การยกระดับพืชท้องถิ่นผ่านงานวิจัยและการสร้างนวัตกรรมไปสู่การเป็นพืชเศรษฐกิจยุคใหม่

บทคัดย่อ

แผนงานชุดโครงการวิจัย การยกระดับพืชท้องถิ่นผ่านงานวิจัยและการสร้างนวัตกรรมไปสู่การเป็นพืชเศรษฐกิจยุคใหม่ เป็นชุดโครงการที่มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาแนวรักษาเสถียรภาพราคากล้วยน้ำว้าโดยมีการนำกล้วยดิบบางส่วนมาผลิตเป็นแป้งกล้วยด้วยเครื่องปอกเปลือกและฝานกล้วยดิบเพื่อเป็นการลดต้นทุนแรงงาน และนำไปพัฒนาต่อเนื่องเป็นฟิล์มบริโภคได้สำหรับบรรจุผงรสต้มยำ และผลิตภัณฑ์อาหารว่างชนิดแท่งพร้อมบริโภค นอกจากนั้นยังวิเคราะห์ค่าคาร์บอนฟุตพรินต์ของกล้วยดิบซึ่งจะทำให้พัฒนาไปเป็นฉลากคาร์บอนของกล้วยดิบต่อไป และต้นกล้วยที่เหลือจะถูกนำไปผลิตเป็นบรรจุภัณฑ์สำหรับไข่ทำให้ต้นกล้วยมีมูลค่ามากขึ้น สำหรับกล้วยดิบที่ขายไม่ทันแล้วเปลี่ยนเป็นกล้วยสุกนั้น เนื้อกล้วยสุกจะถูกนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเสริมกึ่งสำหรับเด็กอายุ 6 – 12 เดือน จากกล้วยด้วยกระบวนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง ส่วนของเปลือกกล้วยสุกที่เหลือจะนำมาสกัดพรีไบโอติกและพัฒนาผลิตภัณฑ์ต่อเป็นประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตพร้อมดื่มซินไบโอติก นอกจากนั้นเพื่อให้เกษตรกรปลูกกล้วยน้ำว้าและวิสาหกิจชุมชนที่แปรรูปกล้วยน้ำว่ามีเครื่องมือช่วยในการตัดสินใจว่าจะแปรรูปผลิตภัณฑ์อยู่ในรูปแบบใหนให้มีความคุ้มค่ามากที่สุด ในชุดโครงการนี้จะมีโครงการวิจัยย่อยที่จะศึกษาเพื่อสร้างระบบสนับสนุนการตัดสินใจเลือกแปรรูปผลิตภัณฑ์จากกล้วยน้ำว้ากรณีศึกษาจังหวัดปราจีนบุรี จากผลการวิจัยในชุดโครงการพบว่าได้รูปแบบการตัดสินใจในการเลือกผลิตผลิตภัณฑ์ในสถานการณ์ต่างๆ ได้ตัวเลขค่าคาร์บอนฟุตพรินต์ของการผลิตกล้วยน้ำว้าดิบ ได้กระบวนการผลิตและผลิตภัณฑ์ต้นแบบจากการแปรรูปกล้วยน้ำว้า จำนวน 4 ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ อาหารว่างชนิดแท่งพร้อมบริโภค ฟิล์มบริโภคได้สำหรับบรรจุผงรสต้มยำ อาหารเสริมกึ่งสำหรับเด็กอายุ 6 – 12 เดือน และผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตพร้อมดื่มซินไบโอติก นอกจากนั้นยังได้เครื่องต้นแบบในการปอกเปลือกและหั่นกล้วยดิบ ระบบสนับสนุนการตัดสินใจเลือกแปรรูปผลิตภัณฑ์จากกล้วยน้ำว้ากรณีศึกษาจังหวัดปราจีนบุรี นอกจากนั้นยังได้องค์ความรู้ และผลงานตีพิมพ์เผยแพร่ในฐานข้อมูล Scorpus

คำสำคัญ