การพัฒนาหม้อต้มและเครื่องล้างเส้นขนมจีนแบบอัตโนมัติ

บทคัดย่อ

โครงการวิจัยโครงการการพัฒนาหม้อต้มและเครื่องล้างเส้นขนมจีนแบบอัตโนมัติ มีวัตถุประสงค์เพื่อออกแบบและสร้างชุดหม้อต้มและเครื่องล้างเส้นขนมจีนในระบบอัตโนมัติ และหาประสิทธิภาพของชุดหม้อต้มและเครื่องล้างเส้นขนมจีน ด้านผลผลิตและเวลา โดยผู้วิจัยและทีมงานได้ออกแบบสร้างเครื่อง ประกอบด้วย 2 ส่วนหลักๆ ได้แก่ 1) ชุดผสมแป้งและชุดโรยเส้น และ 2) ชุดต้มเส้นและลำเลียงพร้อมล้างเส้น หลักการทำงานของเครื่องคือ ถังผสมแป้งจะผสมแป้งและน้ำในสัดส่วน แป้ง 21.5 กก.ต่อน้ำ 8 ลิตร ผสมจนกระทั่งเหลวและเนียนเข้ากัน จากนั้นจะปล่อยน้ำแป้งลงกะบะพักแป้ง เพื่อป้อนเข้าสู่ชุดโรยเส้น ชุดโรยเส้นจะมีระบบหม้อต้มน้ำภายในชุดเพื่อให้ความร้อนแก่น้ำแป้งให้สุก โดยจะทำให้สุกประมาณ 80% (ค่าอุณหภูมิประมาณ 80 ?C ) จากนั้นชุดโรยเส้นจะดันแป้งที่สุกแล้วผ่านหัวโรยเส้นที่มีลักษณะเป็นรูเจาะคล้ายฝักบัว มีขนาดของรู 2 มิลลิเมตร เมื่อเส้นถูกโรยลงชุดหม้อต้มแล้ว เส้นจะถูกน้ำร้อน (ค่าอุณหภูมิประมาณ 90-100 ?C ) โดยจะถูกสายพานลำเลียงไปยังท้ายเครื่องเพื่อผ่านกระบวนการล้างน้ำให้เย็น จากนั้นจะนำเส้นขนมจีนไปทำเป็นจับ ใส่ตะกร้าบรรจุเพื่อรอจำหน่าย ผลการศึกษาและการทดสอบทางสถิติ โดยการเก็บขอมูล 30 ค่า พบว่าการผลิตด้วยวิธีเดิมให้ผลผลิตเฉลี่ยเส้นขนมจีนที่เท่ากันกับการผลิตที่ได้ชุดหม้อต้มและเครื่องล้างเส้นขนมจีนในระบบอัตโนมัติอย่างมีนัยสำคัญ ในด้านการใช้เวลาการทำงาน การใช้พลังงานไฟฟ้าและการใช้น้ำ โดยเฉลี่ยวิธีการเดิมจะให้ค่าที่มากกว่าอย่างมีนัยสำคัญ

คำสำคัญ