การจัดการความรู้การวิจัยและพัฒนาต่อยอดเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์กล้วยเพื่อเพิ่มศักยภาพการแข่งขันภายใต้ระบบตลาดดิจิทัล
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
โครงการการจัดการความรู้การวิจัยและพัฒนาต่อยอดเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์กล้วยเพื่อเพิ่มศักยภาพการแข่งขันภายใต้ระบบตลาดดิจิทัล มีวัตถุประสงค์เพื่อถ่ายทอดองค์ความรู้และเทคโนโลยีกระบวนการแปรรูปกล้วยกรอบแก้วไส้ผลไม้ เพื่อเพิ่มมูลค่าและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์วิสาหกิจชุมชน ตลอดจนถ่ายทอดองค์ความรู้และเทคโนโลยีการออกแบบบรรจุภัณฑ์ ฉลากและตราสินค้าให้มีอัตลักษณ์ รวมไปถึงการถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านระบบการตลาดดิจิทัล ถ่ายทอดองค์ความรู้และยกระดับมาตรฐานการผลิตให้ได้คุณภาพตามมาตรฐานเกณฑ์การผลิตจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) การวิจัยครั้งนี้ใช้วิธีการวิจัยทั้งแบบเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ (Mix Method) เป็นการวิจัยและพัฒนา (Research and Development; R&D) โดยมีกลุ่มประชากรในการวิจัยครั้งนี้ คือ กลุ่มแปรรูปขนมบ้านโนนรัง มีจำนวน สมาชิก 36 ราย ใช้วิธีการเก็บรวบรวมข้อมูลด้วยการสำรวจศักยภาพและความต้องการของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนฯ ศึกษากระบวนการผลิตผลไม้กวนเพื่อพัฒนาเป็นไส้ของผลิตภัณฑ์กล้วยกรอบแก้วในระดับห้องปฏิบัติการ และการถ่ายทอดองค์ความรู้และเทคโนโลยีด้วยการอบรมเชิงปฏิบัติการ แบบสาธิตและให้สมาชิกลงมือปฏิบัติ ในส่วนของการถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านการออกแบบ โดยการประยุกต์ใช้การวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วมและแนวคิดเศรษฐกิจสร้างสรรค์เพื่อพัฒนาบรรจุภัณฑ์ต้นแบบ ฉลากและตราสินค้า ระบบตลาดดิจิทัล และยื่นขออนุญาตสถานที่ผลิตอาหารรวมถึงการขอขึ้นทะเบียนผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไป จากผลการดำเนินงาน พบว่า 1) กลุ่มวิสาหกิจฯ ได้องค์ความรู้และกระบวนการผลิตตลอดจนกระบวนการอบกล้วยกรอบแก้วด้วยเครื่องอบลมร้อน ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ ได้แก่ กล้วยกรอบแก้วไส้มะม่วงมหาชนก กล้วยกรอบแก้วไส้มะม่วงหาวมะนาวโห่ และกล้วยกรอบแก้วไส้มัลเบอร์รี่ ในบรรจุภัณฑ์และฉลากสินค้าของผลิตภัณฑ์ใหม่ 2) ช่องทางการตลาดดิจิทัลพร้อมการทดสอบด้านการตลาด และ 3) จากการปรับปรุงสถานที่การผลิตของกลุ่มวิสาหกิจฯ ที่เป็นไปตามเกณฑ์เพื่อขอขึ้นทะเบียนสถานที่ผลิต สำหรับการผลิตกล้วยกรอบแก้วและกล้วยกรอบแก้วไส้ผลไม้ และสามารถขึ้นทะเบียนรับรองผลิตภัณฑ์อาหารจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) จำนวน 4 ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ กล้วยกรอบแก้ว (เลขสารระบบอาหาร 44-2-01961-6-0002) กล้วยกรอบแก้วไส้มะม่วงมหาชนก (เลขสารระบบอาหาร 44-2-01961-6-0005) กล้วยกรอบแก้วไส้มะม่วงหาวมะนาวโห่ (เลขสารระบบอาหาร 44-2-01961-6-0004) และกล้วยกรอบแก้วไส้มัลเบอร์รี่ (เลขสารระบบอาหาร 44-2-01961-6-0003) ทั้งนี้ กลุ่มวิสาหกิจฯ ควรมีแนวทางในการจัดหาวัตถุดิบจากแหล่งผลิตโดยตรง หรือควรเพิ่มพื้นที่ปลูกกล้วยหอมส้มในชุมชน เพื่อลดปัญหาการขาดแคลนวัตถุดิบ ลดความผันผวนของราคาวัตถุดิบ และสามารถผลิตสินค้าจำหน่ายได้ตลอดทั้งปี