รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2556
การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์มะยงชิด
ดรุณี นาคเสวี มหาวิทยาลัยราชภัฏอุตรดิตถ์ พ.ศ. 2556 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนากระบวนการผลิตกล้วยน้ำว้าผง ผลการศึกษาระยะเวลาที่เหมาะสมเพื่อยับยั้งกิจกรรมเอนไซม์เปอร์ออกซิเดส และชนิดของสารที่ช่วยลดการเกิดสีน้ำตาลของเนื้อกล้วยน้ำว้าสุกหนา 0.5 ซม. พบว่าการลวกในไอน้ำเดือดนาน 5 นาที สามารถยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์ได้ และการแช่ในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ร้อยละ 2 กับสารละลายโพแทสเซียมเมตาไบต์ซัลไฟต์ร้อยละ 0.1 นาน 15 นาที จากนั้นลวกด้วยไอน้ำเดือดนาน 5 นาที สามารถลดการเกิดสีน้ำตาล การเติม Methocel 1.2 กรัม/กิโลกรัม และ Myverol 15 กรัม/กิโลกรัม ในเนื้อกล้วยและตีป่นด้วยความเร็วสูงสุดนาน 5 นาที ให้โฟมที่มีความหนาแน่นต่ำสุด อุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมในการทำแห้ง คือ 75 ?ซ นาน 9 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีคุณภาพทางกายภาพได้แก่ ค่าสี L a* และ b* เท่ากับ 65.50 2.79 17.96 ตามลำดับ ค่า aw เท่ากับ 0.27 องค์ประกอบทางเคมีได้แก่ ความชื้น เถ้า โปรตีน ไขมัน และเส้นใย ร้อยละ 4.79 2.16 4.05 5.02 และ 3.88 ตามลำดับ มีปริมาณเบต้า-แคโรทีน 1,457.42 ไมโครกรัม/100 กรัม จำนวนเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดเท่ากับ 8 x 10 โคโลนี/กรัม ปริมาณยีสต์และราน้อยกว่า 10 โคโลนี/กรัม
คำสำคัญ
ไอศกรีมแปรรูปมะยงชิดกวนผลไม้ลอยแก้ว
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การพัฒนากระบวนการผลิตผงกล้วยน้ำว้าสำหรับทดแทนครีมเทียมเพื่อสุขภาพ
อาจารย์ สุมินทร์ญา ทีทา มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม พ.ศ. 2560 การเพิ่มศักยภาพการใช้ประโยชน์ของเศษกล้วยในจังหวัดพิษณุโลก : การผลิตน้ำส้มสายชูจากเศษกล้วย การออกแบบโรงงานต้นแบบ และการตลาดของผลิตภัณฑ์
จิราภรณ์ สอดจิตร์ มหาวิทยาลัยนเรศวร พ.ศ. 2554 บรรจุภัณฑ์จากใยกล้วยผสมถ่านกัมมันต์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้
กฤษณา ศิรเลิศมุกุล สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) พ.ศ. 2563 การพัฒนาบรรจุภัณฑ์กำจัดแก๊สเอทิลีนสำหรับผลิตผลเกษตร
วาสินี จันทร์นวล มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ พ.ศ. 2557 ผลของวัตถุดิบกล้วยตากตกเกรดต่อคุณลักษณะทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยาของไซรัปกล้วยตาก
วรรณภา สระพินครบุรี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา พ.ศ. 2555 การจัดการขยะเปลือกกล้วยโดยการนำไปใช้ประโยชน์ในการผลิตก๊าซชีวภาพและปุ๋ยชีวภาพ
ศิริลักษณ์ ช่วยพนัง มหาวิทยาลัยทักษิณ พ.ศ. 2556 การประยุกต์ใช้น้ำแข็งที่ผสมกรดอินทรีย์จากธรรมชาติเพื่อ ยืดอายุการเก็บรักษาหมึกกล้วย
สวามินี ธีระวุฒิ มหาวิทยาลัยบูรพา พ.ศ. 2561 การพัฒนาผลิตภัณฑ์เปลือกกล้วยน้ำว้าแช่อิ่มอบแห้ง
น้อมจิตต์ สุธีบุตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร พ.ศ. 2560 การประเมินเทคโนโลยีการทำให้แห้งของกล้วยน้ำว้า ต่อการคงคุณภาพและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
วารินทร์ พิมพา ภาควิชาอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยนเรศวร พ.ศ. 2551 การผลิตออลิโกกาแลกโตแมนแนนที่มีสมบัติเป็นพรีไบโอติกจากกากมะพร้าวโดยใช้เอนไซม์แมนนาเนส
ประพันธ์ ปิ่นศิโรดม สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง พ.ศ. 2558