การพัฒนาศักยภาพด้านการผลิต ควบคุมคุณภาพ และบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์อาหารของอำเภอทุ่งสง จังหวัดนครศรีธรรมราช
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การพัฒนาศักยภาพด้านการผลิต ควบคุมคุณภาพ และบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์อาหารในโครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ ของอำเภอทุ่งสง จังหวัดนครศรีธรรมราช เป็นการวิจัยเพื่อถ่ายทอดความรู้ ความเข้าใจและทักษะการผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทอาหาร ของโครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ โดยมุ่งพัฒนาศักยภาพการผลิตผลิตภัณฑ์หนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ให้มีมาตรฐาน สามารถขยายผลไปสู่ธุรกิจที่ยั่งยืน จากผลิตภัณฑ์อาหารในโครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ของ อำเภอทุ่งสง จังหวัดนครศรีธรรมราช รายกลุ่ม จำนวน 6 กลุ่ม ได้แก่ กลุ่มข้าวพอง กลุ่มข้าวซ้อมมือ กลุ่มปลาดุกไสอวน กลุ่มเครื่องแกงสหกรณ์บ้านเขาตาว กลุ่มเครื่องแกงพื้นบ้าน และกลุ่มปลาดุกร้าโดยการประสานงานกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้องและกลุ่มเป้าหมาย ดำเนินการสำรวจศักยภาพ และปัญหา เพื่อเตรียมความพร้อมในการพัฒนาผู้ผลิต/ผู้ประกอบการสินค้าหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ ประเภทอาหารสู่มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน ทำการวิเคราะห์ปัญหาและถ่ายทอดความรู้ให้ ผู้ผลิต / ผู้ประกอบการ ผลการสำรวจศักยภาพของชุมชนและผลิตภัณฑ์ เพื่อทำการพัฒนากระบวนการผลิต/ผลิตภัณฑ์/บรรจุภัณฑ์ พบว่า กลุ่มข้าวพองเป็นที่ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในถุงพลาสติก มีปัญหาที่ต้องทำการแก้ไขปรับปรุงเพื่อเป็นแนวทางในการกระตุ้นการนำกระบวนการทางความคิดของภูมิปัญญาท้องถิ่นที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์มาใช้ในการพัฒนาสินค้า กลุ่มข้าวซ้อมมือ ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในถุงพลาสติกโพลิเอธิลีนภายใต้สภาวะสูญญากาศ มีปัญหาเกิดการหืน ภาชนะบรรจุไม่ได้มาตรฐาน กลุ่มปลาดุกไสอวน มีความพร้อมในการพัฒนาแต่ปัญหาทางด้านสถานที่ประกอบการยังไม่พร้อม กลุ่มเครื่องแกงสหกรณ์บ้านเขาตาว พบว่าเครื่องแกงยังมีค่าวอเตอร์แอคติวิตี้สูง สถานที่ประกอบการยังไม่แยกออกเป็นสัดส่วนที่ชัดเจน กลุ่มเครื่องแกงพื้นบ้าน บรรจุภัณฑ์ยังไม่มีฉลากที่ชัดเจน และกลุ่มปลาดุกร้า แคลนวัตถุดิบ มีปัญหาทางด้านการตลาดและขาดตัวแทนจำหน่ายสินค้า สถานประกอบการยังไม่เป็นสัดส่วนที่ชัดเจน ไม่สามารถดำเนินการในรูปกลุ่มได้อย่างมั่นคง ดังนั้นการแก้ปัญหาโดยการถ่ายทอดความรู้ตามสภาพข้อเท็จจริงของปัญหาของผู้ผลิตเฉพาะกลุ่ม แต่ลักษณะโดยรวมปัญหาของการผลิตผลิตภัณฑ์หนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์นั้นมาจาก วัตถุดิบ กระบวนการผลิต บรรจุภัณฑ์ การควบคุมคุณภาพ มาตรการจัดการด้านสุขาภิบาลและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้ คำสำคัญ: หนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ ภาชนะบรรจุอาหาร การแปรรูปอาหาร อายุการเก็บรักษา