การสร้างนวัตกรรมอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับตลาดเฉพาะ
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
ชุดโครงการวิจัยนี้เป็นการสร้างมูลค่าเพิ่มให้แก่ผลผลิตทางการเกษตรในจังหวัดพระนครศรีอยุธยา โดยการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่มีคุณภาพและปลอดภัยสำหรับเฉพาะกลุ่มบริโภค ประกอบด้วย 6 โครงการย่อย ดังนี้ โครงการวิจัยย่อยที่ 1 การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากเห็ดตับเต่า โครงการวิจัยย่อยที่ 2 การพัฒนาเครื่องดื่มชงสำเร็จรูปจากมันเทศเพื่อสุขภาพ โครงการวิจัยย่อยที่ 3 การพัฒนานวัตกรรมอาหารพร้อมบริโภคจากพืชผักผลไม้สำหรับวัยรุ่น โครงการวิจัยย่อยที่ 4 การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารโภชนะสูงพลังงานต่ำเพื่อคนวัยทำงาน โครงการวิจัยย่อยที่ 5 การศึกษาผลของผลิตภัณฑ์เยลลี่จากโหระพากับกิจกรรมการออกกำลังกายที่มีผลต่อสุขภาพและความพึงพอใจของผู้สูงอายุในจังหวัดพระนครศรีอยุธยา และโครงการวิจัยย่อยที่ 6 การยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้สดด้วยสารเคลือบผิวจากกล้วยน้ำว้า มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากทรัพยากรท้องถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดพระศรีอยุธยา เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพเหมาะสมกับวัยรุ่น วัยกลางคนและผู้สูงอายุ และเพื่อพัฒนาสารเคลือบผิวจากกล้วยน้ำว้าในการยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้ โดยมีผลผลิตและผลลัพธ์ดังนี้ ผลิตภัณฑ์นวัตกรรมอาหารเพื่อสุขภาพต้นแบบจำนวน 12 ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ อาหารเสริมจากเห็ดตับเต่า อาหารเพื่อสุขภาพจากมันเทศ (ผงมันเทศ และเครื่องดื่มพร้อมชงจากผงมันเทศ) ผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับวัยรุ่น (ผงโรยข้าวจากผักและเห็ด สแน็คผัก และผักแผ่น) ผลิตภัณฑ์อาหารโภชนะสูงพลังงานต่ำเพื่อคนวัยทำงาน (พุดดิ้งมันม่วง โยเกริ์ตมันม่วง กุนเชียงโดยใช้ข้าว กข 43 ทดแทนไขมัน น้ำมะม่วงหาวมะนาวโห่ผสมวุ้นมะพร้าว และเบเกอรี่ผสมผงโปรตีนจิ้งหรีด) และผลิตภัณฑ์เยลลี่สำหรับผู้สูงอายุ กระบวนการนวัตกรรมต้นแบบจำนวน 1 กระบวนการ ได้แก่ การยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้สดด้วยสารเคลือบผิวจากกล้วยน้ำว้าที่บริโภคได้ ซึ่งเป็นการเพิ่มมูลค่าเพิ่มให้ผลผลิตทางการเกษตรและส่งเสริมให้เกิดการพัฒนาและยกระดับห่วงโซ่คุณค่าของผลผลิตการเกษตร