การศึกษาผลของการอบแห้งต่อปริมาณกรดอะมิโน พอลิแซคคาไรด์ สารออกฤทธิ์และฤทธิ์ทางชีวภาพของมะก่อเพื่อพัฒนาเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ

บทคัดย่อ

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและฤทธิ์ทางชีวภาพรวมถึงการแปรรูปมะก่อ (Lithocarpus ceriferus) โดยศึกษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ฤทธิ์ทางชีวภาพ ชนิดและปริมาณของกรดอะมิโน พอลิแซคคาไรด์ ของมะก่อ และผลของการทำแห้ง 3 วิธี คือการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง การทำแห้งแบบตากแดด และการทำแห้งแบบลมร้อน ที่อุณหภูมิต่างกัน 3 ระดับ ได้แก่ 40 ?C 60 ?C และ 80 ?C ตามลำดับ ผลการทดลอง พบว่า ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด (Total phenolic content) อยู่ในช่วง 42.38-24.62 mg GAE/g db และปริมาณฟลาโวนอยด์ทั้งหมด (Total flavonoid content) อยู่ในช่วง 1.23-0.76 mg RE/g db การศึกษาผลของการทำแห้งมะก่อที่แตกต่างกัน พบว่า มีชนิดและปริมาณกรดฟีนอลิค จำนวน 11 ชนิด ได้แก่ gallic acid, protocatechuic acid, p-hydroxybenzoic acid, vanillic acid, chlorogenic acid, caffeic acid, syringic acid,p-coumaric acid, ferulic acid และ sinapic acid ตามลำดับ และมีค่าปริมาณกรดฟีนอลิครวม เท่ากับ 1,115.47 ?g/g db ผลการวิเคราะห์ชนิดและปริมาณของสารประกอบฟลาโวนอยด์ พบว่ามีชนิดและปริมาณฟลาโวนอยด์ 4 ชนิด ได้แก่ rutin, myricetin, quercetin และ apigenin ตามลำดับ และไม่พบ kaempferol และมีค่าฟลาโวนอยด์รวม เท่ากับ 561.99 ?g/g db ผลการวิเคราะห์หาชนิดและปริมาณของน้ำตาลคาร์โบไฮเตรต (โมโนแซคคาไรด์ ไดแซคคารไนด์ และโพลีแซคคาไรด์) มีชนิดและปริมาณของน้ำตาล หลังการแปรรรูป รวม 4 ชนิด ได้แก่ Fructooligosacharide, Raffinose, sucrose และ glucose ตามลำดับ และปริมาณน้ำตาลคาร์โบไฮเตรตรวม เท่ากับ 565.54 mg/g db ผลการวิเคราะห์หาชนิดและปริมาณกรดอะมิโน มีชนิดและปริมาณกรดอะมิโน รวม 19 ชนิด ได้แก่ alanine, arginine, asparagine, aspartic acid, glutamine, glutamic acid, Glycine, histidine, isoleucine, Leucine, Lysine, methionine, phenylalanine, Proline, Serine, threonine, tryptophan และ yrosine ตามลำดับ และไม่พบ Cysteine และปริมาณกรดอะมิโนรวมทั้งหมด เท่ากับ เท่ากับ 1166.32 ?g/g db ผลการฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ พบว่า มีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี FRAP อยู่ในช่วง 18.20- 43.79 ?mol FeSO4/g db และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระด้วย วิธี DPPH radical scavenging activity อยู่ในช่วง 7.30- 146 mg Trolox/g db ตามลำดับ

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ