัญ
การพัฒนาผลิตภัณฑ์Processed Foodsantolกระท้อนอาหารแปรรูปDevelopment of products
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การพัฒนากระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ขบเคี้ยวจากข้าวเกรียบว่าวจากข้าวคุณภาพต่ำสู่ผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่ม
ปิยะนุช รสเครือ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา พ.ศ. 2560 การพัฒนาผลิตภัณฑ์เส้นกวยจั๊บอุบลเสริมข้าวไรซ์เบอรี่กึ่งสำเร็จรูป
จิตรา สิงห์ทอง มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี พ.ศ. 2561 การพัฒนาผลิตภัณฑ์พาสต้าเพื่อสุขภาพจากข้าวเจ้าเสริมสาหร่าย
กุลยา ลิ้มรุ่งเรืองรัตน์ มหาวิทยาลัยบูรพา พ.ศ. 2556 การศึกษาค่ากลูโคสที่ย่อยเร็วและค่ากลูโคสที่ย่อยช้าของแป้งกล้วยหินเพื่อการใช้ประโยชน์ในเส้นก๋วยเตี๋ยว
น้ำฝน เบ้าทองคำ มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์ พ.ศ. 2560 การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวพริกกรอบ
ศิริธร ศิริอมรพรรณ สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) พ.ศ. 2564 การพัฒนาแยมมังคุดพลังงานต่ำเสริมใยอาหารจากเปลือกมังคุด
สุภาพร อภิรัตนานุสรณ์ มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี พ.ศ. 2554 การพัฒนาศักยภาพเนื้อขนุนตกเกรดในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป
เกศรินทร์ เพ็ชรรัตน์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร พ.ศ. 2559 การศึกษาการเพิ่มคุณภาพกากมันสำปะหลังผสมยีสต์ Saccharomycescerevisiae หมักกากน้ำตาลเป็นอาหารในกระบือปลัก
สิทธิศักดิ์ คำผา มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม พ.ศ. 2552 ผลของการใช้สารทดแทนน้ำตาลต่อคุณภาพของกัมมี่เยลลี่ดาหลา
กมลทิพย์ กรรไพเราะ พ.ศ. 2561 การพัฒนาเครื่องแยกเมล็ดออกจากเนื้อมะขามหวานสำหรับใช้ในการ แปรรูปผลิตภัณฑ์ของกลุ่มผู้ประกอบการแปรรูปมะขามหวานจังหวัด เพชรบูรณ์
วิทยา หนูช่างสิงห์ มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์ พ.ศ. 2558