การพัฒนาบรรจุภัณฑ์เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มของผลิตภัณฑ์อาหารลาวเวียง

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) พัฒนาบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารท้องถิ่นลาวเวียงเพื่อสุขภาพ สำหรับผู้สูงอายุที่แสดงเอกลักษณ์เฉพาะของท้องถิ่นชุมชนลาวเวียงและตรงตามความ ต้องการของคนในชุมชนลาวเวียง 2) ศึกษาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารท้องถิ่นลาวเวียงเพื่อสุขภาพ สำหรับผู้สูงอายุ เป็นข้อมูลในการเก็บรักษาสินค้าท้องถิ่นให้มีคุณภาพ โดยมีขั้นตอน การวิจัย ได้แก่ การพัฒนาบรรจุภัณฑ์โดยทดสอบความพึงพอใจกับผู้บริโภค 50 คน และวิเคราะห์ต้นทุนของบรรจุภัณฑ์และการศึกษาอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารลาวเวียง 4 ชนิด ได้แก่ บ้อง แจ่วหม้อ น้ำพริกแกงบอน ขนมหมกลาวเวียง และขนมก้นกระทะ โดยวิเคราะห์ค่าคุณภาพทางกายภาพ เคมี จุลินทรีย์ และการประเมินทางประสาทสัมผัส ซึ่งจะใช้วิธีการวิเคราะห์ข้อมูลได้แก่ ค่าเฉลี่ย (Mean), ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน (Standard Deviation), ร้อยละ และวิธีการวิเคราะห์ทาง สถิติแบบ pair t-test และ RCBD (Randomized Complete Block Design) และเปรียบเทียบค่าเฉลี่ย โดยกำหนดค่านัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.05 ผลการวิจัยพบว่า 1) การพัฒนาบรรจุภัณฑ์อาหารลาวเวียงสำหรับผู้สูงอายุ โดยออกแบบตราสินค้าประกอบด้วยภาพของเนิน ใบมะขามและตัวอักษรคำว่า ลาวเวียง เนินขาม ซึ่งสื่อถึงชื่อ และที่มาของลาวเวียง ตำบลเนินขาม จังหวัดชัยนาท ส่วนการคัดเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมโดยพิจารณาจากด้านความเหมาะสมของการออกแบบบรรจุภัณฑ์และโครงสร้างของบรรจุภัณฑ์ ผู้บริโภคให้ความพึงพอใจต่อบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์อาหารลาวเวียงดังกล่าวในด้านการออกแบบบรรจุภัณฑ์ และโครงสร้างของบรรจุภัณฑ์อยู่ในระดับมากถึงมากที่สุดโดยมีคะแนนเฉลี่ยอยู่ในช่วง 3.85-4.67 คะแนน และต้นทุนของบรรจุภัณฑ์อยู่ในช่วง 7-25 บาท 2) ผลการศึกษาอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารลาวเวียง 4 ชนิด ได้แก่ ผลิตภัณฑ์บ้องแจ่วหม้อที่ใช้ในถุง Nylon/PE โดยบรรจุแบบสุญญากาศร่วมกับการพาสเจอร์ไรซ์สามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลานานถึง 28 วัน ผลิตภัณฑ์น้ำพริกแกงบอนที่บรรจุแบบสุญญากาศในถุงฟอยล์อลูมิเนียมท าการเก็บรักษาที่ 4 องศาเซลเซียสได้เป็นเวลานาน 4 เดือนโดยที่ผลิตภัณฑ์ยังคงปลอดภัยต่อผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์ขนมหมกลาวเวียงสูตรที่ใช้กลีเซอรอลร้อยละ 10 บรรจุในถุงพลาสติกไนลอน ทำการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บได้นาน 7 วัน และผลิตภัณฑ์ขนมก้นกระทะสูตรที่บรรจุในถุง OPP อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องนานถึง 4 สัปดาห์โดยที่ผลิตภัณฑ์ยังคงได้รับการยอมรับ และปลอดภัยต่อผู้บริโภค

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ