การพัฒนาผลิตภัณฑ์กล้วยแปรรูป เพื่อความยั่งยืนของผู้ประกอบการสินค้า OTOP อำเภอแม่ลาว จังหวัดเชียงราย

บทคัดย่อ

การวิจัยนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาศักยภาพผู้ประกอบการสินค้าโอทอปกล้วยแปรรูป อำเภอแม่ลาว จังหวัดเชียงราย เป็นการวิจัยเชิงปฎิบัติการแบบมีส่วนร่วม โดยการสำรวจสภาพดำเนิน การกลุ่ม การหาแนวทางการพัฒนาแบบมีส่วนร่วม และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบ ผลการวิจัยพบว่า กลุ่มกล้วยตากแม่ลาว มีการดำเนินการโดยคณะกรรมการและสมาชิก ผลิตและจำหน่ายสินค้ากล้วยตาก มาเป็นระยะเวลามากว่า 20 ปี มีการผลิตสินค้าที่สอดคล้องตามเกณฑ์มาตรฐานหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร ได้รับอนุญาตเป็นผู้ผลิตอาหาร สินค้าได้รับการขึ้นทะเบียนเลขสารบบอาหาร และการรับรองมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช.) กลุ่มมีข้อจำกัดในการพัฒนา คือ ขาดการพัฒนาตราสินค้าและบรรจุภัณฑ์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภค การขยายตลาดและช่องทางจำหน่ายสินค้า แนวทางการพัฒนากลุ่ม ประกอบด้วย การพัฒนาตราสินค้า พัฒนาบรรจุภัณฑ์ พัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบแครกเกอร์ข้าวหอมมะลิเสริมแป้งกล้วย และกล้วยอบเพื่อสุขภาพ ผลการพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบ แครกเกอร์ข้าวหอมมะลิเสริมแป้งกล้วย มีระดับคะแนนการยอมรับโดยรวมอยู่ในระดับชอบปานกลางถึงชอบมาก มีปริมาณโปรตีน ไขมัน แร่ธาตุ และเส้นใยอาหาร เท่ากับ 9.33?0.37, 21.78?0.14, 3.41?0.02 และ 11.71?0.39 (% by wt) ตามลำดับ จัดเป็นผลิตภัณฑ์ขนมอบเพื่อสุขภาพ มีจุดเด่น คือ ปราศจากกลูเตน มีโปรตีน เส้นใยอาหาร และแร่ธาตุสูง ผลิตภัณฑ์ต้นแบบกล้วยอบเพื่อสุขภาพ ให้พลังงาน 261.8 (calorie/100g) มีปริมาณโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และเส้นใยอาหาร เท่ากับ 2.8, 5.4, 50.5 และ 5.6 (% by wt) มีแร่ธาตุโพแทสเซียม 766 (mg/100g) มีจุดเด่นที่ให้พลังงาน มีเส้นใยอาหาร และแร่ธาตุโพแทสเซียมในระดับสูง โดยมีค่าร้อยละของปริมาณที่แนะนำต่อวัน มากกว่า 20 (%DV)

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ