การพัฒนานวัตกรรมผลิตภัณฑ์ขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปเพื่อสุขภาพจากภูมิปัญญาและอัตลักษณ์ของท้องถิ่น จังหวัดเพชรบูรณ์

เป้าหมายเมื่อจบโครงการ: 3 — 3. Concept demonstrated analytically or experimentally

การพัฒนานวัตกรรมผลิตภัณฑ์ขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปเพื่อสุขภาพจากภูมิปัญญาและอัตลักษณ์ของท้องถิ่น จังหวัดเพชรบูรณ์ นี้เป็นการประยุกต์ใช้องค์ความรู้จากการผลิตขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปและการแปรรูปเพื่อช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ความสะดวกในการขนส่งและการจัดจำหน่าย อีกทั้งเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์โดยการใช้พืชสมุนไพรในท้องถิ่น และพืชที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัด ในสูตรการผลิตและกระบวนการผลิต เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค มีผลดีต่อสุขภาพ สามารถส่งเสริมการตลาด และเพิ่มรูปแบบและช่องทางในการจัดจำหน่ายได้มากขึ้น จากแนวคิดของการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากภูมิปัญญาท้องถิ่น วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอบแห้ง และอัตลักษณ์ของจังหวัดเพชรบูรณ์

แนวคิดด้านเทคโนโลยีและการประยุกต์ใช้องค์ความรู้ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ขนมจีนให้เป็นผลิตภัณฑ์ขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปได้มีการวิจัยศึกษา ทดลอง และนำมาประยุกต์ใช้บ้างแล้วในปัจจุบัน โดยการทดลองเปลี่ยนแปลงสูตรการเตรียมหรือกระบวนการผลิตขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค ซึ่งสามารถนำมาใช้เป็นแนวทางในการประยุกต์ใช้ได้ แต่ทั้งนี้ยังอาจมีการทดลองในการใช้วัตถุดิบอื่น ๆ ในการทำสูตรการผลิตขนมจีนและกระบวนการผลิตขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปได้อีก เนื่องจากเอกลักษณ์และรูปแบบของการผลิตขนมจีนของแต่ละชุมชนก็มีความแตกต่างกันไป อีกทั้งความเหมาะสมในด้านต้นทุนของวัตถุดิบ เครื่องมือ และกระบวนการแปรรูป สำหรับการนำไปใช้ผลิตได้จริงของกลุ่มวิสาหกิจชุมชน หรือผู้ประกอบการรายย่อย ก็เป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ต้องพิจารณาถึง รวมถึงการสร้างอัตลักษณ์ของสินค้า เพื่อสร้างมูลค่าและเพิ่มจุดขายให้กับผลิตภัณฑ์ที่บ่งบอกถึงที่มาและอัตลักษณ์ของท้องถิ่น จึงจำเป็นต้องมีการศึกษาวิจัยเพิ่มเติมเพื่อให้ได้รูปแบบที่เหมาะสมสำหรับชุมชนท้องถิ่น และการตลาดของการผลิตขนมจีน ของจังหวัดเพชรบูรณ์