การทำผงแป้งเมล็ดมะขามให้บริสุทธิ์โดยการทำให้ละลายและการย่อยด้วยเอนไซม์ โดยการใช้คลื่นอัลตราโซนิคช่วยสกัด

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาการกำจัดไขมันและโปรตีนออกจากผงเนื้อในเมล็ดมะขาม เพื่อให้ได้ แป้งที่บริสุทธิ์ จากการศึกษาพบว่าการกำจัดไขมันก่อนการกำจัดโปรตีนจะได้แป้งที่มีคุณสมบัติที่ติที่ดีกว่าการกำจัด โปรตีนก่อนไขมัน สภาวะที่เหมาะสมในการกำจัดไขมัน มีอัตราส่วนของเอทานอล 99.95% (มิลลิลิตร) ต่อผงเนื้อใน เมล็ดมะขาม (กรัม) เป็น 4:1 ใช้ระยะเวลาในการลกัด นาที สภาวะที่เหมาะสมการกำจัดโปรตีนมีอัตราส่วนเอม ไซม์ปาเปนผงทางการค้า (กรัม) ต่อ 0.5M ฟอสเฟตบัฟเฟอร์ pH 6.5 (มิลลิตร) ต่อผงเนื้อในเนเมดมะขาม (กรัม) เป็น 0.5:1:1 ระยะเวลาในการลกัด 20 นาที ที่อุณหภูมิ 45%C ผงเนื้อในเมล็ดมะขามที่ผ่านการกำจัดไขมันและ โปรตีนแล้ว จะมีปริมาณโปรตีนและไขมันที่เหลืออยู่ร้อยละ 0.62 และ 1.12 โดยน้ำหนักแห้ง ตามลำดับ นอกจากนี้ ยังศึกษาการพ่อกสีด้วยก๊าซโอโซน โดยใช้อัตราส่วนน้ำต่อผงแป้งที่ผ่านการกำจัดไขมันและโปรตีนเท่ากับ 4 มิลลิลิตรต่อกรัมแป้ง อัตราการไหลของก๊าซโอโซนเป็น 10 ลิตรต่อนาที พบว่าใช้ระยะเวลาในการฟอกสี 48 ชั่วโมง เพื่อให้ได้สีของผลิตภัณฑ์ตรงตามต้องการ

คำสำคัญ