รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2553
แยมสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน
น้ำฝน ศีตะจิตต์ มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ในพระบรมราชูปถัมภ์ พ.ศ. 2553 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาสูตรการผลิตแยมที่เหมาะสมสำหรับผู้เป็นเบาหวานโดยมี
แยมกระเจี๊ยบผสมสับปะรดและฝรั่งกิมจูเป็นสูตรพื้นฐาน (สูตร AA) สูตรที่เหมาะสมคือการใช้สาร
ไฮโดรคอลลอยด์ 3 ชนิด คือ สาร A(sodium alginate) : B(carargeenan) : C (guar gum) ใน
สัดส่วนเท่ากับ1.5:1.5:0.5 เพื่อช่วยแยมมีการเซ็ตตัวแทนการเกิดเจลด้วยกลไกการเกิดเจลของ
แยมทั่วไปที่ต้องอาศัยน้ำตาลแร่วมกับการใช้สาร โดยเป็น สาร F (mantitol) สาร D (erythiol) ที่ให้
พลังงานต่ำมากและสาร E (sucralose) โดยคะแนนลักษณะปรากฎเท่ากับ 7.25 สี 7.10 เนื้อ
สัมผัส 7.20 การสเปรดบนขนมปัง 7.45 รสชาติ 7.00 และความชอบโดยรวม 7.50 โดยมีค่า
L, a* และ 6* เท่ากับ 29.90, -3.96 และ 3.46 ตามลำดับมีค่า rupture เท่ากับ 22.08 และ
ค่า britlenoss ไม่แตกต่างกันทางสถิติกับสูตรมาตรฐาน สามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องได้นาน
2 สัปดาห์และสามารถก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 ได้นาน 7 สัปดาห์ โดยใช้สารกันเสียเกลือเบน
โซเอตคิดเป็นร้อยละ 0.4 ของสูต อยู่ในเกณฑ์มาตรฐานความปลอดภัยด้านจุลินทรีย์ มีคุณค่า
ทางโภชนาการคือ ความชื้นร้อยละ 89.23 ไขมันร้อยละ 0.13 เถ้าร้อยละ 0.56 คาร์โบไฮเดรต
ร้อยละ 10.08 ไม่พบปริมาณโปรตีน โดยมีใยอาหารร้อยละ 11.69 และพลังงานเท่ากับ 41.49
กิโลแคลอรี่ต่อน้ำหนักแยม 100 กรัม โดยเป็นพลังงานจากผลไม้
คำสำคัญ
เบาหวานผลไม้แยมแปรรูปลดพลังงาน
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การสกัดและการประยุกต์ใช้เบต้ากลูแคนจากยีสต์
ศศิธร คงเรือง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ พ.ศ. 2561 การพัฒนาผลิตภัณฑ์แครกเกอร์ดัชนีน้ำตาลต่ำจากแป้งทางเลือกเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน
รสสุคนธ์ วงษ์ดอกไม้ มหาวิทยาลัยราชภัฏอุตรดิตถ์ พ.ศ. 2566 ผลของปริมาณน้ำตาล กรดซิตริก และเพคติน ที่มีต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์มัลเบอรี่แผ่น
ปิยะนุช รสเครือ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา พ.ศ. 2563 การตรวจหาฤทธิ์ต้านอัลฟ่ากลูโคซิเดสในสมุนไพรไทย 10 ชนิด
เพ็ญพรรณ เวชวิทยาขลัง มหาวิทยาลัยศิลปากร พ.ศ. 2556 การศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างโครงสร้างของเลคตินจากใบหม่อนความจำเพาะเจาะจง กับกรดเซียลิคและการวิศวกรรมโปรตีนเพิ่มความจำเพาะเจาะจงในการจับกับน้ำตาล เพื่อประยุกต์ใช้ในทางการแพทย์
เกียรติทวี ชูวงศ์โกมล ภาควิชาชีวเคมี มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2552 ผลของโปรแกรมสุขศึกษาในการควบคุมน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2
รชนีกร ถนอมชีพ มหาวิทยาลัยขอนแก่น พ.ศ. 2559 ผลของกรดโฟลิกต่อระดับน้ำตาลสะสมเฉลี่ยในเลือดในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2
สุระรอง ชินวงศ์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พ.ศ. 2562 แอฟฟินิตีสมาร์ทพอลิเมอร์เจลสำหรับตรวจวัดกลูโคส
จงดี ธรรมเขต มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ พ.ศ. 2554 ประสิทธิผลการลดน้ำตาลในเลือดของสมุนไพรดายขัดในผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2: การศึกษาแบบสุ่มปกปิด
ทิพาพร ธาระวานิช มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ พ.ศ. 2558 การศึกษาสารสกัดจากพืชตระกูลเฟินที่มีฤทธิ์ยับยั้ง แอลฟา-กลูโคซิเดสเพื่อใช้บำบัดโรคเบาหวาน
จินดารัตน์ พิมพ์สมาน มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี พ.ศ. 2558