การบูรณาการเพื่อยกระดับมาตรฐานกระบวนการผลิตมะขามเปรี้ยวอัดก้อนให้แก่กลุ่มวิสาหกิจชุมชนในจังหวัดเพชรบูรณ์

บทคัดย่อ

งานวิจัยชิ้นนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อแก้ปัญหาจากกระบวนการผลิตแบบเดิม และเพิ่มประสิทธิภาพกรรมวิธีการผลิตมะขามเปียกอัดก้อนให้สามารถทำได้ง่ายยิ่งขึ้น รวมถึงลดต้นทุนการผลิต เพื่อทำให้กลุ่มวิสหกิจมีศักภาพที่สามารถแข่งขันกับคู่แข่งได้ โดยแบ่งการดำเนินการออกเป็น 3 ส่วน ประกอบด้วย 1) การพัฒนาระบบการควบคุมป้อนกลับในกระบวนการอบเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ โดยใช้อาศัยแรงลมจากใบพัดและแผงควบคุม เพื่อช่วยทิศทางความร้อนให้ความร้อนสามารถไปในทิศทางที่ต้องการ และทำงานแบบอัตโนมัติโดยอาศัยระบบการควบคุมป้อนกลับ ทำให้ประหยัดพลังงานกว่าตู้อบที่ใช้ในปัจจุบัน 2) การพัฒนาบรรจุภัณฑ์สำหรับมะขามเปียกอัดก้อน ซึ่งอาศัยเทคนิคการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ด้วยวิศวกรรมคันไซ โดยมุ่งเน้นให้การเลือกวัสดุที่ไม่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค รวมถึง มีสี กลิ่น รสชาติ อยู่ในช่วงคุณภาพที่ผู้บริโภคต้องการ และมีรายละเอียดในฉลากครบถ้วนตามมาตรฐานที่ถูกกำหนดไว้ และ 3) การพัฒนาเครื่องอัดก้อนมะขามเปรี้ยวโดยใช้ระบบนิวเมติกส์ ที่สามารถอัดมะขามเปรี้ยวให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมขนาด 12 x14 x 4 เซนติเมตร น้ำหนัก 454 กรัมหรือประมาณ 16 OZ ตามความต้องการของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนผู้แปรรูปมะขามจังหวัดเพชรบูรณ์ โดยเน้นการออกแบบจะเน้นให้เครื่องสามารถใช้งานง่าย มีน้ำหนักเบา มีระบบความปลอดภัย และสามารถทำงานได้รวดเร็วว่าการทำงานแบบเดิม

คำสำคัญ