รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2560
การทำผงแป้งเมล็ดมะขามให้บริสุทธิ์โดยการทำให้ละลายและการย่อยด้วยเอนไซม์ โดยการใช้คลื่นอัลตราโซนิคช่วยสกัด
วรทเอก ศรีสุวรรณ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ พ.ศ. 2560 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาการกำจัดไขมันและโปรตีนออกจากผงเนื้อในเมล็ดมะขาม เพื่อให้ได้
แป้งที่บริสุทธิ์ จากการศึกษาพบว่าการกำจัดไขมันก่อนการกำจัดโปรตีนจะได้แป้งที่มีคุณสมบัติที่ติที่ดีกว่าการกำจัด
โปรตีนก่อนไขมัน สภาวะที่เหมาะสมในการกำจัดไขมัน มีอัตราส่วนของเอทานอล 99.95% (มิลลิลิตร) ต่อผงเนื้อใน
เมล็ดมะขาม (กรัม) เป็น 4:1 ใช้ระยะเวลาในการลกัด นาที สภาวะที่เหมาะสมการกำจัดโปรตีนมีอัตราส่วนเอม
ไซม์ปาเปนผงทางการค้า (กรัม) ต่อ 0.5M ฟอสเฟตบัฟเฟอร์ pH 6.5 (มิลลิตร) ต่อผงเนื้อในเนเมดมะขาม (กรัม)
เป็น 0.5:1:1 ระยะเวลาในการลกัด 20 นาที ที่อุณหภูมิ 45%C ผงเนื้อในเมล็ดมะขามที่ผ่านการกำจัดไขมันและ
โปรตีนแล้ว จะมีปริมาณโปรตีนและไขมันที่เหลืออยู่ร้อยละ 0.62 และ 1.12 โดยน้ำหนักแห้ง ตามลำดับ นอกจากนี้
ยังศึกษาการพ่อกสีด้วยก๊าซโอโซน โดยใช้อัตราส่วนน้ำต่อผงแป้งที่ผ่านการกำจัดไขมันและโปรตีนเท่ากับ 4
มิลลิลิตรต่อกรัมแป้ง อัตราการไหลของก๊าซโอโซนเป็น 10 ลิตรต่อนาที พบว่าใช้ระยะเวลาในการฟอกสี 48 ชั่วโมง
เพื่อให้ได้สีของผลิตภัณฑ์ตรงตามต้องการ
คำสำคัญ
การทำให้บริสุทธิ์การย่อยด้วยเอนไซม์Tamarind kernel powder / Purifying / Enzymatic digestion / Ultrasonic-assisted extractionการใช้คลื่นอัลตราโซนิคช่วยสกัดผงแป้งเมล็ดมะขาม
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การผลิตไขมันทดแทนเนยโกโก้จากไขมันเมล็ดเงาะด้วยกระบวนการอินเตอร์เอสเตอร์ริฟิเคชั่น โดยใช้เอนไซม์ไลเปส
โสภาค สอนไว มหาวิทยาลัยศิลปากร พ.ศ. 2558 การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสโปรตีนสูงจากดักแด้ไหมอีรี่
พิลาณี ไวถนอมสัตย์ สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) พ.ศ. 2563 การใช้เมือกเมล็ดแมงลักผงเป็นสารทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์บราวนี่
ปิยะนุช รสเครือ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา พ.ศ. 2562 การศึกษากระบวนการผลิตมะขามอบแห้งแบบโฟม
วิริยา พรมกอง คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี พ.ศ. 2552 การศึกษากระบวนการผลิตมะขามอบแห้งแบบโฟม
วิริยา อ่อนสอาด มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี พ.ศ. 2551 การย่อยได้และปริมาณผลผลิตกรดไขมันที่ระเหยได้ของสิ่งเหลือทิ้งจากอุตสาหกรรมกรดซิตริคหลังการใช้เอนไซม์และการอัดพอง
ฉลอง วชิราภากร คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น พ.ศ. 2554 การทำนายปริมาณกรดไขมันอิสระของข้าวก่ำอบแห้งระหว่างการเก็บรักษาด้วยวิธีการพื้นผิวตอบสนอง
การทำบริสุทธิ์และการจำแนกคุณลักษณะสารยับยั้ง เอนไซม์ย่อยโปรตีนจากเมล็ดถั่วเขียว
สรรพสิทธิ์ กล่อมเกล้า มหาวิทยาลัยทักษิณ พ.ศ. 2553 คุณสมบัติของคัพภะ รำ และแป้งลูกเดือยเพื่ออาหารสุขภาพ
สุนันทา ทองทา มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี พ.ศ. 2559 การตรึงเอนไซม์ไลเปสจากเมล็ดยางพาราสำหรับการย่อยสลายไขมันในน้ำทิ้ง
ศิริพรรณ จันสีหา มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย พ.ศ. 2553