การพัฒนาระบบการควบคุมป้อนกลับในกระบวนการอบเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ในมะขามเปรี้ยวและการศึกษาปัจจัยที่ส่งผลต่อการยืดอายุการเก็บรักษา

บทคัดย่อ

งานวิจัยชิ้นนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อยืดอายุให้กับมะขามเปียกอัดก้อน โดยประยุกต์ใช้ระบบการควบคุมป้อนกลับในกระบวนการอบด้วยความร้อนในโรงเรือนระบบปิด เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ โดยไม่กระทบต่อคุณภาพของเนื้อมะขาม และศึกษาปัจจัยที่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วย อุณภูมิและเวลาที่เหมาะสมในการอบเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ รวมถึงปัจจัยอื่นๆ ที่ส่งผลต่อการยืดอายุการเก็บรักษา โดยการทดลองตั้งแต่เริ่มอัดก้อนจนถึงการบรรจุภัณฑ์จะอยู่ในภายโรงเรือนที่ออกแบบมาเพื่อป้องกันเชื้อโรคจากภายนอกเข้ามาปะปนในผลิตภัณฑ์ การออกแบบและพัฒนาสามารถทำให้เครื่องจักรสามารถทำงานได้ตามวัตถุประสงค์ที่กำหนดไว้เครื่องจักรสามารถอบมะขามเปี้ยวอัดก้อนได้ถึง 50 กิโลกรัม และระบบสามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทั้งในรรูปแบบที่ไม่ต้องใช้ไฟฟ้า สามารถทำอุณหภูมิได้สูงสุด 65 องศาเซลเซียส ซึ่งสามารถลดเวลาอบได้สั้นลง ประมาณ 3 ชั่วโมงครึ่งจากวิธีการตากแดด ส่วนในช่วงเวลากลางคืน สามารถทำงานได้โดยใชพลังงานต่ำกว่าตู้อบทั่วไป จากการวิเคราะห์ความแปรปรวนปัจจัยของพัดลมการกระจายความร้อนส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นของค่าความร้อนเฉลี่ยที่ความเชื่อมั่นที่ 95 % โดยการปรับความเร็วลมความร้อนที่ความเร็วระดับที่ 1 มีผลมากที่สุด ซึ่งสามารถเห็นผลได้อย่างชัดเจน โดยมีค่า P-Value เท่ากับ 0.001 ซึ่ง จากกราฟผลกกระทบหลักพบว่าควรปรับค่าความเร็วใบพัดลมสำหรับกระจายความร้อนและพัดลมดูดความชื้นไว้ที่ระดับที่ 1 เนื่องจาก ในระดับที่ 1

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ