การพัฒนาเครื่องแกงหวายสำเร็จรูปแบบผงเชิงพานิชย์โดยใช้เครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง

บทคัดย่อ

ทำการศึกษาสูตรการทำแกงหวายจากภูมิปัญญาชาวบ้าน จังหวัดสกลนคร นำสูตรที่ได้รับการยอมมากที่สุดมาทำแห้งแบบลูกกลิ้งคู่ ออกแบบการทดลอง Box-Behnken Design หาจุดที่เหมาะสมในการผลิตโดยใช้วิธีพื้นที่ผิวตอบสนอง พบว่าจุดที่เหมาะสมที่สุด คือการใช้อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส และความเร็วรอบของลูกกลิ้ง 725 รอบ/นาที ณ จุดนี้สามารถผลิตแกงหวายผงที่มีคะแนนของความชอบโดยรวม = 4.8005 ค่า L* = 50.48, a* = 4.78, b* = 29.86, C* = 30.26, ho = 80.96 และปริมาณน้ำอิสระ = 0.3596 ตามลำดับ แกงหวายผงสามารถเก็บในถุงลามิเนต (laminated bag) ได้นาน 6 เดือน และยังเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค จากการทดสอบตลาดผลิตภัณฑ์แกงหวายผง จำนวน 400 คน พบว่า มีรสชาติดี จำนวน ร้อยละ 46.0 ความคิดเห็นที่มีต่อผลิตภัณฑ์ คือ น่าทดลอง ร้อยละ 35.6 และมีความสนใจซื้อระดับปานกลางคิดเป็นร้อยละ 40.5 ตามลำดับ

คำสำคัญ