การผลิตเส้นใยอาหารและสารพรีไบโอติจากใบข้าวโพดม่วงเพื่อพัฒนานวัตกรรมอาหารสุขภาพ

บทคัดย่อ

ใบข้าวโพดเป็นวัสดุเหลือทิ้งทางการเกษตรที่มีเส้นใยสูง จึงเหมาะแก่การใช้เป็นวัตถุดิบในการสกัดเส้นใยอาหารเพื่อรองรับการขยายตัวของตลาดอาหารเพื่อสุขภาพ ผลจากการศึกษาการผลิตเส้นใยอาหารและสารพรีไบโอติจากใบข้าวโพดม่วงเพื่อพัฒนานวัตกรรมอาหารสุขภาพ ทำให้เกิด 1) ต้นแบบเทคโนโลยีการสกัดเส้นใยจากใบข้าวโพดม่วงด้วยกรรมวิธีการผลิตที่ได้มาตรฐาน สามารถควบคุมคุณภาพและปัจจัยการผลิตให้สม่ำเสมอ ด้วยกระบวนการสกัดด้วยน้ำด่างแบบ 2 ขั้นตอนที่พัฒนาขึ้น ทำให้ได้เส้นใยอาหารเซลลูโลสที่มีความบริสุทธิ์เพิ่มขึ้นเป็นร้อยละ 50.71 ได้ผลผลิต 13.47% (w/w) และสามารถลดระยะเวลาการผลิตได้ 43% ทำให้ได้เส้นใยอาหารที่อ่อนนุ่ม อุ้มน้ำ เหมาะแก่การนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ 2) การพัฒนาผลิตภัณฑ์เจลลี่ที่มีส่วนผสมของเส้นใยจากใบข้าวโพดม่วง ด้วยสูตรเจลลี่ข้าวฮางผสมเส้นใยจากใบข้าวโพดม่วง 1.5 กรัม ที่คิดค้นขึ้น มีต้นทุนการผลิต 19.57 บาท เป็นสูตรที่ได้ผลคะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุดจากการทดสอบความชอบทางประสาทสัมผัส เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ มีปริมาณจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์มากกว่าเจลลี่ที่ไม่มีการผสมเส้นใยจากใบข้าวโพดม่วง และมีคุณสมบัติตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนเยลลี่อ่อนที่กำหนด 3) การประเมินความปลอดภัยในการบริโภคเจลลี่ข้าวฮางผสมเส้นใยจากใบข้าวโพดม่วง ผลการทดสอบความปลอดภัยในการบริโภคโดยการเจาะเลือดเพื่อตรวจค่าโลหิตวิทยาและค่าเคมีคลิกของอาสาสมัครก่อนการรับประทานเจลลี่ข้าวฮางผสมเส้นใยจากใบข้าวโพดม่วง พบว่าข้อมูลพื้นฐานของอาสาสมัครทุกกลุ่มไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ อย่างไรก็ตามผลการบริโภคเจลลี่ที่มีส่วนผสมเส้นใยอาหารจากใบข้าวโพดม่วง ต่อพารามิเตอร์ต่างหลังบริโภค 6 สัปดาห์ยังไม่สามารถประเมินได้เนื่องจากติดการแพร่ระบาดโควิด-19 ทำให้ไม่สามารถดำเนินการทดสอบได้ตามกรอบเวลา ดังนั้นโครงการนี้จึงประสบผลสำเร็จในการสกัดเส้นใยอาหาร ด้วยต้นแบบเทคโนโลยีที่มีกรรมวิธีการผลิตที่ได้มาตรฐานสามารถควบคุมคุณภาพและปัจจัยการผลิตให้สม่ำเสมอ จึงพร้อมในการนำไปผลิตในระดับขยายส่วน รวมถึงการสร้างผลิตภัณฑ์เจลลี่ที่มีส่วนผสมของเส้นใยจากใบข้าวโพดม่วงที่มีความปลอดภัยในการบริโภค มีคุณสมบัติตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน เป็นต้นแบบการนำวัสดุทางการเกษตรไปสร้างเป็นผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มที่สามารถต่อยอดได้ในเชิงพาณิชย์

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ