การพัฒนาระบบการอบแห้งแบบไฮบริดสำหรับอบแห้งลำไยนอกฤดู

บทคัดย่อ

โครงการวิจัยนี้เป็นงานวิจัยแบบมีส่วนร่วมของชุมชุนกับมหาวิทยาลัย ซึ่งได้แก่ วิสาหกิจชุมชนพัฒนาผลิตภัณฑ์พืชผัก สมุนไพร และผลไม้ ต. บ้านโฮ่ง อ. บ้านโฮ่ง จ. ลำพูน กับมหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่ เพื่อการพัฒนาระบบการอบแห้งแบบไฮบริดสำหรับอบแห้งลำไยนอกฤดู โดยโครงการวิจัยวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ดังต่อไปนี้ 1. เพื่อพัฒนาต้นแบบระบบการอบแห้งแบบไฮบริดสำหรับอบแห้งลำไย 2. หาประสิทธิภาพของระบบการอบแห้งแบบไฮบริดสำหรับอบแห้งลำไย 3. ตรวจสอบสมบัติของลำไยอบแห้งที่ผ่านการอบแห้งด้วยระบบการอบแห้งแบบไฮบริดสำหรับอบแห้งลำไย ผลของโครงการวิจัยมีดังนี้ การพัฒนาต้นแบบระบบการอบแห้งแบบไฮบริดสำหรับอบแห้งลำไย ได้พัฒนาส่วนของการใช้พลังงานสะอาดจากเซลล์แสงอาทิตย์โดยสามารถผลิตกำลังไฟฟ้าตั้งแต่เวลา 7.00 -18.00 น. ของทุกวัน โดยมีกำลังการผลิตเฉลี่ยในเดือน พฤศจิกายน ธันวาคม 2563 และ มกราคม 2564 เท่ากับ 9.18 8.91 และ 8.41 กิโลวัตต์ ชั่วโมง ต่อวัน ในส่วนของการพัฒนาระบบการให้ความร้อนได้พัฒนาระบบการให้แบบปั๊มความร้อนร่วมกับแบบการให้ความร้อนแบบอบลมร้อน การใช้พลังงานไฟฟ้าของสองระบบร่วมกัน 0.236 กิโลวัตต์ ที่อุณภูมิการอบ 70 องศาเซลเซียส และ 0.289 กิโลวัตต์ ที่อุณหภูมิการอบ 75 องศาเซลเซียส จากการวิเคราะห์อัตราการลดลงของความชื้นพบว่าที่อุณหภูมิการอบแห้งที่ 75 องศาเซลเซียส แสดงผลการลดลงของความชื้นได้เร็วกว่าอุณหภูมิที่ 70 องศาเซลเซียส ส่งผลให้ใช้เวลาในการอบแห้งที่น้อยกว่า โดยลำไยแห้งที่อุณหภูมิการอบแห้ง 75 องศาเซลเซียส มีปริมาณความชื้นร้อยละ 12.01 มีค่า water activity 0.55 และเมื่อวิเคราะห์ค่าทางโภชนาการพบว่า ต่อลำไยอบแห้ง 100 กรัม ให้พลังงานทั้งหมด 339.04 กิโลแคลอรี ไขมันทั้งหมด 0.28 กรัม โปรตีน 4.75 กรัม คาร์โบไฮเดรต 79.38 กรัม น้ำตาล 68.99 กรัม โซเดียม 6.60 มิลลิกรัม วิดามินบี 2 0.141 มิลลิกรัม เหล็ก 1.00 มิลลิกรัม และแคลเซียม 44.39 มิลลิกรัม ผลการตรวจสอบสมบัติทางจุลชีววิทยาพบว่าเป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนของเนื้อลำไยอบแห้ง

คำสำคัญ