การผลิตไมโครแคปซูลของสารสกัดรางจืด เพื่อการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาหาสภาวะที่เหมาะสมในการทําแคปซู ลหุ้มสารสกัดรางจืด เพื่อรักษาไว้ซึ่งการคงตัวของสารออกฤทธิ >ที่ทางชี วภาพของผลิ ตภัณฑ์ โดยนําสารสกั ดรางจืดที่ผ่านการ Encapsulate โดยการพ่นฝอยแห้ งซึ่งออกแบบการทดลองแบบส่วนผสมกลาง (Central Composite Design)ใช้กั มอาราบิก(Gum Arabic) เป็นสารทําให้เกิดเป็นผนังหุ้ม(wall) มีสารสกัดรางจืดอยู่แกนใน (Core) จากการศึกษาพบว่าสภาวะที่ใช้Gum arabic 15%, Core:Wall 1:7, อุ ณหภูมิลมร้อนขาเข้า150 C มีคุณภาพดีที่สุดในด้านสี โดยมี ค่าความสว่างมากที่สุ ด (L*) และมี ค่าสี แดง(a*) และสี เหลือง (b*)ตํ่าที่สุ ดเท่ากับ 96.70,0.73 และ= 5.38 ตามลําดับไมโครแคปซูลที ได้มีปริมาณนํ้าอิสระเท่ากับ 0.13 และมี ความชื่นเท่ากับ 2.94 %ผลการศึกษาฤทธิ>ทางชีวภาพพบว่า สภาวะซึ่งให้ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดและปริมาณฟลาโวนอยด์ ทั้งหมดสูงสุดคือ สภาวะที่ใช้ Gum Arabic 5%,Core:Wall 1:5 และ Inlet temp. 150 C โดยมี ปริมาณฟีนอลิกเท่ากับคือ 2.65mg GAE/g และมีปริมาณฟลาโวนอยด์เท่ากั บ 11.96mg Catechin/g ซึ่งสอดคล้องกั บความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระโดยสภาวะนี่มีค่าความสามารถในการต้านอนุ มูลอิสระ (IC50) จากวิธี DPPH assay เท่ากับ 0.12mg GAE/ml และมี ค่า FRAP เท่ากั บ 0.01mmol Fe 2+/gจากการคํานวณหาสภาวะที่เหมาะสมที่สุดพบว่าใช้ความเข้มข้นของ Gum Arabic 5%, อัตราส่วน Core:wall 1:3และอุ ณหภู มิ ขาเข้า 145Cเนื่องจากเป็นสภาวะที่จะให้ ผลผลิตและปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดสูงสุดในส่วนลักษณะโครงสร้างระดับจุลภาคพบว่า แต่ละสภาวะที่ทดลองได้แคปซู ลที่มี ลักษณะใกล้เคี ยงกั น โดยผิ วของตัวอย่างจะมีลักษณะเป็นทรงกลมผิวเว้า และไม่ปรากฏรอยแตกหรือความพรุนซึ่งบ่งชี้ได้ถึงความสามารถในการห่อหุ้มที่ดีของวัสดุที่ใช้เป็นสารห่อหุ้ม