การพัฒนาเทคโนโลยีเครื่องมืออุปกรณ์การแปรรูปมะขามเปรี้ยว สำหรับวิสาหกิจชุมชนกลุ่มดวงทอง จังหวัดเพชรบูรณ์

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มุ่งทำการออกแบบและพัฒนาเทคโนโลยีเครื่องมืออุปกรณ์การแปรรูปมะขามเปรี้ยว สำหรับวิสาหกิจชุมชนกลุ่มดวงทอง จังหวัดเพชรบูรณ์ โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อการพัฒนาชุดการทำงานเตาอบไฟฟ้าเพื่อผลิตมะขามเปรี้ยวปรุงรส ออกแบบและพัฒนาเทคโนโลยีการอบแห้งแบบป้องกันรังสีพลังงานทางเลือกต้นทุนต่ำ และพัฒนาเครื่องแปรรูปมะขามอัดแท่งแบบชุดรองรับควบคุมได้ ซึ่งจากการวิจัยโครงการย่อยที่ 1 การพัฒนาชุดการทำงานเตาอบไฟฟ้าเพื่อผลิตมะขามเปรี้ยวปรุงรส พบว่า การทดลองเก็บข้อมูลจากเตาอบเครื่องเดิมซึ่งใช้กระแสไฟ 3 เฟส อุณหภูมิในการอบที่เหมาะสมอยู่ที่ 65 องศาเซลเซียส เปอร์เซ็นต์การแห้งอยู่ที่ 85% และมีอัตราการสิ้นเปลือง 128 บาท/ครั้ง การทดลองเก็บข้อมูลจากเตาอบเครื่องที่ทำการพัฒนาซึ่งใช้กระแสไฟ 1 เฟส ทดลองอบโดยใช้ไฟฟ้าเพียงอย่างเดียว พบว่า อุณหภูมิในการอบแห้งที่เหมาะสมอยู่ที่ 60 องศาเซลเซียส เปอร์เซ็นต์การแห้งอยู่ที่ 91% และมีอัตราการสิ้นเปลือง 130 บาท/ครั้ง และจากการทดลองเก็บข้อมูลจากเตาอบเครื่องที่ทำการพัฒนาซึ่งใช้กระแสไฟ 1 เฟส ทดลองอบโดยใช้ไฟฟ้าร่วมกับพลังงานแสงอาทิตย์ พบว่า อุณหภูมิในการอบแห้งที่เหมาะสมอยู่ที่ 65 องศาเซลเซียส เปอร์เซ็นต์การแห้งอยู่ที่ 94% และมีอัตราการสิ้นเปลืองอยู่ที่ 52 บาท/ครั้ง จากการวิจัยโครงการย่อยที่ 2 การออกแบบและพัฒนาเทคโนโลยีการอบแห้งแบบป้องกันรังสีพลังงานทางเลือกต้นทุนต่ำ พบว่า ระยะเวลาในการอบที่ 6, 7 และ 8 ชั่วโมง ตามลำดับ น้ำหนักของมะขามเปรี้ยวอัดแท่งโดยก่อนอบแห้ง 19,860 กรัม และหลังการอบแห้งน้ำหนักหายไป 246, 554 และ 1,217 กรัม ตามลำดับ ส่วนอุณหภูมิภายในห้องอบแห้งทั้งจุดที่ 1 และจุดที่ 2 มีอุณหภูมิเฉลี่ย 52 ?C ช่วงเวลาที่อุณหภูมิภายในห้องอบแห้งสูง คือ 11.00-16.00 นาฬิกา ค่าความชื้นหลังการอบที่เวลา 8 ชั่วโมง มีค่าความชื้นเฉลี่ย 6% ซึ่งใช้เวลาอบนานขึ้นจะทำให้มะขามเปรี้ยวอัดแท่งมีเปอร์เซ็นต์ความชื้นเพิ่มขึ้น ค่ารังสี UVA และ UVB ภายในห้องอบแห้งมีค่าความเข้มรังสีเฉลี่ย 22 ?W/cm2 ค่าสีของเนื้อมะขามก่อนและหลังอบมีค่าของ CIELAB หรือค่า L* a* b* ไม่แตกต่างกัน และจากการวิจัยโครงการย่อยที่ 3 การพัฒนาเครื่องแปรรูปมะขามอัดแท่งแบบชุดรองรับควบคุมได้ พบว่า การทดสอบประสิทธิภาพเครื่องแปรรูปมะขามอัดแท่งแบบชุดรองรับควบคุมได้ มีปริมาณการผลิตมะขามเปรี้ยวอัดแท่ง จำนวน 24 แท่ง ใช้เวลาในการผลิตเฉลี่ย 15 นาที ขนาดแท่งมะขามเฉลี่ย 25 x 400 x 25 มิลลิเมตร น้ำหนักเฉลี่ย 331 กรัม/แท่ง อัตราความเร็วของมะขามอัดแท่งผ่านปลายกรวยอัด และความเร็วในการเคลื่อนที่ของชุดรองรับ 0.01 เมตร/วินาที ส่วนผลความพึงพอใจของผู้ใช้งานเครื่องแปรรูปมะขามอัดแท่งแบบชุดรองรับควบคุมได้ ในภาพรวมมีค่าเฉลี่ย 4.40 ค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน 0.491 อยู่ในระดับมากที่สุด

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ