รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2562
การกระตุ้นการเจริญเติบโตแบคทีเรียลำไส้ของฟักทองและการนำไปใช้ผลิตอาหารฟังก์ชัน
นิอร โฉมศรี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา พ.ศ. 2562 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
ฟิกทองอุดมด้วยคุณค่าทางสารยาหารมากมายและมีคนประโรรมธน์ต่อสุขภาพ งาพ งานวิธีนี้มี
วัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการนำฟักทองไปใช้ประโยชน์ในเชิงอาหารเพื่อสุขภาพ โดยผลการศึกษาคุณสมบัติของ
น้ำฟักทองทางกายภาพ ทางเคมี และการใช้เป็นซับสเตรต (Substrate) เพื่อการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียพบว่า
น้ำฟักทองที่ได้มีคุณสมบัติการนำไฟฟ้าเฉลี่ย 14.10 mS/m มีคุณลักษณะทางกายภาพด้านความขุ่นเท่ากับ
16,748 NTU ค่าสี L* a* และ b* เฉลี่ย 36.03, 14.93, และ 61.13 ตามลำดับ และมีคุณลักษณะทางเคมี
คือ มีค่าพีเอชเท่ากับ 5 94 ปริมาณกรดทั้งหมดร้อยละ 0 16 ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 8.8 องศาน
ริกช์ ปริมาณไนโตรเจนของกรดแอมีในอิสระ 158.67 มิลลิกรัมต่อลิตร ปริมาณสารประกอบฟืนอลทั้งหมด
299.79 มิลลิกรัมต่อลิตร และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระร้อยละ 29.24 (96ABTS scavenging effect)
ตามลำดับ เมื่อนำน้ำพักทองไปไปใช้เป็นชับสเตรตในเพาะเลี้ยงเชื้อแบคทีเรีย Eschericia coli และ
Loctobocillus plantarum เปรียบเทียบกับอาหารเลี้ยงเชื้อ basal medium พบว่า น้ำพักทองที่ได้มี
คุณสมบัติในการส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียมากกว่าอาหารเลี้ยงเชื้อ basal medium และมี
ลักษณะการส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกลุ่มสร้างกรดแล็กทิกมากกว่าแบดทีเรียกลุ่มที่ก่อโรค เมื่อ
นำไปพัฒนาผลิตภัณฑ์พบว่า ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพการเป็นอาหารฟังชันจำนวน 3 ชนิด คือ ผลิตไอศกรีม
ฟักทอง และซุปข้าวผสมพักทอง และขนมอบกรอบผสมพักทอง
คำสำคัญ
HealthProbioticsFoodโพรไบโอติกพรีไบโอติกPrebioticsอาหารสุขภาพGut microfloraจุลินทรีย์ลำไส้
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การศึกษาฤทธิ์สารสกัดของทองพันชั่งและบัวบกในการต้านเชื้อแบคทีเรียเพื่อพัฒนาสบู่
ทัศนีย์ พาณิชย์กุล มหาวิทยาลัยสวนดุสิต พ.ศ. 2558 การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีออกซิเดชันขั้นสูงเพื่อทำลายจุลินทรีย์ก่อโรคที่มีอาหารเป็นพาหะปนเปื้อนในน้ำผลไม้พร้อมดื่ม
รชา เทพษร มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ พ.ศ. 2560 การผลิตสารชีวภัณฑ์จากจุลินทรีย์ลำไส้ปลวกเพื่อการเกษตร พลังงาน และสิ่งแวดล้อม (ต่อเนื่อง ปีที่ 2)
ปิยะนุช เนียมทรัพย์ มหาวิทยาลัยแม่โจ้ พ.ศ. 2560 การเปรียบเทียบคุณสมบัติทางกายภาพ-เคมี คุณค่าทางโภชนาการและจุลินทรีย์ ที่ปนเปื้อนในน้ำหวานจากสด
ธณิกานต์ ธรสินธุ์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย พ.ศ. 2561 การศึกษาผลของการเติมผงผัก ผลไม้ ว่านหางจระเข้ และเม็ดแมงลัก ต่อการเจริญและการรอดชีวิตของแบคทีเรียในโยเกิร์ต....
ปัทมาวรรณ ยินห้อง มหาวิทยาลัยหัวเฉียวเฉลิมพระเกียรติ พ.ศ. 2560 การหาสภาวะที่เหมาะสมในการเร่งจลนพลศาสตร์การเจริญเติบโตแบบกะ ในอาหารเหลวของเชื้อลิสทีเรีย
อาลักษณ์ ทิพยรัตน์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี พ.ศ. 2557 การศึกษาผลของการเติมผงผัก ผลไม้ ว่านหางจระเข้ และเม็ดแมงลัก ต่อการเจริญและการรอดชีวิตของแบคทีเรียในโยเกิร์ต
ปัทมาวรรณ ยินห้อง มหาวิทยาลัยหัวเฉียวเฉลิมพระเกียรติ พ.ศ. 2560 การศึกษาผลของการเติมผงผัก ผลไม้ ว่านหางจระเข้ และเม็ดแมงลัก ต่อการเจริญและการรอดชีวิตของแบคทีเรียในโยเกิร์ต.
ปัทมาวรรณ ยินห้อง มหาวิทยาลัยหัวเฉียวเฉลิมพระเกียรติ พ.ศ. 2560 ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียของสารสกัดทองพันชั่งต่อเชื้อแบคทีเรียที่พบบนผิวหนัง
ทัศนีย์ พาณิชยกุล มหาวิทยาลัยสวนดุสิต พ.ศ. 2560 การพัฒนานมเปรี้ยวถั่วเหลืองผสมโปรไบโอติกต่อต้านการอักเสบของระบบทางเดินอาหาร
ไชยวัฒน์ ไชยสุต มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พ.ศ. 2552