การพัฒนาศักยภาพของวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารในจังหวัดพระนครศรีอยุธยา

บทคัดย่อ

โครงการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเพื่อศึกษาศักยภาพ ปัญหาและอุปสรรคในการควบคุมคุณภาพ เพื่อวิเคราะห์จุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในกระบวนการผลิตในการควบคุมคุณภาพให้เป็นไปตามมาตรฐานกำหนด และเพื่อวิเคราะห์แนวทางการพัฒนาขีดความสามารถของวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารในจังหวัดพระนครศรีอยุธยาสู่การรับรองมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน จากการศึกษาและวิจัยในการพัฒนาศักยภาพของกลุ่มแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารจังหวัดพระนครศรีอยุธยา โดยจำแนกตามกลุ่มของผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารจำนวน 60 ผลิตภัณฑ์ และคัดเลือกผลิตภัณฑ์เป้าหมายร่วมจำนวน 12 ผลิตภัณฑ์ให้เป็นแนวทางในการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์และให้ได้มาตรฐานผลิตภัณฑ์ โดยใช้เทคโนโลยีเฮอร์เดิลหรือการแปรรูปแบบผสมผสาน ได้แก่ มะม่วงกวนส้มลิ้ม ชาเตยหอม ผงโรยข้าวไข่เค็ม ไข่เค็ม น้ำมะม่วงหาวมะนาวโห่เข้มข้น น้ำย่านางเข้มข้น กระยาสารท ทองหยิบ น้ำพริกเห็ดกรอบ พริกแกงเผ็ด เห็ดตับเต่าอบแห้ง และสแน็คเห็ด โดยกลุ่มสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพผลิตภัณฑ์เป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนกำหนด ควบคุมกระบวนการผลิตตามจุดวิกฤติควบคุมเพื่อลดปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ในวัตถุดิบ ระหว่างกระบวนการผลิต และการเก็บรักษาทำให้ยืดอายุการเก็บรักษาได้นานขึ้น ปรับเปลี่ยนวิธีการบรรจุและพัฒนาบรรจุภัณฑ์ ปรับสถานที่ผลิตและเครื่องมืออุปกรณ์ให้เหมาะสม รวมทั้งมีการให้ความรู้ด้านสุขลักษณะและมาตรฐานอาหารปลอดภัยแก่กลุ่มเป้าหมายด้วย

คำสำคัญ