การพัฒนาผลผลิตและผลิตภัณฑ์กล้วยน้ำว้า เพื่อสร้างอาชีพอย่างยั่งยืนตามแนวพระราชดำริ
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
กระบวนการจัดการความรู้การพัฒนาผลผลิตและผลิตภัณฑ์กล้วยนํ้าว้า เพื่อสร้างอาชีพอย่างยั่งยืนตามพระราชดําริ มีวัตถุประสงค์เพื่อการเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตกล้วยนํ้าว้า และเพื่อพัฒนาเป็นต้นแบบการแปรรูปผลิตภัณฑ์กล้วยน้ำว้า โดยมีกลุ่มเป้าหมายคือ กลุ่มเครือข่ายวิสาหกิจชุมชนท่องเที่ยวชุมชนเชิงเกษตร จังหวัดนครศรีธรรมราช โดยฟาร์มบายใจ หัวไทร เพื่อการขยายผลองค์ความรู้และเทคโนโลยีและการพัฒนาเป็นต้นแบบการผลิตกล้วยน้ำว้าครบวงจร เพื่อแก้ปัญหาสร้างอาชีพชาวสวนกล้วยให้มีความยั่งยืน โดยการจัดฝึกอบรมให้ความรู้ การฝึกปฏิบัติการจัดการสวนกล้วยและแปรรูปผลิตภัณฑ์จากกล้วยทั้งใบ กาบ และผลกล้วยทั้งกล้วยแก่และกล้วยสุก มีแลกเปลี่ยนความรู้หลังการปฏิบัติการ และมีการประเมินผลการรับรู้ทั้งก่อนและหลังการฝึกอบรมด้วยแบบสอบถาม ผลการประเมินพบว่าผู้เข้ารับการฝึกอบรมได้นำองค์ความรู้ไปต่อยอด กลุ่มเป้าหมายมีผลิตภัณฑ์ ออกวางจำหน่าย และเป็นแหล่งเรียนรู้การผลิตและแปรรูปกล้วยน้ำว้า การพัฒนาผลิตภัณฑ์กล้วยหนึบ ในการวิจัยครั้งนี้ศึกษาระยะเวลาในการอบ (dehydration time) ต่อลักษณะความแน่นเนื้อของผลิตภัณฑ์ (texture profile) และการยอมรับของผู้บริโภคด้วยการทดสอบทางประสาทสัมผัส (9 - Point Hedonic Scale) ระยะเวลาในการอบแบ่งเป็นอบที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส 10 ชั่วโมง (treatment1) และอบต่อทึ่อุณหภูมิต่างๆดังนี้ 70 องศาเซลเซียส 2 ชั่วโมง (treatment2) 70 องศาเซลเซียส 3 ชั่วโมง (treatment3) 75 องศาเซลเซียส 2 ชั่วโมง (treatment4) และ 75 องศาเซลเซียส 3 ชั่วโมง (treatment5) พบว่า treatment1 มีค่า aw และความชื้นสูงที่สุดเท่ากับ 0.71 และ 25.93% ตามลำดับ สีของผิวด้านนอกของผลิตภัณฑ์มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) ค่า L* treatmen1 มีค่าสูงที่สุดเท่ากับ 66.72 treatment5 มีค่า a* สูงที่สุดเท่ากับ 17.46 และ treatment4 มีค่า b* สูงที่สุดเท่ากับ 32.53 สีของผิวด้านในของผลิตภัณฑ์มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) โดยค่า treatment3 L* สูงที่สุดเท่ากับ 59.36 treatment5 a* สูงที่สุด เท่ากับ 14.67 และ treatment4 b* สูงที่สุดเท่ากับ 34.07 ลักษณะเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์กล้วยหนึบความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติทางสถิติ (p<0.05) ดังนี้ พบว่า hardness cycle1 และ hardness cycle2 ของผลิตภัณฑ์treatment5 สูงที่สุดเท่ากับ 3020.60?1399.12 และ 406.10?1103.51 ค่า Load, Adhesiveness, Gumminess และ Chewiness พบว่า treatment5 สูงที่สุดเท่ากับ 3015.30?1393.25, 0.1806?0.09, 1540.60?685.88 และ 35.05?20.16 ตามลำดับ Cohesiveness และ Springiness ของผลิตภัณฑ์มีกล้วยหนึบไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติทางสถิติ (p?0.05) อยู่ในช่วง 0.45-1.38 และ 1.97-2.41 ตามลำดับ