ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มถั่ว 5 สีกึ่งสำเร็จรูปโดยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
ในปัจจุบันผู้บริโภคมีแนวโน้มในการรับประทานอาหารจากพืชเพิ่มมากขึ้น เนื่องด้วยเป็นแหล่งของโปรตีนที่มีต้นทุนต่ำ กอปรกับคุณค่าเชิงสุขภาพจากสารไฟโตเคมิคัล และใยอาหารสูง งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์หลักในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มถั่ว 5 สีกึ่งสำเร็จรูป เป็นการสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่จากเทคโนโลยีเอกซ์ทรูชันที่มีศักยภาพต่อการผลิตในเชิงพาณิชย์ระดับอุตสาหกรรม วัตถุดิบหลักที่นำมาใช้ประโยชน์ในโครงการวิจัยนี้ได้แก่ถั่วที่มีสีแตกต่างกัน 5 ชนิด ได้แก่ ถั่วดำ ถั่วแดง ถั่วเหลือง ถั่วเขียว และถั่วขาว ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่มีโปรตีนและใยอาหารสูง ผสมกับสารสกัดจากพริก ซึ่งช่วยส่งเสริมระบบเผาผลาญอาหารของร่างกาย ในขณะที่สูตรผสมสารสกัดจากมะขามแขกจะช่วยส่งเสริมระบบการขับถ่าย การนำวัตถุดิบได้แก่ถั่วทั้ง 5 ชนิดผสมกับข้าวโพดบดหยาบในอัตราส่วน 80:20 ผ่านกระบวนการเอกซ์ทรูชันโดยสภาวะการเดินเครื่องที่เหมาะสมคือ ความชื้นเริ่มต้นที่ 14% และอุณหภูมิบาเรลที่ 6 อยู่ที่ 120 องศาเซลเซียส บดเอกซ์ทรูเดตที่ได้ผสมกับส่วนผสมอื่นได้แก่น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี น้ำตาลซูคราโลส สารสกัดหญ้าหวาน สารสกัดจากพริก และมะขามแขก บรรจุในซองฟอยล์ การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์นี้สูตรผสมสารสกัดพริกได้รับคะแนนความชอบโดยรวม 7.07 คะแนน การยอมรับ 93.33% และสนใจซื้อ 86.67% ในขณะที่สูตรผสมสารสกัดมะขามแขกได้รับคะแนนความชอบโดยรวม 7.10 คะแนน การยอมรับ 96.67% และสนใจซื้อ 80.00% เมื่อเก็บรักษาเป็นเวลา 6 เดือนพบว่าสมบัติทางกายภาพ เคมี และเชิงสุขภาพ มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย และยังคงปลอดภัยต่อการบริโภค ส่วนคะแนนการประเมินทางประสาทสัมผัสลดลงเล็กน้อยเช่นกัน จากการวิเคราะห์ข้อมูลทางการตลาดผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นนี้ สามารถสร้างความนิยมในสินค้าได้เป็นอย่างดี โดยเน้นการวางตลาดกึ่งพรีเมี่ยม โดยใช้ช่องสื่อสังคมออนไลน์ ร้านเพื่อสุขภาพ และร้านอาหาร เน้นกลยุทธ์ทางการตลาดโดยการมุ่งเน้นสร้างความแตกต่างให้แก่ตัวผลิตภัณฑ์ วางจำหน่ายในขนาดกล่องบรรจุซองเล็กจำนวน 10 ซอง ราคา 120 บาท ต่อ 200 กรัม อีกทั้งบรรจุภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นเป็นการออกแบบภายใต้ตราสินค้า Aslean ซึ่งมีแนวคิดแสดงสรีระโค้งเว้าที่สมส่วนของผู้หญิงโดยใช้บรรจุภัณฑ์กล่องกระดาษที่แสดงความเป็นสินค้าพรีเมี่ยมและซองฟอยล์บรรจุย่อยเพื่อรักษาคุณค่าและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ งานวิจัยนี้สามารถต่อยอดการพัฒนาผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืชนอกเหนือจากถั่ว เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคจากกระแสการลดการบริโภคโปรตีนจากเนื้อสัตว์ซึ่งส่งผลกระทบทั้งต่อสุขภาพของผู้บริโภคและสภาพสิ่งแวดล้อมในปัจจุบัน