แนวทางการพัฒนาอย่างยั่งยืนและการสร้างมูลค่าเพิ่มผลิตภัณฑ์มะขามแปรรูปแบบมีส่วนของชุมชน กรณีศึกษาเครือข่ายวิสาหกิจชุมชนมะขามแปรรูป จังหวัดเพชรบูรณ์
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การวิจับครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหานนวทางการพัฒนาอย่างยั่งยืนและการสร้างมูลค่าเพิ่ม ผลิตภัณฑ์มะขามแปรรูปแบบมีส่วนร่วมของวิสาหกิจชุมชนมะขามแปรรูป จังหวัดเพชรบูรณ์ การ วิจัยเรื่องนี้เป็นการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วมกับวิลาหกิจชุมชนมะขามแปรรูปจังหวัด เพชรบูรณ์ 8 วิลาหกิจ และได้ดำเนินการวิจัยเชิงปริมาณโดยเก็บรวบรวมข้อมูลจากผู้บริโภคที่เคย ซื้อ/บริโภคผลิตภัณฑ์มะขามแปรรูปของวิสาหกิจชุมชนมะขามหวาน จังหวัดเพชรบูรณ์ จำนวน 420 คน จากผลการวิจัยพบว่า วิสาหกิจชุมชนมีการสร้างมูลค่าเพิ่มโดยการผลิตมะขามแปรรูปประเภทใหม่ๆ ได้แก่ มะขาม อบแห้งไร้เมล็ดบรรจุถุงละ 3 ฝัก มะขามคลุกสมุนไพร ขนมปังไส้มะขาม น้ำมะขามพร้อมดื่ม มะขาม กวน มะขามเคลือบช็อกโกแลต น้ำพริกมะขามสดและน้ำพริกมะขามผัด มีการปรับปรุงบรรจุภัณฑ์ มะขามคลุก มะขามอบแห้งไร้เมล็ดเป็นต้น และมีการสร้างตราของวิลาหกิจชุมชนมะขามแปรรูป นอกจากนี้วิสาหกิจชุมชนตัอเพิจารมาการสร้างมูลค่าเพิ่มโลยการพวางความต่างต่างตัวหาร ด้านภาพลักษณ์ และด้านรูปลักษณ์ โดยตัวแปรดังกล่าวมีอิทธิพลต่อความเต็มใจที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ มะชามแปรรูปในราคาสูงร้อยละ 3.90 อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ และวิสาหกิจชุมชนต้องพิจารณาถึง การสร้างความแตกต่างด้านรูปลักษณ์ ด้านช่องทางการจัดจำหน่าย ด้านบริการ และด้านความ คาดหวัง ซึ่งตัวแปรดังกล่าวมีอิทธิพลต่อความตั้งใจซื้อผลิตภัณฑ์มะขามแปรรูปร้อยละ 12.20 อย่าง มีนัยสำคัญทางสถิติ แนวทางการพัฒนาอย่างยั่งยืนแบบมีส่วนร่วมของวิสาหกิจชุมชนมะขามแปรรูป โดย (1) การพัฒนาคุณภาพของผลิตภัณฑ์มะขามแปรรูป และการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์มะขามแปรรูป ประเภทใหม่ๆ เพื่อนำออกขายภายนอกชุมชนให้มากขึ้น (2) การยกระดับมาตรฐานผลิตภัณฑ์ใหม่ และผลิตภัณฑ์เดิมเพื่อสร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภคโดยมีมาตรฐานรับรองได้แก่ องค์การอาหาร และยา มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (3) การบริหารจัดการกลุ่มควรมีการฝึกอบรมสมาชิกให้มีความรู้ ความเข้าใจในการบริหารงาน รวมทั้งศึกษาดูงานวิสาหกิจชุมชนหรือธุรกิจอื่นที่ประสบความสำเร็จ (4) ด้านการผลิต วิลาหกิจชุมชนต้องจดบันทึกสูตรกรรมวิธีการผลิตและขั้นตอนการผลิตเพื่อให้การ ผลิตมะขามแปรรูปได้มาตรฐาน (5) การบริหารจัดการด้านการตลาด วิสาหกิจชุมชนควรวาง ตำแหน่งผลิตภัณฑ์มะขามแปรรูปของวิสาหกิจชุมชน คือ สะอาด ปลอดภัย มีการกำหนดเป้าหมาย ทางการตลาด และการจัดทำเว็บไซด์แนะนำผลิตภัณฑ์ในรูปของเครือข่าย (6) การจัดทำระบบการ บัญชีและการเงินเพื่อทราบถึงผลกำไรขาดทุนจากการดำเนินงานและฐานะทางการเงินของวิสาหกิจ ชุมชน นอกจากนี้วิสาหกิจชุมชนจะยั่งยืนได้ต้องมีความยั่งยืนด้านเศรษฐกิจโดยมีการสร้างงานและ สร้างรายได้ ความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อมโดยมีการรักษาสิ่งแวดล้อมในกระบวนการผลิต และความ ยั่งยืนด้านสังคมโดยช่วยส่งเห็นคนในชุมชนให้มีอาชีพและซื้อเลือเต็มท์นะขานในชุมชุมชน