การอบแห้งเนื้อหมูโดยใช้โรงอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์แบบเรือนกระจกร่วมกับพลังงานจากเตาชีวมวล

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีความมุ่งหมายเพื่อศึกษาประสิทธิภาพของโรงอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์แบบเรือนกระจกร่วมกับพลังงานจากเตาชีวมวล และคุณภาพของเนื้อหมูอบแห้ง ในการทดสอบประสิทธิภาพของโรงอบได้ใช้เนื้อหมูหนา 0.3 เซนติเมตร กว้าง 5 เซนติเมตร และยาว 12 เซนติเมตร เป็นผลิตภัณฑ์อบแห้ง และได้ทดสอบคุณภาพด้านสี และปริมาณน้ำอิสระ ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบแห้งด้วยโรงอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์แบบเรือนกระจกร่วมกับพลังงานจากเตาชีวมวลเปรียบเทียบกับการอบแห้งด้วยโรงอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์แบบเรือนกระจกเพียงอย่างเดียว จากผลการศึกษา พบว่า โรงอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์แบบเรือนกระจกร่วมกับพลังงานจากเตาชีวมวลสามารถลดความชื้นของเนื้อหมูปริมาณ 40 กิโลกรัมจากความชื้นร้อยละ 188 มาตรฐานแห้ง จนเหลือร้อยละ 67 มาตรฐานแห้ง โดยใช้เวลา 270 นาที ปริมาณการใช้เชื้อเพลิงทั้งสิ้น 2.75 กิโลกรัม คิดเป็นอัตราการใช้เชื้อเพลิงเฉลี่ย 0.61 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ในขณะที่โรงอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์แบบเรือนกระจกเพียงอย่างเดียว ต้องใช้ระยะถึง 360 นาที โดยผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบแห้งด้วยโรงอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์แบบเรือนกระจกร่วมกับพลังงานจากเตาชีวมวล มีคุณภาพด้านสีที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p>0.05) กับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบแห้งด้วยโรงอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์แบบเรือนกระจกเพียงอย่างเดียว

คำสำคัญ