กำลังโหลดข้อมูล…
Search for a command to run...
โครงการการจัดการความรู้การวิจัยและพัฒนาต่อยอดเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์กล้วยเพื่อเพิ่มศักยภาพการแข่งขันภายใต้ระบบตลาดดิจิทัล มีวัตถุประสงค์เพื่อถ่ายทอดองค์ความรู้และเทคโนโลยีกระบวนการแปรรูปกล้วยกรอบแก้วไส้ผลไม้ เพื่อเพิ่มมูลค่าและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์วิสาหกิจชุมชน ตลอดจนถ่ายทอดองค์ความรู้และเทคโนโลยีการออกแบบบรรจุภัณฑ์ ฉลากและตราสินค้าให้มีอัตลักษณ์ รวมไปถึงการถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านระบบการตลาดดิจิทัล ถ่ายทอดองค์ความรู้และยกระดับมาตรฐานการผลิตให้ได้คุณภาพตามมาตรฐานเกณฑ์การผลิตจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) การวิจัยครั้งนี้ใช้วิธีการวิจัยทั้งแบบเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ (Mix Method) เป็นการวิจัยและพัฒนา (Research and Development; R&D) โดยมีกลุ่มประชากรในการวิจัยครั้งนี้ คือ กลุ่มแปรรูปขนมบ้านโนนรัง มีจำนวน สมาชิก 36 ราย ใช้วิธีการเก็บรวบรวมข้อมูลด้วยการสำรวจศักยภาพและความต้องการของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนฯ ศึกษากระบวนการผลิตผลไม้กวนเพื่อพัฒนาเป็นไส้ของผลิตภัณฑ์กล้วยกรอบแก้วในระดับห้องปฏิบัติการ และการถ่ายทอดองค์ความรู้และเทคโนโลยีด้วยการอบรมเชิงปฏิบัติการ แบบสาธิตและให้สมาชิกลงมือปฏิบัติ ในส่วนของการถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านการออกแบบ โดยการประยุกต์ใช้การวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วมและแนวคิดเศรษฐกิจสร้างสรรค์เพื่อพัฒนาบรรจุภัณฑ์ต้นแบบ ฉลากและตราสินค้า ระบบตลาดดิจิทัล และยื่นขออนุญาตสถานที่ผลิตอาหารรวมถึงการขอขึ้นทะเบียนผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไป จากผลการดำเนินงาน พบว่า 1) กลุ่มวิสาหกิจฯ ได้องค์ความรู้และกระบวนการผลิตตลอดจนกระบวนการอบกล้วยกรอบแก้วด้วยเครื่องอบลมร้อน ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ ได้แก่ กล้วยกรอบแก้วไส้มะม่วงมหาชนก กล้วยกรอบแก้วไส้มะม่วงหาวมะนาวโห่ และกล้วยกรอบแก้วไส้มัลเบอร์รี่ ในบรรจุภัณฑ์และฉลากสินค้าของผลิตภัณฑ์ใหม่ 2) ช่องทางการตลาดดิจิทัลพร้อมการทดสอบด้านการตลาด และ 3) จากการปรับปรุงสถานที่การผลิตของกลุ่มวิสาหกิจฯ ที่เป็นไปตามเกณฑ์เพื่อขอขึ้นทะเบียนสถานที่ผลิต สำหรับการผลิตกล้วยกรอบแก้วและกล้วยกรอบแก้วไส้ผลไม้ และสามารถขึ้นทะเบียนรับรองผลิตภัณฑ์อาหารจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) จำนวน 4 ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ กล้วยกรอบแก้ว (เลขสารระบบอาหาร 44-2-01961-6-0002) กล้วยกรอบแก้วไส้มะม่วงมหาชนก (เลขสารระบบอาหาร 44-2-01961-6-0005) กล้วยกรอบแก้วไส้มะม่วงหาวมะนาวโห่ (เลขสารระบบอาหาร 44-2-01961-6-0004) และกล้วยกรอบแก้วไส้มัลเบอร์รี่ (เลขสารระบบอาหาร 44-2-01961-6-0003) ทั้งนี้ กลุ่มวิสาหกิจฯ ควรมีแนวทางในการจัดหาวัตถุดิบจากแหล่งผลิตโดยตรง หรือควรเพิ่มพื้นที่ปลูกกล้วยหอมส้มในชุมชน เพื่อลดปัญหาการขาดแคลนวัตถุดิบ ลดความผันผวนของราคาวัตถุดิบ และสามารถผลิตสินค้าจำหน่ายได้ตลอดทั้งปี
เป้าหมายเมื่อจบโครงการ: 6 — 6. Representative of the deliverable demonstrated in relevant environments
ส่งเสริมเครื่องมือในการพัฒนาต่อยอดเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายสามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้ อีกทั้งเพื่อขยายฐานลูกค้าไปยังกลุ่มผู้บริโภคที่มีกำลังซื้อ และจำหน่ายให้ผู้บริโภคโดยตรงไม่ผ่านพ่อค้าคนกลาง ซึ่งจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ของกลุ่มเป็นที่รู้จักในวงกว้างโดยอาศัยเทคโนโลยีเข้ามาเชื่อมโยงให้ผู้ผลิตได้พบผู้บริโภคโดยตรง บนพื้นฐานศักยภาพความพร้อม และองค์ความรู้ภูมิปัญญาดั้งเดิม ผนวกกับองค์ความรู้จากงานวิจัยของกลุ่มนักวิจัย ร่วมกับการสืบค้นข้อมูลเพื่อหาแนวทางในการจัดการความรู้จากการวิจัยที่ผ่านมาเพื่อเชื่อมโยงวัตถุดิบในชุมชนใกล้เคียง เพื่อสร้างเอกลักษณ์และเพิ่มมูลค่าสินค้าให้กับกล้วยกรอบแก้ว โดยการนำผลผลิตจากการแปรรูปแยมมะม่วงมหาชนกในชุมชนใกล้เคียง (อำเภอนาเชือก) แยมมัลเบอร์รี่ (ลูกหม่อน) และแยมมะม่วงหาวมะนาวโห่ มาผสมผสานกับกล้วยกรอบแก้วเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ให้มีความหลากหลายของรสชาติ ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในปัจจุบัน รวมไปถึงการพัฒนาออกแบบตราสินค้า บรรจุภัณฑ์ และการขยายกลุ่มลูกค้าเพื่อสร้างยอดขายและรายได้เพิ่มให้กับสมาชิกกลุ่ม เป็นการยกระดับเศรษฐกิจฐานรากตลอดห่วงโซ่การผลิตและแปรรูปสินค้าเกษตรให้ยั่งยืนต่อไป
กลุ่มวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปขนมบ้านโนนรัง จังหวัดมหาสารคาม มีการจัดจำหน่ายข้าวพองโบราณ และกล้วยกรอบแก้ว ประสบปัญหาต้นทุนการผลิตเพิ่มสูงขึ้นเป็นอย่างมากในทุกๆ ปัจจัยการผลิต แต่ด้านการจัดจำหน่ายยังคงจำหน่ายผ่านพ่อค้าคนกลางจึงปรับราคาขายส่งได้ยาก ส่งผลให้ผลกำไรจากการประกอบการมีแนวโน้มลดลงอย่างต่อเนื่อง อีกทั้งผลิตภัณฑ์ไม่มีความหลากหลายทำให้ขยายฐานลูกค้าไปยังกลุ่มผู้บริโภคที่มีกำลังซื้อไม่ได้
เป้าหมายเมื่อจบโครงการ: 4 — 4. problem validated through pilot testing in relevant environment to substantiate proposed impact and societal readiness
นำผลิตภัณฑ์ต้นแบบกล้วยกรอบแก้วไส้ผลไม้ ได้แก่ มะม่วงมหาชนก มะม่วงหาวมะนาวโห่ และมัลเบอร์รี่ ที่พัฒนาขึ้นมาทั้งด้านกระบวนการผลิต บรรจุภัณฑ์ และตราสินค้า ออกงานแสดงและจัดจำหน่ายสินค้า ตลอดจนระบบการตลาดดิจิทัลจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ของกลุ่มเป็นที่รู้จักในวงกว้างโดยอาศัยเทคโนโลยีเข้ามาเชื่อมโยงให้ผู้ผลิตได้พบผู้บริโภคโดยตรง เป็นการขยายกลุ่มลูกค้าเพื่อสร้างยอดขายและรายได้เพิ่มให้กับสมาชิกกลุ่มต่อไป
คณะทีมงานร่วมวิเคราะห์ปัญหา ความต้องการ และกำหนดความพร้อมด้านความรู้และเทคโนโลยีทางด้านสังคมร่วมกับกลุ่มวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปขนมบ้านโนนรัง จังหวัดมหาสารคาม เตรียมความพร้อมเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบ โดยกำหนดแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามความต้องการของตลาด และมีคุณภาพตามมาตรฐานเกณฑ์การผลิตจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)