การบูรณาการเทคโนโลยีเพื่อยกระดับขีดความสามารถของวิสาหกิจชุมชนผู้ผลิตกล้วยอบไส้มะขามในจังหวัดเพชรบูรณ์

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อบูรณาการเทคโนโลยีเพื่อยกระดับขีดความสามารถของวิสาหกิจชุมชนผู้ผลิตกล้วยอบไส้มะขามในจังหวัดเพชรบูรณ์ โดยทำการออกแบบและสร้างเครื่องทอดกล้วยหิน พัฒนาชุดอุปกรณ์ลำเลียงแผ่นกล้วยในกระบวนการผลิตกล้วยอบไส้มะขาม และพัฒนาวัสดุชะลอการสุกของผลไม้จากวัสดุเหลือทิ้งในการผลิตกล้วยอบไส้มะขาม รวมทั้งทดสอบสมรรถนะและประเมินประสิทธิภาพของเทคโนโลยีที่พัฒนาขึ้นมา ดังนี้ 1. การพัฒนาเครื่องทอดกล้วยหิน การทดสอบประสิทธิภาพเครื่องทอดกล้วยหิน และการประเมินความพึงพอใจของผู้ใช้งาน ผลการวิจัยพบว่า เครื่องทอดกล้วยหิน มีขนาดความกว้าง 700 มิลลิเมตร ความยาว 1,646 มิลลิเมตร ความสูง 1,126 มิลลิเมตร โดยผลการประเมินความพึงพอใจของผู้เชี่ยวชาญที่มีส่วนเกี่ยวข้อง ต่อการออกแบบและสร้างเครื่องทอดกล้วยหิน มีค่าเฉลี่ย 4.19 ค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน 0.68 มีความพึงพอใจอยู่ในระดับพึงพอใจมาก ผลการทดสอบประสิทธิภาพของเครื่องทอดกล้วยหิน ผลการวัดค่าของกล้วยแผ่นหลังการทอดอุณหภูมิที่ 140 ?C ที่ต่ำที่สุดในการทดลองทอดกล้วยแผ่นมีค่าสีที่สว่างมากกว่าอุณหภูมิที่ 160 ?C แต่อมน้ำมัน และผลการวัดค่าความกรอบของกล้วยแผ่นหลังการทอดอุณหภูมิที่ 140 ?C ใช้เวลามากและไม่ค่อยกรอบอมน้ำมัน ส่วนอุณหภูมิที่ 160 ?C ใช้เวลาน้อยและมีความกรอบที่เหมาะสมไม่ค่อยอมน้ำมัน และผลการประเมินความพึงพอใจของผู้ใช้งานเครื่องทอดกล้วยหิน มีค่าเฉลี่ยทั้งหมด 4.79 ค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน 0.26 มีความพึงพอใจอยู่ในระดับพึงพอใจมากที่สุด 2. การพัฒนาและสร้างชุดอุปกรณ์ลำเลียงแผ่นกล้วยทอด เพื่อทดสอบสมรรถนะและประเมินประสิทธิภาพของชุดอุปกรณ์ลำเลียงแผ่นกล้วยทอด ในกระบวนการผลิตกล้วยอบไส้มะขาม ประชากรและกลุ่มตัวอย่างในงานวิจัยนี้ เป็นการสุ่มแบบเจาะจง ประกอบด้วยแผ่นกล้วยทอดก่อนการใส่ไส้มะขาม สมาชิกกลุ่มวิสาหกิจไส้เมี่ยงกรอบสมุนไพร ผลการพัฒนาและสร้างชุดอุปกรณ์ลำเลียงแผ่นกล้วยทอด ได้ชุดอุปกรณ์ลำเลียงในกระบวกการผลิตกล้วยอบไส้มะขาม ขนาด 800 ? 1200 ? 750 มิลลิเมตร โดยผู้เชี่ยวชาญที่มีส่วนเกี่ยวข้องมีความพึงพอใจในภาพรวมเฉลี่ย 4.83 ค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน 0.25 มีความพึงพอใจอยู่ในระดับมาก จากการทดสอบสมรรถนะและประเมินประสิทธิภาพของชุดอุปกรณ์ลำเลียงแผ่นกล้วยทอดพบว่าความเร็วในการสั่นสะเทือนที่เหมาะสมอยู่ที่ ความเร็วเบอร์ 1 (ความแรงในการสั่น55.4mm/s) และมุมเอียงของรางลำเลียงอยู่ที่ 6 องศา จะสลัดน้ำมันออกมากสุด 4.20 กรัมต่อน้ำหนักกล้วย 1กก. มี เศษแตกหักน้อยที่สุด1.77 กรัม เวลาที่ใช้ 66.40 การเปรียบเทียบการทำงานใน 1 ชั่วโมงระหว่างการลำเลียงแผ่นกล้วยทอดแบบเดิมกับวิธีลำเลียงด้วยชุดอุปกรณ์ลำเลียงแผ่นกล้วย พบว่า วิธีปรับปรุงที่ใช้ชุดอุปกรณ์ลำเลียงจะสลัดน้ำมันได้ 23.04 กรัม วิธีเดิมสลัดน้ำมันได้ 12.12 กรัม และอัตราการผลิตแผ่นกล้วยทอดต่อ 1 ชั่วโมง วิธีใช้ชุดอุปกรณ์ลำเลียงจะผลิตแผ่นกล้วยทอด ได้3,683 กรัม มากกว่าวิธีเดิมถึง 1,306 กรัม 3. การพัฒนาวัสดุชะลอการสุกที่มีลักษณะเป็นรูปทรงกระบอก มีทั้งหมด 3 สูตร คือ ผงถ่านจากเปลือกกล้วยหิน : แป้งเปียก ได้แก่ 18 : 12, 20 : 10 และ 22.5 : 7.5 กรัม ตามลำดับ จากผลการเปรียบเทียบผลทดสอบประสิทธิภาพวัสดุชะลอการสุกทั้ง 3 สูตร และวัสดุชะลอการสุกที่จำหน่ายตามท้องตลาด พบว่าสูตรที่มีอัตราส่วน 22.5 : 7.5 กรัม มีประสิทธิภาพดีที่สุด รองลงมาคือ ที่มีจำหน่ายในท้องตลาด ซึ่งสามารถช่วยชะลอการสุกและช่วยยืดอายุการเก็บรักษากล้วยหินได้ เนื่องจากช่วยลดเปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำหนัก ช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงของสีผิวของเปลือกกล้วย และมีความสามารถในการดูดซับก๊าซเอทิลีน แต่จะช่วยรักษาความแน่นเนื้อได้เพียงเล็กน้อยคำสำคัญ : กล้วยหิน, เครื่องทอดกล้วย, อุปกรณ์ลำเลียง, วัสดุชะลอการสุก,

คำสำคัญ