รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2561
การพัฒนาเครื่องแกงหวายสำเร็จรูปแบบผงเชิงพานิชย์โดยใช้เครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง
ชลันธร วิชาศิลป์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน พ.ศ. 2561 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
ทำการศึกษาสูตรการทำแกงหวายจากภูมิปัญญาชาวบ้าน จังหวัดสกลนคร นำสูตรที่ได้รับการยอมมากที่สุดมาทำแห้งแบบลูกกลิ้งคู่ ออกแบบการทดลอง Box-Behnken Design หาจุดที่เหมาะสมในการผลิตโดยใช้วิธีพื้นที่ผิวตอบสนอง พบว่าจุดที่เหมาะสมที่สุด คือการใช้อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส และความเร็วรอบของลูกกลิ้ง 725 รอบ/นาที ณ จุดนี้สามารถผลิตแกงหวายผงที่มีคะแนนของความชอบโดยรวม = 4.8005 ค่า L* = 50.48, a* = 4.78, b* = 29.86, C* = 30.26, ho = 80.96 และปริมาณน้ำอิสระ = 0.3596 ตามลำดับ
แกงหวายผงสามารถเก็บในถุงลามิเนต (laminated bag) ได้นาน 6 เดือน และยังเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค จากการทดสอบตลาดผลิตภัณฑ์แกงหวายผง จำนวน 400 คน พบว่า มีรสชาติดี จำนวน ร้อยละ 46.0 ความคิดเห็นที่มีต่อผลิตภัณฑ์ คือ น่าทดลอง ร้อยละ 35.6 และมีความสนใจซื้อระดับปานกลางคิดเป็นร้อยละ 40.5 ตามลำดับ
คำสำคัญ
Response surface methodologyการวิเคราะห์พื้นผิวตอบสนองเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้งDrum drierInstant seasoning powderRattan soupแกงหวายเครื่องปรุงสำเร็จรูปแบบแห้ง
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การพัฒนาชาเจียวกู่หลานผงสำเร็จรูปด้วยวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอยและความคงตัวระหว่างการเก็บรักษา
วริพัสย์ อารีกุล สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง พ.ศ. 2557 การพัฒนาเทคโนโลยีโรงอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์อัจฉริยะที่เหมาะสมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จักสานผักตบชวา
อนุสรณ์ บุญปก มหาวิทยาลัยพะเยา พ.ศ. 2565 การพัฒนาเครื่องอบแห้งข้าวเปลือกด้วยเทคนิคพาหะลมหมุนเวียน
เทวรัตน์ ตรีอำนรรค มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี พ.ศ. 2562 โครงการวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีการอบลดความชื้นสำหรับทำพริกแห้ง
เวียง อากรชี กรมวิชาการเกษตร พ.ศ. 2557 โครงการยกระดับการอบแห้งสมุนไพรไทยด้วยระบบอบแห้งไมโครเวฟชนิดถังหมุนสำหรับวิสาหกิจชุมชน
ณัฐวุฒิ ดุษฎี มหาวิทยาลัยแม่โจ้ พ.ศ. 2564 แบบจําลองทางคณิตศาสตร์ในการอบแห้งข้าวเปลือกด้วยเครื่องอบแห้งแบบเจ็ตสเปาต์เต็ดเบด
กิตติ สถาพรประสาธน์ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ พ.ศ. 2560 จลนพลศาสตร์การอบแห้งข้าวกล้องงอกและการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์เพื่อการถ่ายทอดเทคโนโลยี
ประทีป ตุ้มทอง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน พ.ศ. 2556 การศึกษาสายพันธุ์สาหร่ายขนาดเล็กและพัฒนาสภาวะที่ใช้เพาะเลี้ยงเพื่อหาความเป็นไปได้ในการผลิตเป็นน้ำมันเชื้อเพลิง
ยุวดี พีรพรพิศาล มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พ.ศ. 2553 การออกแบบและสร้างเครื่องอบแห้งข้าวเปลือก ด้วยเทคนิคฟลูอิไดเซชันที่ใช้อากาศร้อน
วีระ ศรีอริยะกุล มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ พ.ศ. 2552 การพัฒนาเนื้อดินด่านเกวียนเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร
อนุรัตน์ ภูวานคำ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี พ.ศ. 2563