การเพิ่มความสามารถในการทนความร้อนของ Lactobacillus reuteri KUB-AC5 โดยการเอ็นแคปซูเลชันด้วยคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
เนื่องด้วยโปรไบโอติก Lactobacillus reuteri KUB-AC5 ไม่สามารถใช้เสริมในอาหารไก่เม็ดได้โดยตรงเพราะเชื้อไม่สามารถทนความร้อนในขั้นตอนการคลุกไอน้ำของกระบวนการผลิตอาหารไก่เม็ดได้ งานวิจัยนี้จึงมีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาการปกป้องเชื้อจากความร้อนโดยวิธีเอ็นแคปซูเลชันด้วยคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสความเข้มข้น 4 % (w/w) และเชื่อมไขว้ด้วยอะลูมิเนียมคลอไรด์ความเข้มข้น 0.05 M โดยแปรผันเวลาที่ใช้ในการบ่มเม็ดโปรไบโอติกที่เตรียมได้ในอะลูมิเนียมคลอไรด์เป็นเวลา 0 min 5 min 30 min 60 min 6 h และ 12 h ผลการทดลองพบว่า เมื่อเวลาการบ่มอยู่ในช่วง 0 min - 6 h ปริมาณเซลล์ที่กักเก็บได้มีค่า 94 – 97 % แต่ที่เวลาบ่ม 12 h ค่าดังกล่าวลดลงเหลือ 87 % และแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p ? 0.05) ในขณะที่ความชื้นของเม็ดโปรไบโอติกทุกชุดตัวอย่างมีค่าประมาณ 87 % และเมื่อทดสอบการทนความร้อนโดยการบ่มในน้ำกลั่นที่อุณหภูมิ 85 ?C เป็นเวลา 25 s พบว่า โปรไบโอติกที่ผ่านการบ่มเป็นเวลา 6 h รอดชีวิตมากที่สุดที่ 1.36 x 1010 CFU/g ซึ่งแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p ? 0.05) กับปริมาณเซลล์ที่รอดชีวิตของเม็ดโปรไบโอติกที่ได้จากเวลาการบ่มอื่น ๆ และเซลล์อิสระ ดังนั้นเวลาที่เหมาะสมในการบ่มเม็ดโปรไบโอติกในอะลูมิเนียมคลอไรด์ คือ 6 h เมื่อวิเคราะห์การกระจายขนาดของเม็ดโปรไบโอติกที่เตรียมจากสภาวะดังกล่าว พบว่า มีขนาดอยู่ในช่วง 30 – 1,900 ?m โดยส่วนใหญ่มีขนาดประมาณ 1,000 ?m และเมื่อทดสอบการรอดชีวิตของโปรไบโอติกโดยใช้กระบวนการผลิตอาหารไก่เม็ด พบว่า เซลล์ที่ผ่านการเอ็นแคปซูเลชันรอดชีวิตเป็นจำนวน 1.37 x 105 CFU/g feed ในขณะที่เซลล์อิสระเหลือเพียง 2.97 x 104 CFU/g feed อย่างไรก็ตามคงต้องปรับปรุงกระบวนการเอ็นแคปซูเลชันต่อไปเพื่อเพิ่มจำนวนเซลล์ในอาหารไก่เม็ดให้มีค่าอย่างน้อย 106 CFU/g feed เนื่องด้วยโปรไบโอติก Lactobacillus reuteri KUB-AC5 ไม่สามารถใช้เสริมในอาหารไก่เม็ดได้โดยตรงเพราะเชื้อไม่สามารถทนความร้อนในขั้นตอนการคลุกไอน้ำของกระบวนการผลิตอาหารไก่เม็ดได้ งานวิจัยนี้จึงมีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาการปกป้องเชื้อจากความร้อนโดยวิธีเอ็นแคปซูเลชันด้วยคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสความเข้มข้น 4 % (w/w) และเชื่อมไขว้ด้วยอะลูมิเนียมคลอไรด์ความเข้มข้น 0.05 M โดยแปรผันเวลาที่ใช้ในการบ่มเม็ดโปรไบโอติกที่เตรียมได้ในอะลูมิเนียมคลอไรด์เป็นเวลา 0 min 5 min 30 min 60 min 6 h และ 12 h ผลการทดลองพบว่า เมื่อเวลาการบ่มอยู่ในช่วง 0 min - 6 h ปริมาณเซลล์ที่กักเก็บได้มีค่า 94 – 97 % แต่ที่เวลาบ่ม 12 h ค่าดังกล่าวลดลงเหลือ 87 % และแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p ? 0.05) ในขณะที่ความชื้นของเม็ดโปรไบโอติกทุกชุดตัวอย่างมีค่าประมาณ 87 % และเมื่อทดสอบการทนความร้อนโดยการบ่มในน้ำกลั่นที่อุณหภูมิ 85 ?C เป็นเวลา 25 s พบว่า โปรไบโอติกที่ผ่านการบ่มเป็นเวลา 6 h รอดชีวิตมากที่สุดที่ 1.36 x 1010 CFU/g ซึ่งแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p ? 0.05) กับปริมาณเซลล์ที่รอดชีวิตของเม็ดโปรไบโอติกที่ได้จากเวลาการบ่มอื่น ๆ และเซลล์อิสระ ดังนั้นเวลาที่เหมาะสมในการบ่มเม็ดโปรไบโอติกในอะลูมิเนียมคลอไรด์ คือ 6 h เมื่อวิเคราะห์การกระจายขนาดของเม็ดโปรไบโอติกที่เตรียมจากสภาวะดังกล่าว พบว่า มีขนาดอยู่ในช่วง 30 – 1,900 ?m โดยส่วนใหญ่มีขนาดประมาณ 1,000 ?m และเมื่อทดสอบการรอดชีวิตของโปรไบโอติกโดยใช้กระบวนการผลิตอาหารไก่เม็ด พบว่า เซลล์ที่ผ่านการเอ็นแคปซูเลชันรอดชีวิตเป็นจำนวน 1.37 x 105 CFU/g feed ในขณะที่เซลล์อิสระเหลือเพียง 2.97 x 104 CFU/g feed อย่างไรก็ตามคงต้องปรับปรุงกระบวนการเอ็นแคปซูเลชันต่อไปเพื่อเพิ่มจำนวนเซลล์ในอาหารไก่เม็ดให้มีค่าอย่างน้อย 106 CFU/g feed